“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”，是人們用來形容云南特產(chǎn)普洱茶的?，F(xiàn)在人們不僅追求物質(zhì)生活，還在追求精神糧食、享受生活;所以當(dāng)下人們選擇喝茶來修身養(yǎng)性，保健養(yǎng)生;空閑之余邀幾個朋友品茶，也是一種享受生活。普洱可算是當(dāng)下熱門產(chǎn)品，因此，茶友把云南普洱做為自身的健康茶飲。普洱之所以受歡迎是普洱的口感醇厚，回甘也相當(dāng)不錯，這都與其渥堆發(fā)酵有關(guān)，有人說普洱茶渥堆決定其口感，這是真的還是假的呢?如果你對此不懂，那就一起來看看本文對此的簡單介紹。
普洱成熱門收藏：在上周剛結(jié)束的深圳茶博會上，普洱茶依舊是眾人關(guān)注的焦點。不過，不少對普洱茶一知半解的消費者甚至連生茶和熟茶的概念都沒搞清楚就貿(mào)然開始藏茶。據(jù)行家介紹，生茶和熟茶是工藝截然不同的兩種普洱茶，并非像某些人宣傳的“生茶存放一定時間后便可轉(zhuǎn)化為熟茶”。生茶和熟茶最大的區(qū)別在于是否經(jīng)過“渥堆”這道工序。
“在‘渥堆’工藝出現(xiàn)之前，市面上只有生茶，放得年頭再久的也都是生茶。”合和昌茶業(yè)董事長鐘廣林告訴記者，“生普”和“熟普”具有本質(zhì)上的區(qū)別，而絕非像某些人宣傳的“生茶存放一定時間后即可轉(zhuǎn)化為熟茶”。“許多茶友都問我這個問題，我的答案是生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一輩子都是男的，女的一輩子都是女的。”
據(jù)他介紹，普洱茶“渥堆”技術(shù)的成熟，可追溯到上世紀(jì)70年代，70年代初期，經(jīng)廣東省茶葉進(jìn)出口公司湯桂林、張誠等人研發(fā)成功后，再由昆明茶廠吳啟英等人組團(tuán)到廣東學(xué)習(xí)、考察，將“渥堆”技術(shù)帶回云南進(jìn)行推廣、普及。
普洱熟茶與生茶最大的差別在于“渥堆”，普洱茶渥堆決定其口感，同時“渥堆”工序也左右著質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。每次取用青毛茶十噸左右為一“渥堆”單位，潮水量(灑水)視季節(jié)、茶箐級數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可過高，視制作當(dāng)?shù)氐臏貪穸扰c通風(fēng)情況來進(jìn)行翻堆，使茶箐充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過高會導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。經(jīng)多次翻堆后，茶箐含水量接近正常時，便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個渥堆工序時間，視所需發(fā)酵度狀況不同而異，一般傳統(tǒng)做法約四至六周。近幾年有廠家為減輕堆味、增加口感而改良工藝，低溫、少量多次潮水、長時間發(fā)酵，已將“渥堆”時間增長至八至十二周。
“渥堆”可加速茶葉發(fā)酵
“以前是‘爺爺做茶孫子賣’，因為普洱茶的自然轉(zhuǎn)化時間較長，往往有幾十年的巔峰期。為讓消費者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工藝才逐漸普及起來。”鐘廣林表示，“在‘渥堆’期間，普洱茶的發(fā)酵要40多天，這樣制成的熟茶畢竟沒有經(jīng)過時間的考驗，是人工催熟的，其品質(zhì)和價值都與自然陳化的生普存在相當(dāng)大的差異。”據(jù)悉，部分2003年高品質(zhì)生茶，放到現(xiàn)在要3000元一餅，甚至更高，其中包含了時間成本和存放成本，而同樣年份的熟茶擺到現(xiàn)在也就五六百元一餅，今后的差價可能會更大。記者觀察發(fā)現(xiàn)，由于中低檔普洱茶市場已經(jīng)過于飽和，合和昌、八角亭等堅持高端定位，從原材料開始把關(guān)，建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，無論做生茶或熟茶，在按既定標(biāo)準(zhǔn)收回毛茶后，再進(jìn)一步考慮這款茶需要怎樣拼配才發(fā)揮其好口感;熟茶則在拼配好后，再按一定比例放入發(fā)水池里面渥堆。鐘廣林表示，渥堆可以加速茶葉發(fā)酵，讓消費者更早地感受到普洱茶的口味。不過，一旦處理不好會過熟、炭化。“有可能只有甜水、淡香，而缺乏豐富的內(nèi)涵。”鐘廣林還認(rèn)為，“茶葉應(yīng)按加工工藝不同進(jìn)行分類。例如云南的茶葉原料，按不同的加工工藝既可做成綠茶、紅茶，也可以做成普洱茶，勐海地區(qū)的原料，更適合做出高品質(zhì)的普洱茶。”
“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其發(fā)酵基本上是利用濕度來培養(yǎng)微生物，再借微生物產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使兒茶素與多醣類氧化降解，除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，許多抗氧化性成分更有益人體健康。在制作過程中，不同的溫度、濕度及酸堿值，會產(chǎn)生不同的菌種，也因此對普洱茶質(zhì)量起決定性的影響。
關(guān)于普洱茶渥堆決定其口感就講解到這，相信大家現(xiàn)在對渥堆發(fā)酵普洱有所了解了。但小編在此建議茶友，選擇喝茶來保健養(yǎng)生，要根據(jù)自身體質(zhì)來選擇茶葉，同時要養(yǎng)成每天品茶的習(xí)慣，不要急躁。
