1、干評主要是從茶品外形的四個(gè)因子來審評(形狀、整碎、凈度、色澤):
(1)形狀指各類茶品的外形規(guī)格,如茶品的大小、長短、粗細(xì)、輕重。壓制茶的外形審評產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度;分里茶、面茶的壓制茶,還應(yīng)審評是否起層脫面,包心是否外露等。
?。?)整碎一是指上中下各段茶比例是否勻稱,二是指茶品個(gè)體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細(xì)是否均勻,整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài),完整的為好,斷碎的為差,精制茶主要評比各號口茶的拼配比例是否恰當(dāng)。
?。?)凈度主要是指茶品中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等及其他)含量的多少。不含夾雜物的凈度好,反之則凈度差。
(4)色澤茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度,光澤度指茶品接受外來光線后,一部分被茶品吸收,一部分被反射,形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺,光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感,色澤差的茶品呈暗灰色。
深淺
首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求,一般情況下,原料細(xì)嫩的茶品,顏色深,隨著級別下降顏色漸淺。
潤枯
“潤”表示茶品色面油潤光滑,反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮,加工及時(shí)合理,是品質(zhì)好的標(biāo)志。“枯”是有色而無光澤或光澤差,表示鮮葉老或加工不當(dāng),茶品品質(zhì)差。
鮮暗
“鮮”為色澤鮮艷、鮮活,表示成品新鮮度,為新茶所具有的色澤。“暗”表示茶色深且無光澤,一般為鮮葉粗老或儲運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。
勻雜
勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致,茶中多黃片、青條、筋梗等謂之雜。
2、取樣稱量普洱茶審評過程中,取樣相當(dāng)重要,取樣不均,樣品沒有代表性,而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。因此,取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,否則,就會(huì)失去準(zhǔn)確性。
?。?)散茶取樣將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后,用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g,至托盤天平稱重盤中,慢慢松開,直至5g為止。
?。?)緊壓茶取樣?將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣,混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。
3、沖泡稱取有代表性的茶樣5.0g,置于250mL審評杯中,注滿沸水,加蓋浸泡5min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。250ml審評杯碗:?杯呈圓柱形,高76mm、外徑82mm、內(nèi)徑76mm,容量250mL。具蓋,杯蓋上有一小孔,與杯柄相對的杯口上緣有鋸齒形的濾茶口??谥行纳?mm,寬為15mm。碗高60mm,上口外徑100mm,上口內(nèi)徑95mm,底外徑65mm,底內(nèi)徑60mm,容量300mL。