一說到普洱茶的甜，我們很自然的就想到了普洱熟茶，那么，今天我們就來聊一聊普洱熟茶的甜味。 眾所周知，普洱熟茶一個主要屬性就是具有獨特的甜味，也是形成“勐海味”甜、厚、滑的重要組成部分。
熟茶中的甜不僅僅表現(xiàn)在其滋味上，客觀的說香氣也是甜的主要表現(xiàn)形式，在品飲普洱茶時常出現(xiàn)的蜜香、糯香、糖香、焦糖香的時候，往往是既能喝到也能聞到，而且這些香氣出現(xiàn)的地方與時間也不相同，有干茶中的、茶湯中的、杯底里的還有葉底里的，所以說熟茶的甜并不只是以單一的形式表現(xiàn)。那么熟茶的甜形成原因又有什么不一樣的地方呢?，F(xiàn)在我就來理一理熟茶的甜，都是從哪些地方出來的。
大話一、原料之甜
說到茶，離不開原料，普洱茶更甚。是不是所有的原料都能賦予熟茶甜的特征呢？當(dāng)然不是。我們來看一款甜味較明顯的代表產(chǎn)品吧——7592。7592是一款經(jīng)典的熟茶產(chǎn)品，回憶一下7592的特征，粗壯的條索，葉多梗更多。以“世俗”的眼光看7592，可以用“差強人意”來概括。但喝過7592的茶友都知道，7592的湯在熟茶中算是清湯啦！湯色紅艷，口感細(xì)滑，關(guān)鍵是滋味醇甜，它的甜味很單純，既不濃烈也不隱秘，很多茶友都很喜歡這款產(chǎn)品。那么7592的甜是從何而來呢？原料！別看它外形不顯山不露水，而其甜味的源泉就是那粗枝大葉的原料。我們知道甜味的呈現(xiàn)主要依靠糖類，但并不是所有的糖類都是甜的或是說我們能夠感知所有糖類的甜味。7592的制作很好的解決了這一問題，首先原料選擇上拋棄了芽頭較多的細(xì)嫩原料，降低的茶湯的濃強度，進而加入部分嫩梗嫩莖提高茶湯的甜度，這一來一回所呈現(xiàn)的茶湯正好解決的口感與滋味的雙重要求！當(dāng)然也不得不佩服大益的拼配技藝，將這些“不起眼”原料組合在一起，不但不掉價，反而化腐朽為神奇！
其實關(guān)于原料所引起茶湯滋味變化的例子還有很多，不妨讓廣大茶友細(xì)心品味，互相交流。
大話二、加工煥發(fā)之甜
普洱熟茶的關(guān)鍵工藝是渥堆發(fā)酵，我雖然不清楚渥堆發(fā)酵的精髓，但我知道有一款熟茶中的經(jīng)典產(chǎn)品，正好體現(xiàn)出渥堆對于茶湯甜度的詮釋——老茶頭。
不用多說，茶友一定不會忘記第一次品飲老茶頭時的體會，老茶頭甜的太突然了，干茶、香氣、茶湯、葉底無一不告訴我們這就是一款熟茶的代表產(chǎn)品。老茶頭的茶湯我們一般都不用甜來形容，因為太膩了，這種情況我們都說糖香，嗯對蔗糖香！不知道茶友有沒有這種感覺？這一款產(chǎn)品甜味如此的突起，甚至已經(jīng)掩蓋了它的其他特點。
那么問題來了，是什么原因造成了這一結(jié)果呢？當(dāng)然就是熟茶的渥堆發(fā)酵了。
熟茶的發(fā)酵從一個角度上說，就是將毛茶所具有的刺激感磨平，然后印上自己的烙印，那么老茶頭是怎么的呢？舉個例子吧，一般的熟茶產(chǎn)品在發(fā)酵的過程中刺激感被慢慢消磨掉，但依然保存了一點點痕跡。但老茶頭屬于已經(jīng)完全脫胎換骨的產(chǎn)品，有沒有感興趣的茶友翻看過老茶頭的葉底，看看其原料到底是怎樣的。這樣做的朋友一定大失所望，因為根本看不出來，這就是老茶頭的特點。原料的高度發(fā)酵，將茶葉這原有的刺激性物質(zhì)完全氧化，不但如此，包括糖類、氨基酸、脂肪酸在內(nèi)的物質(zhì)重新生成，初顯了紅糖香！換句話說,那是不是所有的原料都能夠通過這樣的方法制作老茶頭呢?答案的否定的。老茶頭的原料可謂可遇而不可求，即使技藝再高超的老師傅，都不能保證老茶頭的產(chǎn)量，朋友們我們且喝且珍惜吧！
大話三、時間的沉淀讓甜味“水落石出”
前面提到的原料與發(fā)酵，或多或少都有一些人為的因素，那時間對于茶葉而言，就像是一只無形的手，左右著茶葉的未來。在普洱茶被貼上越陳越香的銘牌時，生茶異軍突起，反而使熟茶越顯的尷尬。茶友對于陳年的熟茶的關(guān)注度并不像生茶那樣興奮，不過對于大益而言，其有著自己的品味。在熟茶產(chǎn)品中依然能夠發(fā)現(xiàn)幾款因時間而沉淀的產(chǎn)品，普之味熟茶就是一款代表產(chǎn)品。普之味的選料、加工并無異彩之處，但其所用的原料（發(fā)酵后）都經(jīng)過了一定時間的沉淀。所以在品飲普之味時，即使是當(dāng)年新品我們也能夠感受到香氣的收斂陳重？，滋味的沉淀濃甘。普之味的甜與上面提到的甜不同，他是經(jīng)時間慢慢歷練而成的，所以我們形容為甘，它既沒有7592甜的清晰，也沒有老茶頭甜的濃烈。普之味的甜更像回甘，慢慢細(xì)品，而逐漸呈現(xiàn)。
大話四、拼配之中彰顯取舍的藝術(shù)
最后我們不得不提拼配對熟茶甜味的提升，這里用“提升”這個詞來描述，我覺的再準(zhǔn)確不過了。拼配要義之一即是揚長避短，所謂揚長既是將產(chǎn)品所需要的屬性提升上來。
7572的甜我們一般說是焦糖香，其實之所以7572能成為標(biāo)桿，與其具有熟茶特有的焦糖香密不可分。我并不能推測出，7572的配方如何，但就喝到的茶湯感受，我認(rèn)為其中的糖香是被眾多的滋味元素托舉出來的。7572的茶湯并不單純，他很復(fù)雜，但就是能夠讓我們體會到他所需要表達的滋味與口感。我想這就是拼配所要帶給我們的意境吧。
好了，上面就是我總結(jié)出來的普洱茶熟茶之甜，不知道各位茶友是否有意見或看法，大家互相交流切磋切磋。
