有人常說普洱茶金花，到底是什么意思呢?所謂的“金花”就是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。這樣說來是不是所有茶葉都會出現(xiàn)“金花”呢?普洱茶是云南一特色產(chǎn)品，因獨(dú)特的保鍵功效而備受茶友的關(guān)注與好評，那普洱茶金花的特征有哪些的，這些所謂的“金花”對普洱茶品質(zhì)有什么幫助嗎?
普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。過去，只有黑茶類的茯茶才會要求制作時(shí)刻意培養(yǎng)此菌種。存期久遠(yuǎn)的普洱茶品，在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。陳年生茶較陳年熟茶“冠突散囊菌”出現(xiàn)的幾率更少些，因此，陳年普洱生茶中出現(xiàn)“金花”極為少見。普洱茶金花的特征如下：
“金花”的作用：“金花”屬“冠突散囊菌”，是益生菌，不同于“黃曲霉”。“金花”本身是沒有營養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對人體有益的紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。日本人早已對茶中的“益生菌”視為珍寶，且于十多年前就引進(jìn)供其國人飲用。
有“金花”的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，葉有一定強(qiáng)度和彈性;而黃曲霉的茶體本身霉變發(fā)粘，尤以霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉極易碎。
有“金花”的茶品，任何時(shí)段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前后生長期大小的差異;而黃曲霉造成霉變過，又存儲在干燥環(huán)境的茶，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色。
有“金花”的茶品，任何時(shí)期都決不會有菌絲存在;而黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成。
有“金花”的茶品，全部呈金黃色飽滿的圓形顆粒且附著緊實(shí)，不易掉落;而黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微或呈絨毛狀且附著不緊，干燥后一口氣即可以吹散落。
有“金花”的茶品，“金花”屬于“厭氧菌”類，在無氧條件下生長，見氧即停止生長。故一定在茶餅主要是磚、坨的內(nèi)部出現(xiàn)，為點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時(shí)即便有顆粒同處分布，但個(gè)體清晰，間界清楚，在茶品沖泡后區(qū)別就更為明顯;而黃曲霉是絲狀成片分布，為淺黃色,通常分布在茶品外部或角部。
有“金花”的茶品，茶色紅，且較普通茶品喝起來味道很獨(dú)特，口感圓順?biāo)馗蕵O甜，看上去湯色清澈透亮，一泡就有種特有甜香，還極其耐沖泡，十?dāng)?shù)泡也色味如故。而黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。
關(guān)于普洱茶金花的特征就透露這些，可能有“金花”的茶品還有很多的好處，暫時(shí)沒被發(fā)現(xiàn)而已。無論喝什么茶都有促進(jìn)消化、提神、保鍵的作用，關(guān)鍵是要懂得選擇適當(dāng)?shù)牟枞~在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候喝適量的茶葉，同時(shí)養(yǎng)成每天喝茶的習(xí)慣。
