而普洱茶本身對(duì)沖泡要求極高，對(duì)水溫、時(shí)間、甚至沖泡方式都有較高的要求，與其他茶類(lèi)的沖泡大相徑庭，過(guò)一分則苦澀難當(dāng)，少一分則失之單薄。這時(shí)常讓很多熱愛(ài)普洱的茶友感到困擾，怎么今天泡出來(lái)的味道跟之前差那么多？
一餅極品普洱，不但價(jià)格不低，往往還是茶友數(shù)年珍藏存儲(chǔ)而得來(lái)，飽含著茶友的期盼以及時(shí)間成本，如果在最后的沖泡階段，因?yàn)闆_泡手法的原因而使得滋味有損就太可惜了。
在眾多的沖泡方法中，以下幾種方法最容易毀掉心愛(ài)的普洱，你都了解么？
一、懸壺高沖
有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡普洱茶，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法，誠(chéng)然在烏龍茶等茶類(lèi)的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。
由于普洱茶選用云南大葉種原料，過(guò)于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
二、猛擊茶葉
在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這中手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類(lèi)的沖泡中，有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯被撞成一盤(pán)散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。
三、時(shí)間模糊
“跟著感覺(jué)走，全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過(guò)程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定，當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個(gè)人選擇，也無(wú)可厚非，但正如《茶之書(shū)》的作者崗倉(cāng)天心所言：茶道是人們?cè)诓煌昝赖纳?，?duì)完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過(guò)讀秒計(jì)算泡茶時(shí)間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會(huì)為了取得那夢(mèng)想中的味道而努力。
何況普洱是尤其考驗(yàn)沖泡技巧的一類(lèi)茶，尤其是生普洱，只要在沖泡中，有著幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異，諸位茶友為了獲得那種陳香與神韻，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的等待，怕都不會(huì)僅僅因?yàn)榕侣闊?，而與那夢(mèng)想中的味道擦肩而過(guò)吧。
四、水溫飄忽
水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來(lái)說(shuō)，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺(jué)來(lái)調(diào)節(jié)水溫。水溫過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過(guò)于苦澀，而水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。
五、暴力起茶
起茶這個(gè)問(wèn)題，只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)，而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類(lèi)，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來(lái)起茶。如果在起茶過(guò)程中，將茶葉起的過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚，或者將葉片破壞的過(guò)多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題，這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。
六、一種泡法走天下
茶友們?cè)谑煜ひ恍┢斩璧呐莘ㄖ?，有時(shí)又會(huì)走入教條主義的困境，用同一套手法中的時(shí)間、水溫來(lái)應(yīng)對(duì)所有普洱茶，這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以?xún)?nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整?？偠灾斩璧臎_泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類(lèi)茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。
斗記在其百萬(wàn)茶會(huì)活動(dòng)開(kāi)辦之際，也推出了一種全新的普洱茶品鑒泡法，熱愛(ài)普洱的茶友，不妨將其作為他山之石，參悟一番。
斗記普洱茶沖泡方式
一、沖泡準(zhǔn)備
器具：110cc蓋碗（實(shí)際泡茶容水量100cc）
置茶：7克（遵循100:7的比例置備茶葉）
用水：取水質(zhì)清冽之泉水為佳
水溫：（三年以?xún)?nèi)）生茶90-95度，三年以上生茶、熟茶約100度
二、沖泡過(guò)程
1、醒茶：
沿蓋碗內(nèi)壁注水及注水至三成滿有助降低水溫(此時(shí)茶水溫度只有五六十度左右)，以起到低溫醒茶的效果。以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm）緩慢注水，沿蓋碗內(nèi)壁繞圈注水至三成滿左右（注水時(shí)間約為5秒），揭蓋浸泡30秒后出湯。
2、潤(rùn)茶：
茶葉初步處于吸水及舒展?fàn)顟B(tài)，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)在沖泡階段充分釋放。以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm）水柱靠碗壁緩慢定點(diǎn)注水至5成滿，注水時(shí)間控制在8-10秒，揭蓋浸泡30秒后出湯（從注水時(shí)開(kāi)始計(jì)算）。
3、洗茶：
洗茶出湯后，以茶湯溫杯。以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm），水柱靠碗壁緩慢定點(diǎn)注水至8-9成滿，注水時(shí)間控制在8-10秒。注水后立刻加蓋瀝盡茶水。
4、第一泡：
以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm），水柱靠碗壁緩慢定點(diǎn)注水至8-9成滿，注水時(shí)間控制在8-10秒。浸泡20-30秒后出湯（從煮水時(shí)開(kāi)始計(jì)算）。出湯節(jié)奏宜取輕緩，不宜傾瀝過(guò)急，出湯時(shí)間控制在8-10秒左右。出湯時(shí)要注意瀝盡茶湯。
5、第二泡：
第二泡后同第一泡方法，4-5泡后依口感濃淡及茶湯表現(xiàn)適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間5-10秒。
沖泡理念
1、注水和出湯時(shí)宜緩不宜急。
2、注水及出湯方式之粗細(xì)緩急足以影響茶湯的品質(zhì)，使之粗糙或細(xì)膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮泛或沉穩(wěn)，過(guò)涓細(xì)則氣勢(shì)不足香韻弱塌，過(guò)粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛，因此總以中庸為佳。
