黃片的基本概述
所謂“黃片”，說(shuō)白了就是老茶樹(shù)上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐，俗稱(chēng)為“黃片”。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，就我有限的所知大部分黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi)，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長(zhǎng)時(shí)間，就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來(lái)喝，更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
老黃片的特點(diǎn)
黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是古樹(shù)黃片，在當(dāng)年非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人，當(dāng)然有個(gè)前提，必須是古樹(shù)的黃片。
黃片比一芽?jī)扇~雖老一點(diǎn)，茶葉雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多，存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤(rùn)都很好很有特點(diǎn)，另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹(shù)種都很好，也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹(shù)、野茶樹(shù)上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹(shù)，定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老黃葉的。老茶樹(shù)上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對(duì)滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
普洱茶老黃片的形成
老老黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉；二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位，條索比較疏松；在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。
老黃片做茶的一位朋友說(shuō)，喜歡的人很喜歡，不知道的人將它視為廢品，一個(gè)頂極的臺(tái)灣普洱茶人，有一款他稱(chēng)之為“神農(nóng)一葉漂”的特制普洱茶，其實(shí)就是老黃片。
普洱茶老黃片的相關(guān)傳說(shuō)
相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，按照那位頂極臺(tái)灣普洱茶人想象的描述，神農(nóng)氏在出發(fā)去嘗百草之前，是在一棵大樹(shù)下燒著一鍋水備著回來(lái)喝的，而這棵樹(shù)剛好就是一棵大茶樹(shù)。一天下來(lái)，神農(nóng)氏吃了一肚子的毒草，掙扎著回到大樹(shù)下，這時(shí)火已滅，燒開(kāi)的水已涼，溫水里漂著幾片大樹(shù)葉，肚子奇疼的神農(nóng)連葉子也顧不上揀出來(lái)就把大半鍋水喝完了。說(shuō)來(lái)奇怪，那半鍋微苦的水除了透出絲絲回甘外，立馬止住了神農(nóng)的疼痛，七十二毒就這樣被解掉了。神農(nóng)既然是肚子奇疼，葉子又是自動(dòng)漂到鍋里的，那也就不可能是細(xì)嫩的芽葉，肯定是老樹(shù)老黃片了。呵呵
臺(tái)灣茶人由此命名了他的老黃片“神農(nóng)一葉漂”。
如今在茶圈子里所講的“老黃片”，有一種說(shuō)法是：上世紀(jì)80年代中期，古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣，貫徹執(zhí)行上級(jí)的文件精神：改造低產(chǎn)茶園，栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹(shù)。一夜之間，許多百年以上樹(shù)齡的古茶樹(shù)慘遭砍伐，茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹(shù)上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里，制作成當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝的粗毛茶——老帕卡，也就是今天令人稱(chēng)道的大老黃片茶。另外的一種說(shuō)法更為貼近現(xiàn)實(shí)：老黃片并非某幾座茶山專(zhuān)有，但凡茶區(qū)，茶農(nóng)們采摘茶葉后，在殺青和篩撿時(shí)會(huì)將一部分看樣不好的葉片撿出來(lái)，而在進(jìn)入揉捻工序時(shí)，嫩的芽葉會(huì)卷成條索，有些稍老的卷不起來(lái)，仍然是伸展的一大片，這就是現(xiàn)在通常所說(shuō)的“老黃片”了。
按照以上的兩種說(shuō)法，老黃片一般都不是被主動(dòng)采摘下來(lái)的，因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。
如果有一天，你喝到一款沒(méi)有條索，葉面黃綠各色都有，但湯色卻橙黃顯亮，口感細(xì)膩?lái)樆?，特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你嘗到的絕對(duì)是很好的老黃片。這就是真正的幸福了。
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