文/倚邦王子
所謂熟能生巧，這句話搬來說普洱茶品飲也使用，普洱茶是需要多喝才能提高自己的品飲境界的。這沒有什么捷徑可走，現(xiàn)在就開始品飲普洱茶吧。
普洱茶的品飲是需要時間的磨練的，任何人不可能一步登天，但是也不是沒有一些竅門可走，小弟結(jié)合自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗供茶友參考，普洱生熟的品飲是不同的。
1，先說生茶，看到一個完整的包裝的話，觀察包裝，大廠還是小廠還是私人珍藏的三無產(chǎn)品，其次打開茶餅聞干茶香，有無雜味，陳味，霉味等，了解存儲的環(huán)境，接著觀察條索外觀，稍有陳期的普洱茶定性表現(xiàn)為芽頭金黃。有很多地方的茶是有個性的，如易武茶條索舒展，外觀稍黑。班章或者勐海很多古樹茶白毫顯露，芽葉肥壯等，倚邦，景邁古樹茶條索細膩等。還可以觀察餅型判斷石磨還是機器壓制，易武餅樣還是其他的壓法，使茶品對號入座！接著撬茶注水沖泡，試茶建議采用蓋碗，投茶量掌握好，水溫要夠，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦悶很久（云南很少有茶悶了很久不苦不澀的），掌握必要的出水時間即可，如每次一分鐘出湯等，出湯后問茶底香，注意只要稍有陳期三年左右的干倉普洱茶底都有很舒服的略陳香（與茶品時間對號入座）。新茶重點感受有無異味，雜味，煙味等，有無前發(fā)酵導(dǎo)致的濃郁花果香，還有手工殺青遺留的油耗味等及程度。再就是觀察湯色，是否干凈，明亮，還是過于渾濁，懸浮物多等。接著就可以喝了，喝的時候茶湯入口用心體驗，感覺是口腔的什么部位反應(yīng)強烈，一般的感覺就是樹齡越小的茶樹舌尖的反應(yīng)稍微猛烈些，如一般的臺地茶，舌尖微麻，苦澀不化，生津部位始終集中于舌的前段打圈子，無法向后帶來更舒暢的感覺等，再就是感覺的持久性，苦澀難熬但是生津回甘只就那么一剎那，讓人感覺很不爽，喝了就過了。而古樹茶的感覺則更多的綜合特征于向下，一般的制程穩(wěn)定的古樹茶大致的感覺是茶湯入口也有苦澀，但是苦澀過后舌底，舌根部位集中生津流口水，細心體驗者感覺更佳，重泡兩杯下去，感覺喉嚨是涼涼的。就是一般大師們說滴“喉韻”，韻本來是文學(xué)術(shù)語，通俗的講就是涼的感覺，這種感覺讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。我們在判別大樹（喬木）還是臺地大多是借助喉韻以及茶湯在口腔的表現(xiàn)力來分辨的，提醒各位除非是自己非常熟悉的山頭茶不然光從干茶上是看不出大樹還是臺地的。當(dāng)然大樹新茶有時候表現(xiàn)力也不是那么理想，但是正常擺放一年后完美的古樹茶都能有那種三杯下口，苦澀剎那而去，接著滿口生津，甘韻深沉持久的表現(xiàn)。但是即便是古樹茶因產(chǎn)區(qū)不同品飲中也要區(qū)別對待，如勐海古樹和古六大茶山的古樹茶表現(xiàn)力是不盡相同的，勐海古樹如班章，茶味很重喝進去非常厚實，香氣很好，但是刺激性也稍強，所以生津回甘的速度也是很快的（通常說外功很強）。而六山古樹如倚邦，易武，茶湯柔和，很難體驗到不舒服的苦澀，但是綿綿的軟軟的帶有蜜香甘韻的茶湯入口后，較勐海古樹而言猛烈的生津回甘是需要點時間的，但是帶給你的感覺又是那么的舒服久久而不能散去（通常說內(nèi)功很強）。
2，熟茶的品飲，小弟覺得熟茶的品飲是很簡單的，普洱生茶的制作體現(xiàn)在選料用料上，但是熟茶的制作卻體現(xiàn)在發(fā)酵工藝和拼配工藝上，這個從大益的產(chǎn)品中已經(jīng)證明。個人覺得普洱熟茶的品飲簡單的可以用三個詞概況：干凈，純正，好喝！干凈是指茶湯紅濃明亮，干茶無非茶的物質(zhì)，茶湯沉淀物少等。純正是指香氣有舒服的陳香，無雜味，茶湯入口甜而順滑，不苦不澀不燥。好喝就是喝了口不干，舌不燥，喉不鎖，不酸，不麻，不惺，不怪！喝了還想再來一杯，最好一杯接一杯！熟茶品飲最后的工作是查看葉底，葉底的活性是很關(guān)鍵的，如前段時間朋友喝到某大師的熟茶，說是找到了老生茶的感覺，讓我親自整點給他，于是我找了茶樣親自整上一泡，喝著感覺確實不錯，然又覺得似乎有點飄的感覺，堅持多喝幾泡以后發(fā)現(xiàn)胃稍有不適，看葉底金黃均勻，揉捻大吃一驚——葉底基本沒活性，輕微一捏稀巴爛。原因是此茶采用輕發(fā)酵（縮短正常發(fā)酵時間），口感讓給人甜味很重，甜香突出的假象，但是葉底中還是暴露出來，想必大家也知道不生不熟的東西最好還是別喝！哈哈---喝熟茶記得看葉底！
說了這么多，普洱生茶和熟茶的品飲就上面那樣，不知道這個技巧你學(xué)會了沒有呢？
