一提起老茶大家一定會想到普洱茶,其實半發(fā)酵之臺灣烏龍茶也有很多不錯的老茶,惟先決條件必須采摘適度成熟的茶菁(一心兩葉)又在曬青'晾青'攪拌階段能夠加強,使它適度發(fā)酵,再經(jīng)過時間陳放及妥為收藏,屆時會令人驚艷。
普洱茶由于是喬木大葉種,因此茶氣與茶質(zhì),可能不是灌木烏龍茶所能比。
但是依實際需要(即含水量高時),在陳化過程中經(jīng)過適當(dāng)炭焙(竹炭'龍眼炭)僅將水份及雜味趕走,不是為焙(讓茶色快轉(zhuǎn)深)而焙,其所制成老烏龍之香氣,非常濃郁迷人,遠(yuǎn)非普洱茶所能及。
臺灣老茶的形成分兩派：一派認(rèn)為茶制成后只要妥善保管收藏即可。千萬不能再焙,主要論點在焙的過程中會將陳味焙掉也會傷到茶質(zhì)。更有可能用焙火讓茶色轉(zhuǎn)深可魚目混珠,以仿老茶(年紀(jì)不足)。
另一派則認(rèn)為,茶放久可能會潮濕或有雜味,需靠火焙乾及焙清,另外也可以利用焙的過程讓茶質(zhì)轉(zhuǎn)化。
其實兩派都有其著力之處,依個人實際品飲經(jīng)驗中,覺得制成后都不焙者較有陳味,因為焙一次火,可能要等一段時間才能退火氣,當(dāng)然陳味要重新開始。不過不焙火的老茶澀的機會比較高。
而經(jīng)過適當(dāng)炭焙的老茶,茶湯比較順'較柔,也有難得之焦糖香(不是焦炭味)。辨別臺灣老茶與普洱老茶,其實有異曲同工之妙,即時間之陳化是騙不了人。
無論那一種老茶,如果真有年紀(jì)其葉底一定要展開(具活性),顏色似酸菜色(不能是焦黑),茶湯顏色則越紅越好并要晶瑩剔透,一定不能死黑(像醬油)及混濁。氣味是令人心曠神怡之陳香,而不是焦味或其他怪味。
