在學(xué)習(xí)普洱的過(guò)程中，經(jīng)?？匆?ldquo;收斂性”這三個(gè)字，被許多人用來(lái)描述茶葉的某些特性。但是就收斂性而言，常見有多種解釋，可謂繁多，試列舉一些：
1、茶葉的刺激性（滋味對(duì)人體的刺激）；
2、澀的感覺、澀的收縮；
3、茶氣?。?/div>
4、親和性...等等。
于是我們就經(jīng)?？梢钥匆婎愃埔韵逻@些文字：
“曬青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤(rùn),香味濃醇,富有收斂性...
茶收斂性(茶氣)特強(qiáng),濃烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品種...
夏秋生普洱茶,因其含有較多的酚類物質(zhì),這些物質(zhì)具有收斂性,...
使普洱茶變得醇和滑潤(rùn),刺激性和收斂性明顯降低,對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力...
從而形成了綠茶"清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)...綠茶也講究收斂性...”
那么到底什么才是普洱茶的“收斂性”呢？在若干個(gè)說(shuō)法中，到底那個(gè)才是最接近“收斂性”的呢？收斂性到底描述的是茶葉的什么特質(zhì)呢？！
收斂性一詞，有收縮、內(nèi)斂、含蓄的解釋。同樣也有一種藥物叫“收斂劑”-主要成分為單寧，收斂性=澀，也許正是來(lái)自于此。
對(duì)于茶葉的品質(zhì)的描述，通常的慣例人們會(huì)說(shuō)好的方面，比如說(shuō)某款茶，香氣特別好。如果收斂性性等于刺激性的話，我們實(shí)在是無(wú)法理解“收斂性好”這句話是在說(shuō)這茶好？還是不好？苦澀是刺激性，那么苦澀重的茶是好呢？還是不好？問(wèn)題恐怕還不是那么簡(jiǎn)單！
如果只是簡(jiǎn)單的描述一些感官，直接用苦、澀、甜、等各種指標(biāo)就可以了，為什么要破費(fèi)周折的用“收斂性”呢？
讓我們先來(lái)看看某位大朋友轉(zhuǎn)的關(guān)于收斂性的一些‘類官方’的說(shuō)法：
中國(guó)國(guó)家（GB）茶葉標(biāo)準(zhǔn)：
《GB10221.2-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)收斂的說(shuō)法如下：
收斂效應(yīng)convergenceeffect降低了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng)。與對(duì)比效應(yīng)相反。
《GB10221.3-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)苦，澀的定義如下：
苦味的bitter由某些物質(zhì)（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
澀味的astringent某些物質(zhì)（例如多酚類）產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺。
看到這里，似乎明白，“收斂性”并不是簡(jiǎn)單的對(duì)苦澀的描述，而是說(shuō)明一種復(fù)合的感覺。這種感覺會(huì)在品飲茶葉的過(guò)程中，帶來(lái)給人除了身體以外的心的愉悅！
能否可以這樣說(shuō)：收斂性表面上是一種對(duì)感官的描述或評(píng)價(jià)，卻意在道出茶品能給人帶來(lái)精神愉悅的某些因素的指標(biāo)！？
又能否可以這樣說(shuō)：雖然這些因素能夠給人帶來(lái)的精神愉悅是千差萬(wàn)別的，但是卻有著某些‘有目共睹’的共性！？（好茶的共性，不得不讓我又想到某人說(shuō)的“好茶是給有思想的人喝的:)”）
再能否可以這樣說(shuō)：收斂性正是對(duì)這些“因素”進(jìn)行評(píng)估。而這些“因素”已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的苦澀概念。如果能對(duì)這些因素有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)“收斂性”，認(rèn)識(shí)“好茶”也不是什么難事了。
這就又說(shuō)到‘喝茶’上來(lái)了。喝茶理應(yīng)追求好的感覺，首先是感官的方面，然后是心靈的方面，這符合東方人喝茶的追求。好的口感、香氣、回甘、生津、滋味，能夠給人喝著爽，但卻不一定能夠讓人有心的愉悅，也就是說(shuō)，飲者感覺不到這茶的靈性，或者說(shuō)這茶"不活"!~沒有茶韻！好的感覺來(lái)得太直接了，卻讓人覺得索然無(wú)味，經(jīng)不住把玩！
也許在很多人的心里面，都有一種以含蓄、內(nèi)斂為美的傾向。這如果體現(xiàn)在茶給人的復(fù)合感覺上，應(yīng)該就能夠給人帶來(lái)韻味，讓人覺得這茶有靈氣-“活”。這就是茶的收斂性強(qiáng)的定義吧?。▊€(gè)人觀點(diǎn)）
舉幾個(gè)指標(biāo)來(lái)試驗(yàn)證一下什么是收斂的感覺：香氣--香氣不張揚(yáng)，內(nèi)斂；苦--無(wú)論輕重否，恰到好處，苦得爽朗，輕得柔美,不要苦得要死甜香得要命的那種感覺；澀--適當(dāng)即可，能悠然而化；生津--姍姍而來(lái)，而不是一口下肚，馬上就來(lái)，太直接了，如同吃藥，何韻之有？等等，總之是一種含蓄，內(nèi)斂的感覺。這些感覺對(duì)于普洱茶，尤為重要。
這些感覺復(fù)合而出的“復(fù)合感覺”，飲者喝茶在口，感覺在心，評(píng)判以‘收斂’為上，自然會(huì)對(duì)一款茶的收斂性如何，做出客觀的評(píng)價(jià)！
作者：喝普洱茶的蛇
責(zé)編：
深水魚
