茶葉鑒賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的程度。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況，不但判斷出出茶品顏料——茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點(diǎn)等），更能判斷制茶技術(shù)的優(yōu)劣。
評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時(shí)還觀察有無其它雜物滲入。
其它法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒得時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等（如感覺到不明顯時(shí)，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看）。如果用一般的盤子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。
評葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指，手指撳（輕壓的意思），判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應(yīng)該具備下表所列之特點(diǎn)：(轉(zhuǎn)載自微信“普洱茶課堂”。
