紅河州產(chǎn)量少且品質(zhì)差，所以一般都不算數(shù)。此外的中、北、東部地區(qū)，也幾乎沒有茶葉生產(chǎn)。論品質(zhì)，無疑版納第一，思、保、臨三地的部分地區(qū)也很好。
普洱茶是原產(chǎn)于滇南瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青——揉捻——曬干加工而成的曬青毛茶為原料，蒸壓成型的各種緊壓茶，或以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵工藝加工成的各種普洱緊茶和普洱散茶。
云南農(nóng)業(yè)大學的趙龍飛等教授的一份普洱茶實驗論文下的定義是：普洱茶是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶作為原料，經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工藝工序等再加工而成的后發(fā)酵茶?？梢?，普洱茶是獨特工藝技術加工的后發(fā)酵特種茶類，在綠、青、黃、白、紅、黑六大茶產(chǎn)品中屬黑茶類。外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅；湯色栗紅明亮，散發(fā)獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。有學者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異，優(yōu)者有：蘭香、樟香、荷香、棗香，其中又以“蘭香”為最上乘。報載，就在上世紀九十年代末的思茅第四屆中國普洱茶葉節(jié)上，一位臺商問組委會一位成員：“我們來參加普洱茶葉節(jié)是奔著普洱茶來的，為什么展位上普洱茶很少，綠茶卻很多?”這位先生回答：“綠茶也是普洱茶。”讓臺商愕然，成為業(yè)界的笑柄。
《人民日報》萬里邊疆行專欄曾登載過一篇《普洱茶故鄉(xiāng)的誤會》的采訪錄，有官員這樣向記者介紹：普洱茶產(chǎn)自勐海，過去由于沒有公路，馬幫駝著茶葉穿越許多深山老林，十天半月才能到達當時交易中心的普洱縣城，茶葉在駝運中通過溫熱天氣和風吹雨淋日曬，產(chǎn)生發(fā)酵，因普洱是茶葉集散地，所以就把這種茶稱為普洱茶。本來是要澄清普洱茶產(chǎn)地的文章卻又弄出了新錯。至今，這樣介紹普洱茶的人尤其是導游也不少。
作者：lyodi
蘭香、樟香、荷香、棗香的來源：荷香：通常產(chǎn)生在輕發(fā)酵芽茶入輕倉（宮廷和高級熟散茶等，如“金針白蓮”等）棗香：粗老葉，輕倉（如8592，部分所謂“文革磚”）樟香：即使重倉也要好幾年才會出現(xiàn)，輕倉則需要年頭更久參香：長期重倉后，因茶葉內(nèi)涵物質(zhì)消耗殆盡，極度木質(zhì)化、炭化的味道蘭香：輕至中度倉都可以產(chǎn)生，不過，通常應該不用來描述熟茶正常生產(chǎn)并干凈存儲的熟茶，年代久了，轉(zhuǎn)化情況為：渥隊堆味消退（3-4年）--熟味減弱，舌面產(chǎn)生涼感（約10年）--咽喉涼氣。至于味道，沒有入過倉的老熟茶很干澀，沒有特殊香氣，不好喝。所以除一兩年內(nèi)新制茶外，世面上幾乎所有熟散茶、緊壓茶都是入倉茶。選購憑口感就可以了，不必太在意年份。同一類型的茶，5年倉和10年、15年的，口感差異實在不大。小分隊：我還以為是花的香呆味呢？原來不是的！
lyodi：
關于普洱茶，我認為定義為“云南”“曬青”就夠了。大葉種不是必備條件。幾乎全部清代貢茶和部分民國時期古董茶都是小葉種。北方茶客：
其實云南的大部分茶都可以劃為普洱茶產(chǎn)地，只是后來人為劃分區(qū)域、產(chǎn)地、等級，造成對大部分茶區(qū)的不公平。
lyodi：
舊日的主要產(chǎn)地，是今日版納、思茅一代。后來逐漸擴展到臨滄、保山。都在云南西部、南部。德宏州、大理州等就幾乎沒有茶。紅河州產(chǎn)量少且品質(zhì)差，所以一般都不算數(shù)。此外的中、北、東部地區(qū)，也幾乎沒有茶葉生產(chǎn)。論品質(zhì)，無疑版納第一，思、保、臨三地的部分地區(qū)也很好。北方茶客：
