2、聞香觀色之后，就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣，好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味，甚至夾雜異味，茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的，嗅聞茶香須細(xì)心品嘗，認(rèn)真辨認(rèn)，方能領(lǐng)略其中的韻味。
3、辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡后逐漸恢復(fù)了鮮葉的原始形狀，普洱因茶種、茶區(qū)、樹齡不同，所展露出的葉片形狀也不一樣，從葉片辨別中找尋茶源地，從倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了解茶葉變化，從葉片變化過(guò)程觀賞中享受無(wú)窮樂(lè)趣。
4、品味嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味，與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣.初入口后，很快就舌底生津，韻味無(wú)窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺(jué)器官的作用。舌頭各部位的味蕾的感受不一樣，如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側(cè)前部最易感覺(jué)咸味，兩側(cè)后部易感受酸味，舌心對(duì)鮮味最敏感，舌頭近根部位易辨別苦味，所以，茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味，不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會(huì)給人帶來(lái)不同的感受。
