一、貢茶篇
1、“普洱茶于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣”。(清阮?！镀斩栌洝罚?/p>
2、“為札飭遵辦事照得本府于2月初2日案，奉思茅府謝札開除原文有案外封實(shí)采辦，先盡貢典，生熟蕊芽辦有成數(shù)，方準(zhǔn)客茶下山，歷辦在案，茲當(dāng)春茶萌發(fā)之際，亟應(yīng)乘時(shí)采辦，切勿遲延致干參究等因，奉此惟今本府票差前往各寨坐催外，今行札知。為此仰本山頭目及管茶人等遵照，諭到即行飭令茶民，乘時(shí)采摘貢品芽茶及頭水細(xì)嫩官茶，速急收就運(yùn)倚(邦)交倉，以憑轉(zhuǎn)解思矛)轅(官署)，事關(guān)貢典，責(zé)任非輕，該(土)目等務(wù)須認(rèn)真札催申解，勿得延埃違誤摘采，即期不繳，定即嚴(yán)提比追不貸懔之，切切特札，右札仰本頭目及管茶人準(zhǔn)此。光緒二十九年二月日札”。(清光緒二十九年思茅官府向倚邦茶山催交貢茶的文書)
3、雍正七年已酉·總督鄂爾泰奏設(shè)總茶店于思茅，以通判司其事，六大山產(chǎn)茶，向系商民再彼地坐放收發(fā)，各販于普洱，上納稅轉(zhuǎn)行，由來久矣，至是以商民盤剝生事，議設(shè)總茶店以籠其利權(quán)，于是通判朱繍上議，將新舊商民悉行驅(qū)逐，逗留復(fù)入者俱枷責(zé)押回，其茶令茶戶盡熟遷至總店·領(lǐng)給價(jià)值·私相買賣者罪之，稽查嚴(yán)密，民甚難堪，又商販先價(jià)后茶，通融得濟(jì)，官民交易，緩急不通，且茶山之于思茅，自數(shù)十里至千余里不止，近者且有交收守之苦，人役使費(fèi)繁多，輕載重秤，又所難免，然則百斤之價(jià)，得半而止矣，若夫遷戶，經(jīng)月往來，小貨零星無幾，加以如前弊孔，能不空手而歸？（公元1737年倪蛻，《滇云歷年志》）
簡(jiǎn)析：以上資料反應(yīng)了清代普洱茶初制主要是由茶農(nóng)完成。首先將春茶中最好的鮮葉加工成芽茶、蕊茶、宮廷團(tuán)茶作貢后，才將其它相對(duì)粗老的鮮葉初加工為毛茶后運(yùn)出產(chǎn)區(qū)，至思茅、普洱等加工地（總茶店)再加工為成品后方進(jìn)行集散貿(mào)易，而進(jìn)貢的茶因采制精細(xì)、包裝完善(與普通茶的包裝截然不同）、且運(yùn)輸途中倍加小心，因此不會(huì)形成較大程度的后發(fā)酵，不同于一般民間食用茶品，應(yīng)屬生茶。并提出了“貢茶”和“客茶”的區(qū)分概念。
二、后發(fā)酵篇
1、茶葉形成商品后，民間制作綠茶類的曬青茶，有將鮮葉炒軟、揉緊、曬干的，有蒸軟、攤涼、捂堆、失水的。早在500多年前，每逢“清明”、“谷雨”節(jié)令期間，民間有結(jié)隊(duì)進(jìn)山砍集“大山茶”之傳統(tǒng)，將原始森林中的“苞紅茶”、“大山茶”等野生茶，用刀刈其枝梢，或人挑或馬馱，集運(yùn)回家，再用快刀軋切成3-5厘米左右，用木甑子蒸軟葉片，然后攤涼，涼后捂堆，捂后再攤開散失水份，最后用大孔篾籃，內(nèi)附龍竹筍葉包裝儲(chǔ)藏，銷與藏民商幫”?！俄槍幐尽酚涊d：“只銷行西藏古宗等地”（鳳慶縣茶葉志）
2、曬青毛茶的包裝,舊時(shí)以底寬30厘米左右,長(zhǎng)高60x50厘米左在的大孔篾籃，內(nèi)附龍竹筍葉，盛裝茶葉運(yùn)輸,民間俗稱“花籃”包裝。為使茶葉緊實(shí)而茶條不致斷碎，一般在包裝前8小時(shí)左右，視茶葉干燥程度，用清水噴灑在茶葉上，翻拌均勻，將茶潮軟。包時(shí)用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的籃內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)篾纏牢，再在外層筍時(shí)上標(biāo)明級(jí)別，用鐵棍或木、竹棍，對(duì)穿“花籃”，鉆上氣孔，以利潮水后的自然干燥。每件一般約直穿3-5孔，橫穿2-4孔，穿畢即可起運(yùn)。這一包裝法，是曬青毛茶在長(zhǎng)途運(yùn)輸中自然形成特有陳香的普洱茶品質(zhì)的重要原因。（鳳慶縣茶葉志）
3、民二十三四年期間，著者嘗以佛海附近所產(chǎn)茶葉，制為“紅茶”（即后文所指“散茶”）寄請(qǐng)漢口興商磚茶公司黃誥蕓君代為化驗(yàn)，通函研究。（勐海文史資料：佛海(今勐海)復(fù)興茶號(hào)老板、《泐史》譯者李拂一先生于1939年著《佛海茶區(qū)概況》）
