如何識(shí)別隔年茶呢?
觀外形,新茶的條形更緊湊,而隔年茶則發(fā)散;查湯色,茶葉在貯藏過(guò)程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會(huì)在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會(huì)使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加,則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤。不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口;看茶底,茶葉泡完后,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒(méi)有鮮嫩感覺(jué)。
如何識(shí)別春茶?
聞香、嘗味、看葉底
分辨春茶的方法有兩種:一是干看,二是濕看。
干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤(rùn),香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
濕看就是將茶葉沖泡后,通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣不高。