因布纖維緊縮,不易拆去,拆去布袋后,待自然干燥數(shù)日后(含水量約12%~16%左右),再利用竹箬包裝,七餅一筒、12筒一支,待價(jià)而沽,等待慢慢陳化發(fā)酵,越陳越香,需在環(huán)境良好之空間下自然陳放,生茶品貯放30年~50年依然還是生茶品,茶的刺激性將由苦澀自然轉(zhuǎn)成甘醇,茶湯顏色由清淡黃色轉(zhuǎn)為琥珀蜜黃帶清亮油光,類似陳年XO酒之鮮明色澤,若貯存環(huán)境不佳,溫度過高,長(zhǎng)期下來會(huì)破壞茶品之組織,葉綠素會(huì)因氧化作用使茶紅質(zhì)轉(zhuǎn)為茶黑質(zhì),且茸毛組織也會(huì)掉落,沖泡時(shí)湯色深紅黑暗混濁,如此下來就變成生茶品中的熟茶品,或是生茶品中的紅水氣,而不是普洱老手的最愛(生茶氣「青水氣」,生氣活現(xiàn)之舌感)。
溫度過高、過熱且空氣流通率低的陳化環(huán)境易造成茶品熟化(茸毛內(nèi)含有生命的物質(zhì)),茶品在發(fā)酵期間,茸毛組織被外力影響而熟化呈深紅色或暗紅色,茸毛之細(xì)胞變本質(zhì)化,呈裂口狀,是茸毛枯干死亡而至脫落的主因。而茸毛熟化系從尖端開始,而后漸次至基部,若長(zhǎng)期存放在溫度過高之處,茸毛因熟化而脫落將對(duì)湯色品質(zhì)影響甚鉅。
而操作大量產(chǎn)制之機(jī)具壓模通常以5~6人一組,為求快速且講究利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)效益下,秤重一人、裝桶一人、蒸軟一人、裝袋一人、整袋一人、機(jī)械壓模一人、上架拆布又一人,分工合作,縮短制茶時(shí)間,但工序失真,對(duì)于茶菁完整、餅身結(jié)構(gòu)、硬度條索、配級(jí)陳化、密度等無一講究,更不用說包裝前幾項(xiàng)重要的工序了(此乃一些不懂茶,不愛茶,只想求取近利之私人小型加工茶廠的病源),再加上不肖廠商只求降低成本、削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的后果,茶行業(yè)者終將自取滅亡。