看來茶質(zhì)是取決于環(huán)境。
lyodi：
生茶至今沒有合適的類別，按照工藝我以為當單立一類。熟茶，同六堡等標準意義上黑茶的工藝差別也很大，故近年來也有爭論。7572：我的定義是;存放一定時間會更好喝的黑茶類,是否都可歸納為普洱茶，當然以云南茶為標準。老馬：
廣西六堡茶、湖南安化茶都是要存放一定時間會更好喝的黑茶類，但并不能都稱之為普洱茶。lyodi：這兩種茶在渥堆前沒有毛茶干燥的環(huán)節(jié)，殺青后直接可以入堆。而普洱熟茶是將干燥后的青毛茶再次加濕。再者，前兩種茶的發(fā)酵程度都比較低，而普洱熟茶則遠遠高于它們。所以，也有人認為普洱熟茶不當歸類為黑茶。老馬：我認為云南農(nóng)大的趙龍飛等教授的普洱茶定義（即普洱茶是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶作為原料，經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工藝工序等再加工而成的后發(fā)酵茶）不合適。眾所周知，普洱茶六大茶山中的依邦山以小葉種聞名，目前最早的普洱茶——清宮金瓜貢茶以及名品楊聘號圓茶即是依邦山小葉種茶，無人能否認其普洱茶的地位。一些小、中葉茶種移植云南后，茶性改變向大葉靠攏。故純粹以大葉劃線，既不科學，又割裂歷史，不應是當代治學茶人所犯的錯誤。此外，渥堆一條，把生茶拒之門外，更是大為荒謬。渥堆工藝何時投入？數(shù)一數(shù)現(xiàn)存的老茶，有幾種是熟茶？按上述定義，它們就不是普洱茶了？那么，走筆至此，普洱茶的正確定義就不言自明了。kifang：普洱茶如果不是大葉種，怎么能耐得住長時間的存放保持茶的本味！小葉種茶不耐存放，怎么稱得上是“普洱茶”！lyodi：這個問題大家可以各持己見，沒有必要爭論。
不過，如果小葉種不是普洱茶，那么清朝的貢茶也就不是普洱茶。
倚邦山的茶，及部分蠻磚、革登、曼撒乃至易武茶葉也都不是普洱茶。
整個普洱茶“越陳越香”的歷史就需要改寫。
現(xiàn)在市場上很大一部分由近年來新開發(fā)的茶園茶制造的茶品，也不可以叫普洱茶。所以個人認為，從尊重歷史的角度看，普洱茶不必且不可以定義為“云南大葉種”。xhb：大葉種的定義是有必要的。如果將云南以前引種的小葉種也加入普洱原料行列，那么從云南輸出的茶種在全國各地種植的能不能貫以普洱茶？別忘了云南是茶樹起源中心之一。另我們的教授可不是白吃飯的，我相信他們不會幼稚到連前人的經(jīng)驗都不會繼承了。我更相信老一輩的專家學者治學嚴謹?shù)淖黠L，如果你想改變茶史，請先具備足夠的專業(yè)知識和嚴謹?shù)膶W術作風用事實來證明。最后再指正一下六大茶類的出現(xiàn)秩序，綠黃黑白青紅，它們之所以如此排列是有內(nèi)在的必然的聯(lián)系。茶道似水：首先說明：我更喜歡大葉種普洱茶的風味，因為我也接觸過云南小葉種普洱茶及其類似茶。我只是想說明個人觀點，因為我感到有人想把普洱茶這潭水搞渾，即便是普洱茶的定義這樣基礎而又重要的問題也如此。不信可以看看一些普洱茶論壇的貼子。我覺得貴貼所引論文摘要側(cè)重于產(chǎn)品原產(chǎn)地方面的內(nèi)容，從頭到尾卻缺乏一個東西：即歷史形成與沿革。大葉、小葉對普洱茶而言，輕重及風味特點的差異自不待言。盡管如此，但誰都不能漠視小葉普洱茶的存在。即便你所上的貼子也不否認這一點。談到品種性，退一步說，沒有小葉種的對照，大葉種普洱茶的特點如何凸現(xiàn)。至于地域性，一定地域在特定的時期有特定的物種。但在整個歷史時期，品種會變化，原因既有自然因素，亦有人為因素?？纯雌斩瑁幢愦笕~種，也有不同種類及特點，也在品種改良，也在推廣。誠如你所說，是“與時俱進”的。至于工藝性，更是人為的且隨時在發(fā)展變化。以上三點，都不是不變的，硬要以其來給普洱茶劃界，甚至來給歷史上的普洱茶來劃界，理由還不夠充分。這些道理大家都清楚，毋須贅言。其實大家論據(jù)都一樣，結(jié)論卻大相徑庭，而且因此屢有爭議。為何？原產(chǎn)地理論體系是經(jīng)濟范疇的東西，最終是為了保護有關方面經(jīng)濟利益的；我（們）一眾茶人探討的目的不是為了買茶，或故弄玄虛買高價，而僅僅是想還歷史以本來面目。我們的觀點僅是一家之言。同樣，某教授的論文也僅是一家之言罷了。lyodi：云南新開發(fā)的茶園，有相當部分是栽種中小葉種原料。
