烤茶技術(shù)好壞需考試，倒茶順序也屬考察內(nèi)容。一般說來，未來老丈人先把在座親朋介紹一番，是否記得清長(zhǎng)幼尊卑，這就是小伙子的事了。
很多人都習(xí)慣飲“泡茶”，而滇東農(nóng)村大多數(shù)人卻喜歡喝“烤茶”，而且曾有過烤茶相婿的習(xí)俗。滇東農(nóng)村普通人家都烤火爐或火塘，烤茶時(shí)，用一個(gè)特制的小砂罐放在火上烤熱后，放入適量茶葉邊烤邊簸，茶葉烤到色澤微黃時(shí)，倒入少許開水，再放在火上，燒開后邊燒邊飲。烤茶技術(shù)很講究，民間至今還流傳著這樣一句順口溜：“水漲（開）茶罐辣（燙），丑茶變好茶。”茶葉烤好后，水不能倒得太滿，否則燒開后水往外漫，淌到火里揚(yáng)起灰塵，把茶弄臟。若茶烤好后倒入開水時(shí)響聲不斷，聲如雷鳴，就叫“雷響茶”，是烤得最好的上等茶，茶的顏色濃艷，清香撲鼻，令人垂誕欲滴。若開水倒入茶罐后沒有響聲，就稱為“啞吧茶”，這種茶的色、香、味欠佳，一般不能用來待客。如客人來時(shí)烤出這種“啞吧茶”，就要倒掉重烤，否則意味著對(duì)客人很不禮貌。
據(jù)說，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。更有趣的是，烤茶跟小伙子找對(duì)象還有很大關(guān)系。如果學(xué)不到一手烤茶技術(shù)，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒本事，怕姑娘跟著你不幸福，而不愿將姑娘嫁給你。因此，當(dāng)?shù)匦』镒邮?、六歲就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。烤茶相婿，一般是在小伙子“過禮”這一天就開始了。“過禮”是指經(jīng)媒人介紹后，小伙子和姑娘相見，雙方都有了好感，然后小伙子便備了禮物，前來姑娘家拜見，接受“檢驗(yàn)”。過禮這天，往往是姑娘家的主要親戚都要到齊，坐在火塘邊，除了從言談舉止間觀察小伙子的表現(xiàn)外，烤茶算是一道必經(jīng)的關(guān)口了。倒茶先倒給年齡最長(zhǎng)的，然后依次而序，如果不錯(cuò)，大家都會(huì)露出笑容表示贊許，為小伙子能記住自己而高興；如果順序弄錯(cuò)，便會(huì)有人不高興，對(duì)小伙子發(fā)表微詞。現(xiàn)在的滇東農(nóng)村，男女之間自由戀愛的多了，少了媒妁之言，更少了父母包辦，因此，烤茶相婿已不那么認(rèn)真，烤茶好壞，倒茶是否依序都被人們認(rèn)為不太要緊了?？静?，更多的時(shí)候成了一種樂趣，一種生活的滋味！
