普洱茶生茶和熟茶的香氣、口感和體感，其后期轉(zhuǎn)化的路徑永遠都不可能相同，好比兩條并行的軌道永遠都不可能相交一樣，它們運行在各自的軌道上。
一、普洱生茶
經(jīng)驗豐富的茶客們都知道，只要時間、經(jīng)濟條件允許的話，你我都可以自己到茶山收購原料，然后再出一筆加工費請專業(yè)人員將青毛茶壓制成型茶，就可以收藏了，生茶也就開始了它的生命歷程。唯一不同的就是存茶的環(huán)境帶來的差異。此種做法必須是自己要識貨，出的價比別人高。另外，千萬別走神，小心讓人給掉了包，什么委托之類的事盡量別干！
近幾年，普洱茶業(yè)出了一種全新的職業(yè)，那就是對普洱茶和茶山相當熟悉的茶客為人作向?qū)нM行質(zhì)量把關(guān)，在雙方交易達成后收取一定比例的酬金，這樣對買茶人來說相當?shù)闹档?，有的少則幾萬多則數(shù)十萬不會打水漂，買到的都是放心茶決不會上當受騙。別以為獨自到茶山茶農(nóng)的家里，又是吃又是喝又是住還稱兄道弟的就可以買到真正的好茶。有的茶農(nóng)連漢話都不會說，但是，騙起人來讓你想都想不到，以前本人上過當，反正騙死人又不會償命。
大葉種的生茶茶性剛烈，尤其是臨滄地區(qū)一些茶區(qū)的茶，腸胃好的老茶客大都喜歡喝生茶的那種“很刺激、夠霸氣、特解暑、尤提神”，繼而獲得生津、回甘、喉韻、山野之氣、甜香之味，直至通體舒坦、暢快。
生茶的后期走向平和、香醇、甜滑、黏稠，當然也有生津回甘等，與熟茶有些相似，但香氣和口感卻大不相同?？梢赃@么說，買得到好的生茶不一定買得到好的熟茶，或者說買到好生茶的幾率遠大于買到好熟茶的幾率！
二、普洱熟茶
普洱熟茶如果是傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵工藝，要成功的話有一定的難度，而要發(fā)到出極品難度就更大了（尤其現(xiàn)在速效茶、新工藝茶、改良茶的出現(xiàn)），好熟茶的出現(xiàn)這是要講運氣的，不是你我喜歡普洱茶的茶客可以做到的，熟茶與生茶完全是兩回事。比如，有的茶商做熟茶已經(jīng)好些年了，至今不但沒有長進，反而不如從前。就連外地的個別“專家”在講課時還一錘定音的下結(jié)論說：“普洱熟茶的最大特征是有股霉味”，拜托了這位大仙，那是發(fā)酵不是很到位的熟茶，這種還“過得去”的熟茶無害能喝，而且產(chǎn)量較大，口感和香氣等不理想，但后期會向好的方向轉(zhuǎn)化的，只要不是高溫或長時低溫烘焙過，讓普洱茶失去應有的含水量和活性。
現(xiàn)在，有些當年大廠的技術(shù)人員，或后來成長起來的年輕人，專門從事發(fā)酵職業(yè)，好多茶商則上門定制，稱之為買“堆子”，不是每個堆子都發(fā)的好，誰出的價格高就買走最好的那一堆，所以，現(xiàn)在好熟茶往往會出自民間高手。
另外，一些小廠也代為茶商做熟茶，然后茶商用自己的包裝，打上自己的品牌商號，運氣好又肯出錢的話會有原料極好、渥堆也很好的極品熟茶，在淘茶過程中這是很考茶客功底的。
熟茶的香氣和口感等優(yōu)點，永遠是生茶無法取代的，尤其在保健調(diào)理身體、養(yǎng)腸胃等方面，只是熟茶的存放期要比生茶短，差不多要折半吧，盡管這樣存放20年左右還是可以的。
所以，普洱生茶和熟茶，沒有誰好誰不好之說。但是，它們后期的轉(zhuǎn)化路徑各不相同，都運行在自己的軌道上而且永不相交，如果是收藏的話，熟茶是萬萬不可缺少的品種。
以前，大益的經(jīng)典熟茶7572的價格比生茶7542要貴，而且想買熟茶的話還得搭配上別的不暢銷的茶，否則就買不到熟餅7572。
順便說一句，真正生態(tài)的普洱茶，要比環(huán)境有環(huán)境，要比內(nèi)質(zhì)有內(nèi)質(zhì)，要比口感有口感，要比耐泡度有耐泡度，要比香氣香氣更為復雜多變，要比樹齡更是天下無敵，一顆馴化過的古樹茶樹齡居然達到3200年，簡直不可想象，普洱茶不僅保健功效很全面，而且可以像古董一樣的收藏，這些都是它的價值所在。向來普洱茶的價值是被低估的，現(xiàn)在正是價格趨向價值的時候，盡管有些奸商奸農(nóng)，但是，這些都是跟外面的人學來的，不是土生土長的，或者是外面的人教的，如一些南韓人、日本人等。
有的人就是“見不得人家吃干飯”，或謠言中傷、或故意設(shè)置食品標準、醫(yī)藥標準來限制普洱茶（還包括惡意攻擊我國偉大的中醫(yī)），普洱茶原本就是非常特殊的發(fā)酵食物，有誰見過中國歷史上哪朝哪代對豆瓣醬、臭豆腐等還得設(shè)置什么諸如黏稠度呀、香甜度呀的規(guī)定？難道說今后還得設(shè)個什么“臭度指數(shù)”不成？別把老外的那一套東東拿來嚇唬人，用句文革語錄來說，那就是“馬列主義電筒只照別人不照自己”，現(xiàn)在食品中添加各種有毒有害的東西，有幾種不是他們發(fā)明的，又有幾種不是他們首先干過的？俗話說得好“跟著好人學好人，跟著巫婆學跳神”，有那么些老外在各行各業(yè)做老師做榜樣，不會都難，他們先于別人富有過著“貌似”神仙般的日子，他們的財富是從哪里來的？光開個印鈔機，宣布某些企業(yè)破產(chǎn)，就把全世界的債務(wù)給賴掉了也把財富給卷跑了。根據(jù)物質(zhì)不滅定律，他們多出來的那么多的財富一定是從他人那里得來的，管他合法不合法的，反正規(guī)則由人家來制定。再說，我們老祖宗的這些食品誕生的時候，他們在哪里？其文明程度又如何？那個時候的很多領(lǐng)域他們怕是坐著火箭都追趕不上呢！
一個農(nóng)藥、化肥、生化藥茶，其價格都可以飆到天上，原生態(tài)不可復制的普洱茶為什么價格就只值人家的一個零頭？據(jù)有關(guān)資料顯示，真正的百年以上樹齡的純古樹料，有的茶區(qū)一年一畝的產(chǎn)量只有1kg多，有的茶區(qū)條索肥大的也不超過3kg（？對此需要核實一下，暫備一說，應該是數(shù)百年以上樹齡高標準采摘的頭春），如今收藏普洱茶的人那么多，而且越來越多、持續(xù)的時間也較長，難道都是腦袋進了水的二百五？其中有幾個不是人精、又有幾個不是各行業(yè)的精英?真的那么好忽悠？即便是忽悠了今天，難不成永遠的忽悠下去？怕只怕我等今后買不到好茶啰。
文/空谷茶客
