一些初入門(mén)的普洱茶品飲者，認(rèn)為拼配茶不是好茶。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。拼配是制茶師父為了追求某種特殊的口感，或希望口感能多樣化，而在蒸壓過(guò)程中有意去拼配的，而這種拼配的方法則是各廠家的獨(dú)家秘方。普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)是非常重要的。
普洱茶體形粗壯肥實(shí)，不像紅茶，綠茶那樣苗條緊細(xì)，拼配時(shí)除應(yīng)注意運(yùn)用常規(guī)的拼配技術(shù)達(dá)到拼配的目的外，還要注意揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長(zhǎng)。凸托出普洱散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品別具一格，稱(chēng)雄于國(guó)內(nèi)，國(guó)際茶葉市場(chǎng)我們認(rèn)為：普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實(shí)在普洱茶的制作過(guò)程中，因?yàn)樵系膹?fù)雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術(shù)，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請(qǐng)了幾位業(yè)界的知名專(zhuān)家，解密拼配、論說(shuō)拼配。
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗(yàn)收定級(jí)，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何，通過(guò)拼配體現(xiàn)出來(lái);通過(guò)拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，符合貿(mào)易樣，成交樣;通過(guò)拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性，才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌，增效益。
專(zhuān)業(yè)的通過(guò)拼配的配方普洱茶，品質(zhì)特征豐富多彩，正是云南普洱茶的中堅(jiān)力量。投資普洱茶產(chǎn)業(yè)的人，應(yīng)該有清醒的認(rèn)識(shí)，合理地使用原料，優(yōu)秀的工藝與配方，是創(chuàng)立普洱茶品牌的唯一路線，將來(lái)的普洱茶產(chǎn)業(yè)，必定是“品牌第一，質(zhì)量至上，配方為王”的產(chǎn)業(yè)。
普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)是一想極具個(gè)性化色彩的技術(shù)。凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品，無(wú)論是流傳上百年的老茶，還是近幾十年的“新品”，都有各自獨(dú)特的“茶性”，只要我們深入體會(huì)，都會(huì)找到它們的差別，哪怕是一些細(xì)微的差別。這種差異化具有濃重的個(gè)性色彩，會(huì)使我們的味覺(jué)產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘。