4、佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶。或零星擔(dān)入市場(chǎng)售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過，然后輸送出口，是為“再制茶”。（勐海文史資料：李拂一著《佛海茶區(qū)概況》）
5、緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”。……“高品”須先一日濕以相當(dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏入自言黃霉之茶最佳。……印度茶業(yè)總會(huì)，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。（勐海文史資料：李拂一著《佛海茶區(qū)概況》）
6、佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。（勐海文史資料：李拂一著《佛海茶區(qū)概況》）
7、茶葉原料的收購，習(xí)慣上有現(xiàn)購、預(yù)購兩種。預(yù)購：根據(jù)買賣雙方協(xié)商，預(yù)付訂金，俟茶農(nóng)采回茶葉初步加工成散茶后，買主到各有關(guān)村寨預(yù)售人家驗(yàn)收過磅，結(jié)清價(jià)款，仍寄存原處，按計(jì)劃雇用牛腳運(yùn)回廠內(nèi)，最后揉成緊茶。……緊茶制成后，經(jīng)過約半個(gè)月的冷卻發(fā)酵時(shí)間才進(jìn)行包裝。（云南文史資料選輯：張相時(shí)著“云南恒盛公商號(hào)經(jīng)營(yíng)史略”）
簡(jiǎn)析：綜上所述，早至五百多年前，遲到上世紀(jì)三十年代，當(dāng)時(shí)云南各茶區(qū)茶葉初加工由茶農(nóng)完成，而后各商號(hào)購買并運(yùn)到總店加工后出售,在進(jìn)行曬青毛茶和緊茶的加工和運(yùn)輸時(shí)，已形成或有意或無意的“后發(fā)酵”行為，從而促使部分茶品在進(jìn)行最終銷售前，已形成完全區(qū)別于普通綠茶的獨(dú)特品質(zhì)特征。
三、陳香篇
1、江城一帶產(chǎn)茶，但以易武所產(chǎn)較好，這一帶的茶制好后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。……由于越陳的茶價(jià)值越賣得高些，我們一方面在江城收購陳茶，一方面增加揉制產(chǎn)量……到了1940年冬季……（云南文史資料選輯：馬澤如口述“原信昌商號(hào)經(jīng)營(yíng)泰國(guó)、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末”）
2、我們對(duì)茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時(shí)期是很重視的，它給我們帶來的利潤(rùn)不少。易武、江城所產(chǎn)七子餅茶，每筒制好后約重四斤半，這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的茶牌子較多，但質(zhì)量較低，俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質(zhì)細(xì)味香。這些茶大多數(shù)行銷香港、越南，有一部分由香港轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國(guó)內(nèi)，主要是新春茶。而行銷港、越的多是陳茶，新是制好后存放幾年的茶，存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。……包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。前兩者就地取材，后者購自緬甸，在緬加包。（云南文史資料選輯：馬楨祥著“泰緬經(jīng)商回憶”）
