石昆牧(八)普洱茶年份辨識

　　普洱茶的特殊之處，在于他的年份與歷史痕跡。普洱茶無須特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份與價值有間接關(guān)系：而越陳越香多數(shù)茶人都已經(jīng)能體會，能在茶品上留下歷史見證，是其他茶品無法做到的！而這一點正是辨識普洱茶年份的一個重要關(guān)鍵。

　?。保獍堎|(zhì)與印刷：盡管科技日新月異，每一年代的紙張與印色無可取代。加上紙張與印色歷經(jīng)時間的風(fēng)化，其特殊性更加無法仿冒。

　?。玻畠?nèi)飛紙質(zhì)與印刷：與外包紙質(zhì)與印刷相同，但更加特殊的是內(nèi)飛是鑲嵌在茶品內(nèi)，在一般情形下不能抽換，這也成為辨識的主要條件之一。

　?。常＞撸菏！⑩熌?、木模等等，在每一個年代都有其特殊外觀與制程，對茶品陳化也深具影響。此亦為辨識輔助條件。

　　４．茶菁拼配：每一年代因時代背景不同，會使用不同茶區(qū)茶菁與拼配手法，與壓制模具綜合判斷，亦可做辨識的輔助條件。

　?。担栎纪庥^：經(jīng)過時間陳化，在一定范圍內(nèi)，茶菁外觀在不同階段會有不同的轉(zhuǎn)變。比如色澤、光澤、松緊度，以及觸感。此為重要主觀條件。

　?。叮栎枷銡猓合嗤?，不同的茶種茶區(qū)茶菁與年份陳化，會有不同的茶菁香氣。此亦為重要主觀條件。

　?。罚疁涸诹私馍觳枧c入倉茶的辨識后，湯色的色澤、光澤、透亮度等等亦是辨識的輔助條件！

　?。福~底：從葉底可以觀察茶區(qū)茶種、制程、倉儲，甚至茶質(zhì)優(yōu)劣多少都能做初步判斷，加以綜合即可判斷陳化速度。此為重要經(jīng)驗法則。

　　以上是從視覺上作初步判斷。茶，還是要品了之后才能了解。從香氣在口腔中的位置與留存度、轉(zhuǎn)化方向，加上回甘與韻味的分部情形、層次感，可以判斷出茶品的產(chǎn)區(qū)茶種，以及儲存環(huán)境。但因為倉儲狀態(tài)影響陳化甚劇，如果是入倉茶，在年份判斷的誤差值會偏高。

　　單獨一個或幾個角度觀點與依據(jù),都無法準確評斷茶品整體概況，只從視覺或單純品茶都很難做出正確判斷。

　　對茶品年份及產(chǎn)區(qū)的判斷需要時間與經(jīng)驗累積，更需要天賦與堅持。以絕大多數(shù)的消費者并不需要了解這么多，終究喝茶是休閑、是消遣！只有茶商因為必須對消費者有所交代，不只對年份茶區(qū)要有所了解，制程、廠方、儲存環(huán)境等等茶品資訊都應(yīng)該跟消費者明確交代清楚。

　　2005年夏 石昆牧