綠茶名春,普洱姓陳
文/鄭子語(yǔ)
普洱茶極大地挑戰(zhàn)了綠茶的消費(fèi)觀：普洱茶也有春茶，但顯然消費(fèi)并不在當(dāng)年。“爺爺做茶，孫子賣(mài)”，“越陳越香”是普洱茶的特質(zhì)，它輕易打破了“以鮮為王”、“唯春是從”的綠茶定律，創(chuàng)造了自己的價(jià)值體系，讓我們認(rèn)識(shí)到中國(guó)茶的豐富品質(zhì)和內(nèi)涵。普洱茶需要我們?yōu)樗鼜拈L(zhǎng)計(jì)議，讓它在“得天獨(dú)厚”之后，還要遇見(jiàn)一顆善待它的愛(ài)茶之心。
千花發(fā)蕊，萬(wàn)草生芽，韶光淡蕩，淑景融和，所謂春色旖旎，春意萌動(dòng)。這個(gè)春天像剛剛過(guò)去的大S和汪小菲的婚禮一樣令人興奮。學(xué)古人那樣立蛋、咬春、踏青、打春，讓精氣神和這個(gè)美好的季節(jié)一樣生機(jī)勃勃，是現(xiàn)在最?lèi)芤獠贿^(guò)的事。而百草之首、萬(wàn)木之華的茶，也在春天顯得格外熱鬧：老早就有“購(gòu)買(mǎi)極品龍井需要預(yù)訂”的消息傳出，讓人有可遇不可求之嘆；又爆出舊茶翻新變新茶、外地茶冒充本地茶的綠茶潛規(guī)則；而西湖龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春等等名優(yōu)綠茶以千元萬(wàn)元為進(jìn)階單位，雖然不斷刷新最高單價(jià)，但仍不乏死忠粉絲一樣的追求者。新茶熱鬧，但從來(lái)沒(méi)有像今年這般瘋狂!綠茶版的《春天里》，應(yīng)該這么唱：“如果有一天，我沒(méi)有茶喝，請(qǐng)把我送往，送往那茶園里……”
綠茶為何受到如此追捧?“滋榮冬茹溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真”，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一年的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)累積，養(yǎng)分充足，綠茶茶葉內(nèi)含物非常豐富。雖然今年不少產(chǎn)茶大省出現(xiàn)“倒春寒”和低溫天氣，導(dǎo)致春茶遲緩上市，但這有利于茶樹(shù)含氮化合物的合成，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好，反而為茶葉的品質(zhì)加分不少。因此，今年新鮮上市的綠茶茶湯更加清香，滋味鮮爽。物以稀為貴，產(chǎn)量稀少的正宗西湖龍井、碧螺春等知名綠茶更是受到追捧。一擲千金、一擲萬(wàn)金者攀比成風(fēng)，于是，在這場(chǎng)綠茶搶購(gòu)戰(zhàn)中，買(mǎi)茶成了一種炫耀性消費(fèi)，一種調(diào)動(dòng)個(gè)人資源的爭(zhēng)霸賽。從來(lái)佳茗似佳人，優(yōu)雅、清香、嬌嫩的綠茶，在如此焦灼激烈的氛圍里，會(huì)不會(huì)驚慌失措、花容失色?我們會(huì)不會(huì)有暴殄天物、煮鶴焚琴之感?
這還不算。綠茶“哈鮮族”為了嘗到茶葉的鮮爽，驅(qū)車(chē)跑去茶區(qū)“現(xiàn)炒現(xiàn)買(mǎi)”，恨不得前一秒看見(jiàn)鮮葉，下一秒就能把茶湯喝到肚里。哈鮮哈到這個(gè)地步，真讓人佩服得五體投地。但是，至于如此猴急嗎?綠茶嘗鮮，引起腸胃不適，已經(jīng)不是個(gè)別現(xiàn)象。比如現(xiàn)炒新茶中醛類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)高，對(duì)胃粘膜刺激大，茶友應(yīng)慎喝。通常，現(xiàn)炒的茶買(mǎi)回來(lái)后最好放10天，等到充分氧化后再泡著喝。
如果說(shuō)綠茶為春天而生，因春天而貴，那么普洱茶則極大地挑戰(zhàn)了這一綠茶傳統(tǒng)：普洱茶也有春茶，但顯然消費(fèi)并不在當(dāng)年。“爺爺做茶，孫子賣(mài)”，“越陳越香”是普洱茶的特質(zhì)，它輕易打破了“以鮮為王”、“唯春是從”的綠茶定律，創(chuàng)造了自己的價(jià)值體系，讓我們認(rèn)識(shí)到中國(guó)茶的豐富品質(zhì)和內(nèi)涵。每次審視普洱茶，我們都繞不開(kāi)一條大河——瀾滄江可以說(shuō)是世界茶樹(shù)的母親河。千百年來(lái)，這些普洱茶樹(shù)連綿繁衍，野生古茶樹(shù)、過(guò)渡型古茶樹(shù)和栽培型古茶樹(shù)都根植于古老的瀾滄江畔，保持著生態(tài)、自然、古樸、淳厚的韻味，至今仍然充滿著生命的活力，這是大自然慷慨賜予云南乃至全世界的寶貴財(cái)富。普洱茶生長(zhǎng)在瀾滄江兩岸的山區(qū)和丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)，日照充足，雨水充沛，加之種植密度稀疏，透光透氣，病蟲(chóng)害少，所以茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)吸收好。特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，讓普洱茶在一年之中可以進(jìn)行多次摘采：春茶上市后，還有夏茶，夏茶之后，還有秋茶，而且春茶、夏茶、秋茶品質(zhì)各有千秋。
相對(duì)綠茶的火爆和熱鬧，普洱茶是一種沉得住氣的茶，它需要我們?yōu)樗鼜拈L(zhǎng)計(jì)議，讓它在“得天獨(dú)厚”之后，還要遇見(jiàn)一顆善待它的愛(ài)茶之心。當(dāng)我們摘下一片大葉種的鮮葉，也是獲得了一份鮮活的云南標(biāo)本。如此，在時(shí)光中和普洱茶慢慢溝通交流，遵循內(nèi)心的節(jié)律，共同成長(zhǎng)。綠茶更像是一種快茶，需要嘗鮮、保鮮，而普洱茶是一種可以讓一切慢下來(lái)的茶，而慢，不正是品茶所需要的嗎?轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志2011年5期!