簡(jiǎn)析：綜上所述，最遲于30年代，市場(chǎng)已經(jīng)有了對(duì)陳香普洱的需求，且商家也認(rèn)識(shí)到普洱茶“存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道也就越濃越香”，而刻意將新茶加入存放陳化后再進(jìn)行銷售,包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
四、作者介紹
1、李拂一：原名李承陽，字復(fù)一，1901年生于普洱。祖籍廣西桂林，臺(tái)灣國(guó)民黨終身國(guó)大代表。李拂一青年時(shí)父母相繼去世，普洱道中學(xué)畢業(yè)后進(jìn)思茅電報(bào)局工作。1923年入普思殖也總辦公署任職。1925－1949年，先后任車?yán)锔坏徙y行分行經(jīng)理、佛?？h和五福縣教育局長(zhǎng)、云南省主佛海簡(jiǎn)師校長(zhǎng)、車?yán)锟h縣長(zhǎng)、云南省政府秘書、云南省政府參議員等職。在西雙版納期間，公務(wù)之余，深入民間，對(duì)本地少數(shù)民族的語言文化、民情風(fēng)俗、宗教、歷史、經(jīng)濟(jì)等進(jìn)行全面深入的調(diào)查研究，搜集整理出大量珍貴的歷史資料。主要著述有《車?yán)铩?、《南荒?nèi)外》、《思茅廳志》、《十二版納志》、《十二版納紀(jì)年》、《鎮(zhèn)越縣新志稿》、《暹種紀(jì)略》、《泐史》、《車?yán)镄渴老悼加喐濉返?。他人著述被譯為多種外文，被世界不少國(guó)家圖書館收藏。佛海復(fù)興茶號(hào)老板。
2、張相時(shí)：已故云南省至公黨省委主委，其張氏家族,解放前曾是鶴慶幫的大商號(hào)之一:云南恒盛公商號(hào),在省內(nèi)外甚至印度都建有分號(hào)。
3、馬澤如：清朝中期至解放前，云南馬幫掀起了一股到緬甸、泰國(guó)、老撾、越南等周邊國(guó)家做生意的高潮，由此而引出了許多著名的馬幫巨頭。其中，曾在昆明開設(shè)信昌商號(hào)的馬澤如就是那個(gè)歷史時(shí)期產(chǎn)生的杰出的馬幫首領(lǐng)代表。
4、馬楨祥：滇南商人，在江城開設(shè)“敬昌茶號(hào)”，從事茶葉加工的運(yùn)銷貿(mào)易，其商號(hào)生產(chǎn)的茶葉最初行銷省內(nèi)、國(guó)內(nèi)。后來行銷到香港、越南，有一部份甚至從香港遠(yuǎn)銷到了新加坡、馬來西亞、菲律賓等地。
簡(jiǎn)析：綜上所述，所引資料均為云南地方政府正式出版史料，且撰稿人分別為當(dāng)時(shí)各大商號(hào)主人，親身參與當(dāng)時(shí)普洱茶的加工和銷售。而各資料均表明當(dāng)時(shí)已有有意或無意之后發(fā)酵形為，當(dāng)屬可信。
原理篇
一、渥堆工藝篇
這里所選是近代渥堆工藝，主要是用于幫助一些對(duì)渥堆方法不熟悉的朋友作初略了解，對(duì)比其主要促因以便理解舊時(shí)“渥堆”的原理，故選與其外部條件相近的“湖南黑茶”、“六堡茶”的在制渥堆工序?yàn)槔?，但非指舊時(shí)“渥堆”等于現(xiàn)代工藝，請(qǐng)區(qū)分。
一、湖南黑茶初制渥堆方法：渥堆場(chǎng)所要求潔凈無異味，室溫要求25℃左右，相對(duì)濕度85%左在。揉捻葉下機(jī)后，不經(jīng)解塊，立即堆成高約1M,寬約0.7M的長(zhǎng)方形茶堆，并稍加緊壓，上面加蓋草包等覆蓋物，以防止水分蒸發(fā)和保持堆內(nèi)溫度.渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆,將堆外圍的葉子翻到中間,以利渥堆均勻.堆內(nèi)溫度以45℃為宜,渥堆時(shí)間需12-24小時(shí).(《茶葉初(精)制技術(shù)》,農(nóng)業(yè)部工人技術(shù)培訓(xùn)統(tǒng)編教材)
二、廣西六堡茶初制渥堆方法：通過濕熱作用，破壞葉綠素，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，苦澀味減除，湯色加深，滋味變醇，葉底顏色轉(zhuǎn)變。渥堆葉堆積厚度依氣溫、濕度、葉質(zhì)老嫩而定，一般堆高33-50CM，若用籮筐渥堆，每筐濕坯20KG左右。氣溫高時(shí)薄堆，嫩葉薄堆，老葉厚堆壓緊，渥堆中翻堆1-2次，將邊上茶翻入堆中，促進(jìn)質(zhì)變均勻。渥堆時(shí)間，視葉質(zhì)老嫩、氣溫高低和天氣等情況不同而異。一般氣溫低、雨天，葉質(zhì)較老，渥堆時(shí)間略長(zhǎng)，反之，則較短。通常為10-15小時(shí)。（《制茶學(xué)》，全國(guó)中等農(nóng)業(yè)學(xué)校教材）
