一開泡，光看湯色就讓人愛不釋手，紅濃明艷，是一種彰顯高貴品質(zhì)的寶石紅。一般的熟茶要做到紅是比較容易的，但要做到紅而艷麗就非常難得了。眼睛舒服了，也讓嘴巴享受一下，舉杯一聞，稻花香迎面而來，沒有才制作出來的熟茶的堆味。巖文說，你喝喝看是不是像陳放了二三十年的老生茶。一品，果然：綿甜回甘、糯滑醇厚，潤喉生津，還非常耐泡。
“這茶‘錢’途無量，可以當(dāng)老生茶賣了。”
“古農(nóng)是誠信企業(yè)，做的是熟茶，就當(dāng)熟茶賣。再說，我們在嘗試用創(chuàng)新思維做一款熟茶。”
他介紹了開發(fā)這款產(chǎn)品的緣起。
上世紀(jì)70年代誕生的潮水渥堆發(fā)酵熟茶制作工藝，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已形成相對穩(wěn)定的制作工藝和市場普遍認(rèn)可的產(chǎn)品。如何繼承好前輩老茶人的心血智慧結(jié)晶，深入總結(jié)并積極創(chuàng)新，是我輩茶人的歷史使命。
“面對現(xiàn)在的熟茶市場，我個(gè)人認(rèn)為有兩點(diǎn)是可以用心做得更好的：一是在已形成的相對穩(wěn)定的工藝基礎(chǔ)上，再精益求精，使之做得更好；二是在已形成的相對穩(wěn)定的工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行更加科學(xué)、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的創(chuàng)新提高。”巖文說，“精益求精，我們只要相對多用點(diǎn)心可以做得更好。”
創(chuàng)新！說起來容易，但要付諸實(shí)際行動卻步步艱難，正如，水從0度燒至100度容易，但100度燒至101度即很難。熟茶制作工藝已經(jīng)非常成熟，如何在此成熟工藝的基礎(chǔ)上，再提升，這個(gè)就非常困難，每走一步，均是超越極限。
做任何一款茶品，如何將其品質(zhì)做得更好，這主要涉及兩個(gè)方面的問題，一是原料，只有優(yōu)質(zhì)原料，才是制作出好茶品的基礎(chǔ)保障；二是工藝，工藝好才是制作優(yōu)質(zhì)茶品的必要方法。熟茶的制作工藝要求比生茶還要更高，生產(chǎn)周期更長。早在幾年前，巖文就在構(gòu)思，用古樹料做一款超越傳統(tǒng)的截然不同的熟茶產(chǎn)品。
“哦，我知道了。你們用新思維來做一款熟茶，來改進(jìn)傳統(tǒng)熟茶的做法，使得剛出堆的熟茶就很好喝，具有老生茶的口感。你們是想用極具品飲價(jià)值的創(chuàng)新產(chǎn)品來制造市場的擁躉，來讓人瘋？問題是，許多茶商都在嘗試做古樹熟茶。這種創(chuàng)新門檻太低，很容易被模仿，現(xiàn)在市場上已經(jīng)是‘古樹熟茶滿天飛’，已經(jīng)陷入了同質(zhì)化競爭！”
“市場上號稱的古樹熟茶，大多是掛羊頭賣狗肉，真正用古樹純料來制作熟茶的少之又少，有的也確實(shí)用古樹原料來制作熟茶的，但制作工藝又無法過關(guān)，好的原料其實(shí)又被浪費(fèi)掉了，從鮮葉初制到原料渥堆發(fā)酵再到成品精制，再擺放幾年到杯中茶葉的全程制作的古樹熟茶，市場上可以說沒有。”
據(jù)悉，為確保古樹純料的品質(zhì)，古農(nóng)茶業(yè)在各地建立初制基地，從鮮葉開始就進(jìn)行全程品質(zhì)把控，確保鮮葉原料純正優(yōu)質(zhì)，再經(jīng)古農(nóng)核心技術(shù)骨干全手工制作，確保其原料初制工藝優(yōu)良，從而制作出品質(zhì)有保障的優(yōu)質(zhì)古樹純料原材料。即確保古樹純料鮮葉品質(zhì)優(yōu)良純正+確保鮮葉初制工藝優(yōu)良，從而確保了制作好的毛料品質(zhì)過硬。茶品制作工藝環(huán)環(huán)相扣，其中哪一環(huán)出問題，必將影響茶品的品質(zhì)，正所謂差之毫厘，失之千里。生茶原料的初制工藝與熟茶原料的初制工藝是有著不一樣的要求的。熟茶原料的制作，很少有廠家涉及和考慮其鮮葉的初制要求。制作熟茶，古農(nóng)茶業(yè)首先確定要制作一款什么樣的熟茶，然后再確定需要什么樣的原料來制作，這樣的鮮葉原料，宜采取什么樣的初制工藝，從而滿足制作熟茶的需要。
