自本世紀初石昆牧老師于業(yè)內(nèi)首倡古樹茶品質(zhì)更優(yōu)的概念以來，古樹茶逐漸成為廣大普洱茶發(fā)燒友的愛物?？稍S多茶友接收到的古樹茶知識，往往都是坊間廣泛流傳的帶有商業(yè)目的的相關資訊?，F(xiàn)在就由本系列來介紹您不可不知的古樹茶冷知識。
1、古樹茶為何以樹齡百年作為區(qū)分界線？
以任何一個時間“點”作為區(qū)分古樹與小樹的界線都會有一個難以繞開的問題——在跨過那個時間點的一剎那，茶樹鮮葉的品質(zhì)并不會發(fā)生質(zhì)的變化。
賀開古茶樹
清末民初云南因戰(zhàn)亂、瘟疫等故，茶葉生產(chǎn)受到很大影響，茶樹種植基本停頓，這是一段有數(shù)十年跨度的時間。
以百年為古樹茶分界線，實際上的區(qū)隔空間足有數(shù)十年，樹齡差距如此大的茶樹其品質(zhì)已有可辨識的差別，因此將古樹茶的界定標準定為百年是具有可執(zhí)行性的。
2、古樹茶越高越粗樹齡越老茶質(zhì)越好？
直觀上茶樹越高越粗，越會給人以樹齡更老的感覺，進而會產(chǎn)生品質(zhì)更優(yōu)的聯(lián)想。
事實上茶農(nóng)采摘鮮葉時，會根據(jù)既往經(jīng)驗采摘口感較佳的植株，而品質(zhì)不佳的則會棄采。經(jīng)常被采摘的植株發(fā)育難免受到影響，而棄采植株得以將其吸收的全部養(yǎng)分用于“快高長大”。經(jīng)年累月下來，樹干直徑、樹冠寬幅和茶樹高度都會產(chǎn)生顯著差異。部分被棄采的“傻大個”，在古樹茶資訊混亂的今時今日，還被賦予了“茶王樹”的封號……
以石昆牧老師多年來走訪各茶區(qū)的經(jīng)驗，同等樹齡下越是高大粗壯的茶樹，其口感往往越苦澀，判斷茶質(zhì)，眼見為虛，口嘗方才為實。
3、只有古樹茶才能有“馬蹄口”么？
“馬蹄口”是坊間許多茶商經(jīng)常用來向消費者力證其銷售茶品是“古樹茶”、“春茶”的憑據(jù)。
但在實踐中，我們在生態(tài)茶和夏茶中都可以發(fā)現(xiàn)馬蹄口。實際上馬蹄口的產(chǎn)生是因為“撕扯”的采摘手法。這種手法會給茶樹帶來不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽，嚴重的甚至會導致茶樹死亡。
2014夏茶
決定茶品品質(zhì)的，應該是其內(nèi)質(zhì)而非馬蹄口之類的皮相。對于愛茶之人而言，理應抵制此種以“馬蹄口”當做賣點的荒唐商業(yè)手段。