古六大茶山地區(qū)也有相當數(shù)量的小葉種原料，尤其是清朝貢茶的倚邦山茶完全是四川小葉茶。
所以說，若單單認定大葉種才是普洱茶，等于是否定了普洱茶過去的歷史。“經(jīng)長時間的儲存演變而成”這句話更是荒謬。
以這個意思，新制造的出來的生茶全部都不是普洱茶，而一定要等陳化到一定程度（具體是什么程度也沒有人知道，因為標準中沒有規(guī)定需要幾年幾月幾日幾小時分秒的那一個霎那是分界線，呵呵），就突然從不是普洱茶的一個什么茶，突變而成為普洱茶。
另，樟腦是驅(qū)蟲、殺蟲藥，有毒。若食用會給醫(yī)院創(chuàng)收。所以茶若吸收了什么樟樹成分，那應該也可以當樟腦球用了。
不過，似乎我們大家都曾有發(fā)現(xiàn)茶會長蟲，咬竹殼，咬紙，咬茶......這個有點不太好解釋？
另，還有一個很奇怪的問題我不懂得解釋，云南的橡膠樹數(shù)量遠遠超過樟樹，為何茶單單沒有汽車輪胎香？難道茶樹單單喜歡和樟樹戀愛？呵呵。臺灣前輩有過無數(shù)慘痛教訓的，為了找到樟香的感覺，給茶住樟木箱子。那些茶后來都被丟垃圾了。lyodi：
因為當時云南還沒有人去研究普洱茶，制定標準的是官員和行政領導等，不是技術人員。普洱茶的問題比較復雜，云南老茶人懂得做，不懂得藏。香港老倉主懂得藏，不懂得做。而真正的好普是好做加好藏，要把兩方面的經(jīng)驗總結(jié)到一起。新茶煙味幾個來源：
一是殺青時吸到木柴煙，日前還和一個師傅聊到這個問題，說是搭蓋殺青滾筒時設計、調(diào)試很重要，沒準差10厘米長度就會把煙吸進滾筒里；
一是茶青時有些茶菁炒糊了帶煙焦味，通?？梢钥吹胶芏嗖鑳?nèi)有黑色細小焦片就是這樣產(chǎn)生。以上兩情況若是不嚴重的煙味，不會對茶有過大的負面影響
一是下雨天來不及干燥茶，沒有條件的會有在房間架設木柴熏烤，尤其是在雨季很容易發(fā)生。遇到這種情況就很慘了。攸樂：
普洱茶“三好”原則、“七佳”指標。一、“三好”即好茶三原則——原產(chǎn)地的原材料在原地加工。原產(chǎn)地的原料是普洱茶收藏投資增值的基本保證。必須選用云南大葉種曬青毛茶為原料并在本地加工，才能保證普洱茶的長期變化，普洱茶是公認的一種有生命的茶，就像茅臺、五糧液一樣，不能離開物華天寶的原產(chǎn)地資源，否則就會失去投資的價值。二、“七佳”是優(yōu)質(zhì)普洱茶必須具備的七個指標——質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻。1．質(zhì)佳：因各產(chǎn)茶區(qū)的地理位置、氣候、土壤、植被各不相同，原料上又分古樹茶、臺地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色風味。2．形佳：首先看茶葉的條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。其次嗅茶餅氣味兼看茶面色澤和凈度。無異味、雜味。3．色佳：主要看湯色的深淺和透亮度。優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。4．香佳：主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，熱嗅香氣顯著濃郁，且純正；冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味。5．味佳：主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來判斷。6．氣佳：茶氣足、厚、正。7．韻佳：最顯著的感覺就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤喉感來判斷。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
