我國(guó)的種茶、制茶有著悠久的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)各種制茶的方法，都是使用人工或手工的方式進(jìn)行，靠人力及根據(jù)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)炒制各種茶葉，直到清代，我國(guó)才引進(jìn)外國(guó)機(jī)械設(shè)備，成立制茶公司，這是我國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。
自唐宋以來(lái)，我國(guó)手工制茶技術(shù)發(fā)展很快，新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存，到了明代，朱元璋下詔，廢龍團(tuán)興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細(xì)記載。在清代末期，中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)考察茶葉產(chǎn)制，并購(gòu)得部分制茶機(jī)械，宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。而在1896年福州市成立機(jī)械制茶公司，是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)。在清代使用機(jī)械制茶后，直到今天，有些過(guò)程機(jī)械代替了人工，但一些高級(jí)茶，有些部分還是需用人工進(jìn)行，雖然人工制成的茶有其優(yōu)點(diǎn)，但其缺點(diǎn)也非常明顯：無(wú)法更大規(guī)模、讓更多普通人從事制茶工作，更重要的是人工制茶標(biāo)準(zhǔn)控制難，穩(wěn)定性差。
在我們很多人看來(lái)，我國(guó)制茶的技術(shù)，不是用文字或?qū)W理可以完全說(shuō)清楚的，是一門(mén)既靈活又深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師，是相當(dāng)難得的，這恰恰限制了制茶標(biāo)準(zhǔn)的控制和品質(zhì)的提升。同樣，對(duì)于我國(guó)的許多優(yōu)良的技術(shù)，幾乎全部靠人工完成，其工作方法和傳授方法，也是靠人的經(jīng)驗(yàn)和口口相傳，并不能形成標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量更多靠人的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制。再如，我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)技術(shù)、烹飪技術(shù)等，都是如此，也正因?yàn)榇?，這些行業(yè)必須靠特殊的人才來(lái)支撐，像中醫(yī)，必須靠有經(jīng)驗(yàn)的人才來(lái)治病，而不是像西醫(yī)那樣，通過(guò)儀器、檢測(cè)手段、化學(xué)藥品等來(lái)給人治病，而不是完全靠人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)實(shí)施；同樣，正因?yàn)橹袊?guó)靠個(gè)人的烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來(lái)提高飯菜口味，使我國(guó)的餐飲店的復(fù)制能力非常差，而西方，靠精細(xì)化的管理標(biāo)準(zhǔn)和方法，使其餐飲店非常容易的異地復(fù)制，也正為如此，國(guó)內(nèi)能開(kāi)遍全國(guó)的餐飲店非常少，而開(kāi)遍全國(guó)的餐飲店都是洋品牌一統(tǒng)天下。
通過(guò)一個(gè)制茶技術(shù)，透析出我國(guó)傳統(tǒng)的技術(shù)比較差的可復(fù)制能力，正是因?yàn)榭蓮?fù)制性差、靠人的經(jīng)驗(yàn)和手工來(lái)控制工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才使得這些產(chǎn)業(yè)不能與全球先進(jìn)的國(guó)家接軌，更是無(wú)法使這些產(chǎn)業(yè)得到更大的發(fā)展，值得我們深思。
