1.不成熟的香味
青草味——一茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
生青味——一茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香——一優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香——一茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香——一茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。
2.成熟的香味
蜜香——一有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香——一生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——一普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香——一木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——一木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
3.特殊的香氣
干菌香——一酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香——一茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
4.異味
煙味——一煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——一茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——一茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——一茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——一茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味——一茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味——一茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——一茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
5.香氣層次感
單一的——一茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的——一茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。
變化的——一同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。
6.香氣質(zhì)量
高揚(yáng)——一尖銳而持久的香氣。
下沉——一不張揚(yáng)的香氣。
內(nèi)斂——一豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
