花青素在很多植物中存在，最典型的是葡萄，所以紫色的葡萄酒可以給人體帶來多種益處?？梢赃@樣說，花青素是一種強有力的抗氧化物質。含有花青素的植物氧化劑，能夠抗自由基的損傷。還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。那茶葉里花青素含量高到底好不好呢？既然古人說"紫者上"，那為何卻不受現代制茶業(yè)，特別是綠茶行業(yè)的青睞呢？
其實這件事情應從兩個方面來看。從營養(yǎng)角度來說，花青素廣泛存在于植物中的水溶性色素，是茶多酚的重要組成部分屬于類黃酮類化合物，對人的身體新陳代謝的調節(jié)的確有很好的功效。但茶葉的品鑒標準有它獨到之處，所以從品鑒角度來看，花青素的存在對茶葉品質不利，特別是綠茶。種植學的教授告訴我，形成這種原因是因為土壤里缺少磷元素。嶗山有位種茶的朋友也幫我證實了這一點：如果花青素含量高，會使綠茶湯滋味變苦，干茶色澤烏暗，葉底呈靛藍色。在嶗山某些地區(qū)，夏秋茶的鮮葉花青素含量會增高，所以制出的綠茶，滋味苦味較重，品質不好，所以這也是嶗山綠茶普遍不做秋茶的原因之一吧。
由于普洱茶不同于綠茶，在諸多品種當中，紫芽的澀苦程度相對較低，因此受口味輕的茶友喜歡也就不足為奇了。與陸羽的時代相比，制茶業(yè)取得了巨大的發(fā)展，在新的標準下也許紫芽不是優(yōu)質茶。但普洱茶是千年歷史的重現，熱愛紫芽茶的朋友們還是會把陸夫子的教誨牢記于心的。