注：以上所指渥堆葉均為鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后直接渥堆，因未經(jīng)干燥，葉內(nèi)含水量較高，無需再行濕水。
簡(jiǎn)析：綜上所述，得知現(xiàn)代渥堆工藝的主要促因在于茶坯含水量、溫度、濕度、氧氣、時(shí)間。
二、渥堆原理篇
渥堆，是酶、微生物、濕熱三種動(dòng)力綜合作用，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，特別是多酚類的自動(dòng)氧化的結(jié)果，從而形成茶品獨(dú)特的品質(zhì)特征。
根據(jù)變化的主要內(nèi)容來看，渥堆也可以說是氧化作用，不同于一般生物發(fā)酵，改為“堆積做色”更為確切，是指用含水量較高的茶葉進(jìn)行堆積，以促進(jìn)微生物旺盛繁育，從而利用微生物的不同呼吸體系及其產(chǎn)生的不同性質(zhì)的胞內(nèi)胞外酶取代鮮葉中酶的作用來促進(jìn)茶內(nèi)多酚化合物產(chǎn)生氧化縮合等化學(xué)變化。
同時(shí)由于茶坯內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生激烈的化學(xué)變化，產(chǎn)生熱能，且堆內(nèi)大量嗜熱菌的繁殖也釋放大量熱量，使堆溫不斷升高，又進(jìn)一步促進(jìn)了茶內(nèi)多酚化合物在濕熱條件下的非酶促自動(dòng)氧化，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等多種化合物，而使葉底和湯色從綠轉(zhuǎn)黃，從黃轉(zhuǎn)紅，而茶內(nèi)不溶于水的多糖成分在微生物水分酶的作用下分解為可溶的雙糖、單糖，且茶內(nèi)具較強(qiáng)苦澀味的酯型類黃酮化合物在微生物和濕熱環(huán)境的共同作用下進(jìn)行氧化縮合、異構(gòu)化等變化，使其含量降低，使茶湯從原來的苦澀向醇厚甜滑轉(zhuǎn)變。
三、舊時(shí)后發(fā)酵成因分析篇
根據(jù)資料篇的記述，我們可歸納出當(dāng)時(shí)毛茶包裝法對(duì)“后發(fā)酵”形成的幾個(gè)主要促因，并加以分析：
1、灑水：毛茶灑水在當(dāng)時(shí)是為了“使茶葉緊實(shí)而茶條不致斷碎”，但對(duì)“后發(fā)酵”的形成來說，它起到增加茶內(nèi)水分的作用。各類微生物雖有各自不同的最適溫濕環(huán)境，但一般而言,當(dāng)茶葉水分含水量在12%以上，溫度20℃以上，環(huán)境濕度大于70%,即可大量生成繁殖，而隨其繁殖過程中不斷產(chǎn)生熱能,同時(shí)促進(jìn)茶內(nèi)物質(zhì)進(jìn)行氧化、分解等激烈的化學(xué)反應(yīng)以釋放熱量，從而使堆內(nèi)溫度逐漸升高，形成堆內(nèi)適當(dāng)?shù)臐駸釛l件,以利多酚化合物的自然氧化和再促進(jìn)不同適應(yīng)能力的微生物在不同階段的生長(zhǎng)繁殖。因云南曬青茶屬低溫日曬干燥，初制毛茶含水一般約在12-15%之間，高的甚至達(dá)到18%，再加濕水至“將茶潮軟”，并附以云南大部分茶區(qū)特有的濕熱氣候，自可達(dá)到以上要求。
2、用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的籃內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)篾纏牢：堆積緊塞和以筍葉包嚴(yán)在當(dāng)時(shí)是為了使茶葉在運(yùn)輸途中不致受損，但對(duì)“后發(fā)酵”的形成來說，它對(duì)籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和堆內(nèi)因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境，從而達(dá)到促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化的目的。
