?。薄钠斩柁D(zhuǎn)化過程來說：鮮葉采摘后，與空氣接觸后，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化物就會(huì)再一次轉(zhuǎn)化，加工工藝不一樣，就可以表現(xiàn)為：紅茶，綠茶，普洱茶。而紅茶，是全發(fā)酵茶，綠茶是不會(huì)自然發(fā)酵的茶。只有普洱茶，隨不同年份，就會(huì)自然陳化，自然發(fā)酵。這些陳化、發(fā)酵的過程，就是普洱茶的再一次生命的表現(xiàn)。
２、從渥堆發(fā)酵方面來說：“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
?。?、從普洱茶的香氣方面來說：普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。
再生后的普洱茶，不管從飲用口感，外形，香氣，茶氣，都給人更好的體驗(yàn)。
