云南的普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵而成，后發(fā)酵的途徑有兩種：一種是自然存放，長時間的緩慢自然發(fā)酵，這樣變成的普洱茶，叫傳統(tǒng)普洱茶；一種是用曬青毛茶經(jīng)過人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)的普洱茶及其壓制成型的各種緊壓普洱茶，叫現(xiàn)代普洱茶或熟普
普洱茶原產(chǎn)于云南省，過去因集散地為普洱縣，因而稱作“普洱茶”?，F(xiàn)在除云南省外，四川、廣東、湖南等地也有普洱茶生產(chǎn)。
云南的普洱茶品質(zhì)具有味濃、耐泡、香醇的特點．普洱茶的制造工藝是先經(jīng)殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶—滇青，而后經(jīng)灑水渥堆、晾干、篩分制成普洱茶。具體的制造工藝程序如下：
（1）殺青
大多采用鍋式殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
?。?）揉捻
揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，揉時短；老葉重揉，揉時長。揉至基本成條為適度。
（3）曬干
利用日光，薄攤曬干，曬至茶葉含水達10％左右為適度．沒有陽光時也可烘干，烘干的茶葉品質(zhì)往往優(yōu)于曬干。
?。?）渥堆
渥堆是普洱茶色香味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。先將茶葉勻堆，再撥水使茶葉吸水受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積后發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和。
?。?）晾干
握堆達到適度以后，扒堆晾茶，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
?。?）篩分
干燥以后的茶葉，先解散團塊，茶葉松散成條后，進行篩分分檔，便制成普洱散茶。普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，有如小藥丸、圓球、象棋、沱茶、圓餅；大如南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等等形狀。