3、大孔篾籃、筍葉、氣孔：鉆氣孔的作用類似成大堆時(shí)“開涵洞”，或壓小簍茶時(shí)的“打氣針”。在當(dāng)時(shí)是為了利于濕水后的干燥。而采用大孔篾籃和筍葉包裝則是就地取材，降低成本。但對(duì)“后發(fā)酵”的形成來說，具有透氣性的篾籃、筍葉加上氣孔，為好氣性微生物的繁殖和茶坯內(nèi)含物的有氧氧化提供了足夠的氛分，促進(jìn)了其良好品質(zhì)的形成。同時(shí)，氣孔還起到適當(dāng)散發(fā)堆內(nèi)高溫的作用，避免了因堆溫過高而導(dǎo)致燒坯。且利于在堆溫升高的同時(shí)緩慢蒸發(fā)水分，從而使茶坯在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到自然干燥，因此而結(jié)束茶坯內(nèi)激烈的化合變化并抑止微生物的繼續(xù)繁殖，不致因長(zhǎng)時(shí)間漚堆而產(chǎn)生腐敗、霉?fàn)€等劣變，同時(shí)固定已經(jīng)形成的良好品質(zhì)。
4、以現(xiàn)代渥堆工藝相比，當(dāng)時(shí)的“后發(fā)酵”缺少了一個(gè)翻堆的過程，而翻堆的作用，成大堆時(shí)主要在于散發(fā)堆心過高溫度避免燒坯，成小堆時(shí)主要在于將邊上茶翻入堆中，促進(jìn)質(zhì)變均勻。對(duì)于堆心溫度的問題，因曬青茶是毛茶濕水冷發(fā)酵，不同于上述黑茶殺青揉捻后的帶熱發(fā)酵，且茶堆較小而透氣，堆溫不至達(dá)到燒坯的程度,但因無翻堆，故溫度高的堆心茶變化較深刻，而溫度低的堆邊茶變化較少，致使發(fā)酵不勻，符合李拂一先生記述中“其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣”的實(shí)情。
簡(jiǎn)析：綜上所述，舊時(shí)對(duì)曬青毛茶的包裝運(yùn)輸方式及運(yùn)輸時(shí)間已形成其后發(fā)酵所需的全部條件，并因此而促進(jìn)了成茶形成獨(dú)特而良好的品質(zhì)。
結(jié)論篇
五百年前云南即有以野生茶經(jīng)捂堆風(fēng)干后行銷西藏古宗的記載，而清代以來,普洱毛茶的初加工主要由產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)完成，作貢后，將初加工后的毛茶與竹籃筍葉包裝運(yùn)出產(chǎn)區(qū)，在思茅、普洱等地再進(jìn)行精加工并集散。
由于云南地處高原，多崇山峻嶺，舊時(shí)交通不便，將這種曬青毛茶運(yùn)出產(chǎn)地全靠人背馬駝，一般到達(dá)思茅、普洱等加工地因路途遠(yuǎn)近不同，需時(shí)約一、二十天不等，加之當(dāng)?shù)貧夂驖駸?，所以這一包裝法是曬青毛茶在運(yùn)輸中自然形成特有陳香的普洱茶品質(zhì)的重要原因。后隨著交通運(yùn)輸事業(yè)的發(fā)展，制茶技術(shù)的進(jìn)步，倉儲(chǔ)和包裝的改善，由運(yùn)輸，包裝引起的自然后發(fā)酵條件已不復(fù)存在，至遲到上世紀(jì)二、三十年代，濕水后發(fā)酵已成為一種促進(jìn)品質(zhì)的刻意形式，且作用一種加工工藝，具有一定保密性，故“印度之依制無成，或以此耶”。且當(dāng)時(shí)社會(huì)已經(jīng)對(duì)普洱茶的越陳越香有了清楚的認(rèn)識(shí)，而引發(fā)了將新茶存放陳化后再抬高價(jià)格銷售的行為。
通過以上的對(duì)比分析，我們可以清楚的知道在當(dāng)時(shí)的包裝方式和運(yùn)輸條件下的曬青毛茶在從產(chǎn)區(qū)運(yùn)出到集散地時(shí)，已完成了一個(gè)初步的冷發(fā)酵，而這樣的毛茶再經(jīng)篩分揀剔后蒸壓成各種形式的壓造茶(緊茶則經(jīng)類似現(xiàn)代黑茶制法的再發(fā)酵），運(yùn)往最終銷售地。包裝時(shí)對(duì)其包裝物“龍竹筍葉”的噴水軟化和長(zhǎng)時(shí)間（長(zhǎng)的可達(dá)一年以上）的運(yùn)輸過程，對(duì)其后發(fā)酵再次起到了促進(jìn)作用。
所以，我們有理由相信，舊時(shí)的普洱茶中，起碼有一部分在進(jìn)行最終銷售時(shí)，已經(jīng)形成了普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，完全區(qū)別于普通綠茶。
