普洱茶有生熟之分,那加工也是不一樣的;
生普和熟普的加工步驟
生普:云南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥
攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青:高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
揉捻:讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產生大量熱量。
蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。