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外觀從生茶餅面來(lái)看，曬青工藝3至5年的生茶餅面條索會(huì)緊結(jié)，因?yàn)橐呀?jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來(lái)，茶葉條索會(huì)變深黑顏色，茶芽會(huì)變黃色，鼻子一聞會(huì)有很明顯的茶香。如果是烘青的話，生茶餅面會(huì)松散，條索會(huì)很容易脫落，茶葉子會(huì)變微黃色，鼻子一聞沒(méi)什么茶葉香氣。
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顏色烘青綠茶自然是偏綠的。雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠。新鮮綠茶水靈靈的，過(guò)期的綠茶顏色黯淡。新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數(shù)顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。經(jīng)過(guò)存放后，餅面油光可鑒，這個(gè)跟烘青茶大不一樣。
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口感烘青的茶明顯甜，曬青的帶青味。這個(gè)是比較開湯之后的滋味，并非是比干茶的味道。開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會(huì)變化很大，而且會(huì)越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會(huì)比較清，不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒(méi)什么茶味了，茶味很明顯地減少。
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苦澀度如果同樣用一地區(qū)臺(tái)地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較。
