以中醫(yī)“寒涼平溫熱”之理論進行分類，臺地茶/小樹茶新茶茶性屬寒，而古樹茶新制生茶茶性屬涼（以兩者初制工藝正確為前提）。經(jīng)過倉儲的轉(zhuǎn)化，茶品的茶性會呈現(xiàn)出“寒→涼→平→溫熱”的轉(zhuǎn)化趨勢，以每次茶性轉(zhuǎn)化點為劃分，會發(fā)現(xiàn)茶品轉(zhuǎn)化會呈現(xiàn)近似相同的周期性規(guī)律。在前述的環(huán)境條件下，石昆牧老師發(fā)現(xiàn)，臺地茶/小樹茶的轉(zhuǎn)化周期約為七年，而古樹茶的轉(zhuǎn)化周期約為五年。經(jīng)過一個倉儲轉(zhuǎn)化周期后，茶品不但茶性有所改變，其品飲表現(xiàn)亦會達到一段時期內(nèi)的高峰。而由于古樹茶與臺地茶/小樹茶先天茶性的差異，加之茶質(zhì)的區(qū)別，可以說隨著倉儲年限的增加，兩者的品質(zhì)與品飲感受的差異會愈發(fā)擴大。
以2006年景邁有機系列之土餅為例，同樣的茶品，在北京與臺灣高雄兩地截然不同的倉儲環(huán)境中經(jīng)過了8年的時光，已然產(chǎn)生了明顯的倉儲差異。從外表上看，北京倉儲的茶品包裝紙表面仍保持潔凈，而臺灣倉儲的茶品在相對平均溫濕度較高的環(huán)境中已然可明顯觀察到茶品包裝紙上有明顯的“油漬”。
這種現(xiàn)象是由于存儲環(huán)境的平均濕度較大造成的，在相對更濕潤的南方，茶品表面出油的情況會較為普遍，即便在北方較干燥的環(huán)境下，如果茶品存儲的年份足夠老，或者堆放在底層比較受到重壓的茶品，也會出現(xiàn)同樣的“出油”現(xiàn)象。很多剛接觸普洱茶的朋友，尤其對于老茶接觸較少的茶友，對類似出油的情況缺少相應(yīng)的經(jīng)驗與科學認識，會認為這是受潮或入倉導(dǎo)致，這是不正確的觀點。
從湯色上看，北京倉儲土餅的湯色相對偏淺，但湯色更為明亮；臺灣倉儲的茶品則更為紅濃。北京倉儲的茶品，香氣更為高揚，口感較為清冽，茶品氣感清晰而強烈；而臺灣倉儲的茶品，湯感更為細膩潤滑，茶韻更深，氣感也由表入里。兩者可謂各有千秋。
從葉底上看，臺灣倉儲茶品葉底顏色明顯較北京倉儲為深，也體現(xiàn)出兩地倉儲轉(zhuǎn)化速度與周期的差異。
需要指出的是，古樹茶五年、臺地茶/小樹茶七年的轉(zhuǎn)化周期規(guī)律，是石昆牧老師在臺灣南部（高雄）特定氣候環(huán)境下所總結(jié)出的規(guī)律，當環(huán)境改變，倉儲周期自然應(yīng)有所調(diào)整。一般而言，若環(huán)境年平均溫濕度均低于前述環(huán)境條件，則這個環(huán)境中茶品轉(zhuǎn)化周期應(yīng)相應(yīng)拉長。比如茶品在北京倉儲，其轉(zhuǎn)化周期就應(yīng)比臺灣南部倉儲的同樣茶品拉長1~2年。