該款熟茶原料，古農(nóng)從鮮葉即采取分級制作。在鮮葉階段，他們通過人工分撿，分為一芽二葉以上的鮮嫩芽葉與一芽三葉、對開葉、單片葉等成熟芽葉，兩者采用不同的初制工藝，從而形成此款熟茶的原料。
初制階段確保了用來制作熟茶的古樹純料純正及初制工藝過關(guān)，接下來就是發(fā)酵，這是熟茶品質(zhì)形成的最重要的工藝要求，往往很多優(yōu)質(zhì)的原料就是發(fā)酵工藝不過關(guān)，從而做壞了。傳統(tǒng)方式，是采取大堆潮水發(fā)酵方式來制作。而古農(nóng)茶業(yè)在這個(gè)傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行了一定改良與創(chuàng)新，創(chuàng)新的關(guān)鍵是更加衛(wèi)生和利于溫濕度的控制。他們不斷試制總結(jié)，來探索怎樣通過更好的控制溫度、濕度，來營造更加適合發(fā)酵菌種的生長環(huán)境氛圍，從而發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)熟茶來。通過前期的頻繁試錯(cuò)，經(jīng)過為期數(shù)年的研發(fā)，今年產(chǎn)品已經(jīng)成熟，他們才開始推向市場。所以古農(nóng)制作出來的熟茶，出廠就好喝，尤其讓人叫絕的是竟然有老生茶的感覺。
巖文說：“熟茶做出來，最重要的是要好喝，傳統(tǒng)熟茶才做出來有堆味，很多茶友都無法接受，因?yàn)檫@其實(shí)只是半成品。剛開始做出來的茶，無論是生茶還是熟茶，都要擺放幾年才好喝。而現(xiàn)在，許多廠家與商家，推的都是當(dāng)年生產(chǎn)的新茶，至于這些茶擺放幾年后好不好喝，有沒有陳放價(jià)值，他們是不管的。再說，這些消費(fèi)者，甚至下游渠道的經(jīng)銷商，也缺乏專業(yè)的儲藏技術(shù)，往往會把好茶擺壞。這樣做，是對消費(fèi)者不太負(fù)責(zé)任的。古農(nóng)的想法是，茶品經(jīng)過我們幾年的倉儲后，再向市場推出成熟的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品一到消費(fèi)者手中就具有不錯(cuò)的品飲價(jià)值，擺放幾年后品質(zhì)更佳。”
“這樣做，你們會壓很多資金。”
“是的，現(xiàn)在我們的資金壓力很大，很大一部分就來自原料與產(chǎn)品的倉儲成本。就拿這款熟茶來說，制作周期竟然長達(dá)三年之久，而市面上許多熟茶都是收當(dāng)年的新料，發(fā)酵數(shù)十天，就立即起堆子壓茶，匆忙干燥一下就推向市場，其開發(fā)周期不超過三四個(gè)月，甚至更短。我們做的這款古樹熟茶，首先原料至少要擺放一年，然后再渥堆發(fā)酵，起堆后再擺放一年再壓成產(chǎn)品。而這產(chǎn)品還要擺放一年，口感很好了再推向市場。這就是你們喝了這個(gè)茶感覺像老生茶的一個(gè)重要原因。”
“我知道了，你們選優(yōu)質(zhì)的古樹茶做為原料，從鮮葉的制作即開始精益求精，再在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新改良，從而生產(chǎn)出如此令人驚艷叫絕的好茶品。創(chuàng)新說到底不是對傳統(tǒng)進(jìn)行顛覆，而是在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)的不足進(jìn)行改良提升，從而形成更加精益求精的好茶品，感謝你在茶葉這個(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域力推極具市場前瞻性的創(chuàng)新，用一款具有老生茶感覺的熟茶，帶給了茶客前所未有的體驗(yàn)。”
“謝謝理解與支持。創(chuàng)新的道路上，古農(nóng)人需要更多的人的支持與參與，這樣才能開創(chuàng)云南茶葉百花齊放的春天。做這款熟茶太壓資金了，我希望有志同道合的朋友一起來做這個(gè)事……”
“我算一個(gè)嗎？”
“好哈……”
