好品質(zhì)古樹普洱茶的“四個原則”

  

  在制茶的過程中,普洱茶的愛好者增加了許多,普洱茶的真實資信廣為人知了,普洱茶的科研成果多了,普洱茶的經(jīng)營者增加了很多。

  所有這些,都傳遞一個重要的信息:普洱茶越來越理性了,這就是行業(yè)的進步。

  人們對普洱茶品質(zhì)的認識,也逐步理性,為此,我把古樹普洱茶品質(zhì)形成的因素,總結(jié)為以下“四項基本原則”,跟大家一起分享。

  一、核心產(chǎn)地

  不同產(chǎn)地,不同山頭,代表了不同的茶樹品種和生態(tài)環(huán)境,形成了茶葉中不同的化學成分,茶葉中的化學成分的細微差異,可能就改變了茶葉的香氣及滋味,這種差異,用現(xiàn)代儀器都不一定檢驗得出來。

  很多茶人,都嘗試過用非核心產(chǎn)地的茶葉來替代核心產(chǎn)地的茶葉,實踐證明,這種努力,經(jīng)不起細心和專業(yè)的審評,都成徒勞。核心產(chǎn)地的不可替代性,是普洱茶的獨特魅力,也是古樹普洱茶品質(zhì)形成最重要的基礎(chǔ)。

  二、最佳采摘期

  古樹茶一般春秋采兩季,不同山頭,生態(tài)環(huán)境不一樣,采摘時間不一。早春茶,在少量雨水之后,茶樹養(yǎng)分運送充分,鮮葉生長茁壯,同時,雨水又不多,采摘之后,要有晴朗的日照曬干初制好的茶葉,這樣季節(jié)做出的茶葉香氣、滋味、外形就最佳了。

  秋天采茶,也要等雨水收盡,茶葉尚初茁壯,采下初制,日曬干燥為佳。

  最佳茶葉采摘期的把握,是茶葉品質(zhì)形成的次重要因素。

  三、傳統(tǒng)曬青茶加工技術(shù)

  普洱茶區(qū)別于綠茶的初制工藝,很多茶友不明白。主要體現(xiàn)在兩點:低溫殺青和日曬干燥,這是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的工藝核心。

  茶農(nóng)的茶葉加工技術(shù),普遍是有問題的,不經(jīng)過專業(yè)的訓練,很多茶農(nóng)都是依葫蘆畫瓢,掌握不好工藝的要點,有的茶友自己上山做茶,也是旁觀一下別人的工藝,就自稱會做茶了,其實不然,天天看別人開車,自己就一定會開車嗎?道理是一樣的。

  從2012年開始,不少山頭的茶農(nóng)開始做輕發(fā)酵,這是極端錯誤的,對后期轉(zhuǎn)化沒有任何好處。

  四、最佳存放

  這是一個緩慢轉(zhuǎn)化的過程,正常溫度下,適當濕度下,經(jīng)歷時間的洗禮,普洱茶會變得釅醇厚實,韻味優(yōu)雅。

  后期轉(zhuǎn)化的理論目前尚未形成,但已有不少實踐經(jīng)驗。

  普洱茶的轉(zhuǎn)化,主要有兩大類:

  一類是:有氧狀況下的氧化作用,茶綠素向茶黃素、茶紅素、茶褐素的轉(zhuǎn)化就是在有氧情況下進行的,還有其他很多化學反應(yīng),就不一一細說了。

  另一類是厭氧狀況下的微生物轉(zhuǎn)化,主要發(fā)生在緊壓茶內(nèi)部,有少量的水分,適當?shù)臏囟龋途徛M行,日積月累,茶葉的茶多酚、纖維素、淀粉等物質(zhì)就在生物活性酶的作用下緩緩進行。

責編: heyinglong
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