陳香只是一種相對于時空的概念，據(jù)香港有關(guān)專業(yè)人士研究，正常貯放10年的普洱茶已經(jīng)很不錯了，筆者實驗室貯放三年的漚堆發(fā)酵普洱茶的口感轉(zhuǎn)化已達醇厚、甘和。一句話，普洱茶獨特陳香和回甘滋味就在于它的形成處于不同的時空境界之中。
因其原料云南大葉種有多種變種和品系，春茶芽葉肥壯多毫，葉質(zhì)柔嫩細軟、水浸出物（可溶物）占干重40%以上，兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、果膠質(zhì)及低聚多糖含量豐富。尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）含量豐富。
而L-EGCG在自然貯放和微生物漚堆發(fā)酵中氧化聚合形成茶紅素或茶褐素，又進一步降介形成沒食子酸。這不僅增加普洱茶茶湯色澤的豐滿度，而且使口感變化更具多樣性，其香氣組成也從生葉的數(shù)十種成分轉(zhuǎn)化、增加到近200種，但含量大大降低，使嫩茶葉所特有的清香變成深沉細膩的木香陳韻。這不僅增加普洱茶茶湯色澤的豐滿度，而且使口感變化更具多樣性，其香氣組成也從生葉的數(shù)十種成分轉(zhuǎn)化、增加到近200種，但含量大大降低，使嫩茶葉所特有的清香變成深沉細膩的木香陳韻。
但有人卻說：“普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同，是把香當(dāng)做一種暗示，透過特定的某種香，告之且證明該種茶有了特定的條件，由于對這些特定條件的認(rèn)知和認(rèn)同而產(chǎn)生美感。對香的本身品味就不是那么重要了。”
品茶聞香是靠人的嗅覺還是依靠心理暗示，簡直越說越玄了。我沒有想到在21世紀(jì)的今天，竟有人在科學(xué)書籍中販賣依靠心理暗示來讓人對茶產(chǎn)生美感，這不成了偽科學(xué)了嗎？
而現(xiàn)代物理分析，如色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)、核磁共振波譜技術(shù)（NMR）、紅外光譜技術(shù)（IR）及計算機技術(shù)的發(fā)展又為香氣分析提供了科學(xué)手段。今天，我們對客觀世界發(fā)散出來的任何氣味，無論它來自哪里或濃度多低都可有效加以捕獲和分析。
用于普洱茶陳香的分析，雖然其含量甚微但也不會成為問題。筆者長期從事普洱茶品質(zhì)化學(xué)研究，眼見隨著研究手段的不斷進步，普洱茶香氣鑒定已從50~60種成分達到200多種。其中包括“老樹普洱”的香氣的鑒定。
筆者一位博士生做博士論文研究普洱茶揮發(fā)性香氣成分達三年之久，用多種方法試圖確定普洱茶中是否有樟香成分，并用美國學(xué)者Amoore從有機化合物中挑出的20多種與樟腦香氣相類似的化合物，如脂肪族化合物進行比較查詢，但遺憾的無任何結(jié)果。
而能顯示樟香特征成分卻來自樟科[cinnamomum.camphora(L.)]樟樹木材及山姜種子、紅豆蔻根莖、菖蒲根莖、枇杷果實以及菊科植物艾菊、蕓香葉蒿的揮發(fā)油等植物之中。
可以顯示普洱茶深沉木香陳韻的如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—環(huán)氧β-紫羅酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鳶尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及顯示甜香的氧化芳樟醇，丁香烯氧化物等香氣化合物倒是從檢測的幾十個樣本中一一被檢測出來。其中從廣州收集的三個“干倉普洱茶”，測定其有效香氣組分多達102個，較人工漚堆發(fā)酵工藝的普洱茶香氣組分多了5個。
在茶葉自然貯存中雖然原有的芳香物質(zhì)已產(chǎn)生劇烈的生化變化，許多香氣成分種類增加了，但其含量則大大減少，因而出現(xiàn)自然貯放和人工漚堆發(fā)酵普洱茶兩種不同香型。至于你喜歡哪一種類型，那就是仁者見仁，智者見智的了。不過把普洱茶香氣籠統(tǒng)區(qū)分為“有樟”和“無樟”顯然是不客觀的。
