只有當(dāng)普洱茶從苦澀重、刺激性強(qiáng)的“半成品”在時(shí)間和微生物菌群的作用下慢慢轉(zhuǎn)化成甘醇、溫和的“成品”后，普洱茶才能稱其為“普洱茶”，也才能成為大眾適飲的產(chǎn)品。
生茶是普洱茶的“半成品”
在中國上千年的茶史上，沒有一種茶像普洱茶這樣充滿爭議與疑團(tuán)。“自然后發(fā)酵”讓“普洱茶”成為一個動態(tài)的概念，市場需求又讓普洱茶的世界里誕生了“人工渥堆發(fā)酵”。
六大茶類的命名與劃分多以工藝和發(fā)酵程度為依據(jù)，但是這些依據(jù)在普洱茶的世界里變得模糊與混沌，“不發(fā)酵茶”“半發(fā)酵茶”“全發(fā)酵茶”都可以是普洱茶某個時(shí)期的形態(tài)。在2008年頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T22111-2008），以最權(quán)威、最官方的方式確定了它的特殊身份——“普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”國家標(biāo)準(zhǔn)一頒布，立刻引起了業(yè)內(nèi)的極大爭議，爭議的焦點(diǎn)集中在“生茶是不是普洱”上。
無論爭議如何，國標(biāo)頒布至今，新制生茶依然是普洱茶市場里的主力軍，成為許多茶商經(jīng)營的大部，甚至全部，生茶也擁有眾多擁躉。我們無意于挑戰(zhàn)權(quán)威，我們承認(rèn)生茶是普洱茶的一部分，但是，需要強(qiáng)調(diào)的是：新制生茶是普洱茶的半成品，后發(fā)酵是普洱生茶的必由之路，新制生茶不適合大量飲用，必須經(jīng)過一定年份的倉儲進(jìn)行自然后發(fā)酵，才能成為適飲的成品。
其實(shí)這也不是什么新鮮的觀點(diǎn)，這些在業(yè)內(nèi)也是被廣泛認(rèn)同的。但是不知道從什么時(shí)候開始，品飲新制生茶之風(fēng)開始大行其道。
在某些喝普洱茶的圈子里，你要是說你只喝熟茶，那一定是會被鄙視的；生茶的濃度成了鑒定喝茶級別的標(biāo)準(zhǔn)，你要嫌生茶太過苦澀難以下咽，那也一定是會被鄙視的；擁有靈敏的舌頭，能辨識各個山頭茶的滋味，擁有敏感的體質(zhì)，能夠感受茶氣在體內(nèi)游走的強(qiáng)弱，那定會被奉為高手膜拜的。
品飲新制生茶之風(fēng)大行其道的原因很多，首先，一些茶商出于利益的需要，一方面認(rèn)同普洱茶需要發(fā)酵，另一方面為了盡快把茶賣出套現(xiàn)，不得不向消費(fèi)者推銷生茶，尤其是大部分新晉茶商，手中根本沒有老茶，不推新茶還有什么可推的呢？
其次，2007年普洱茶市場遭受重創(chuàng)之后，名山古樹純料普洱茶這一概念的出現(xiàn)讓落入谷底的市場燃起了新的希望，先是在少部分玩茶的資深茶客中興起，過去玩老茶，費(fèi)神傷錢，現(xiàn)在玩山頭滋味，投入不多，樂趣無窮，很快這個圈子就迅速蔓延，而更多的人是被古樹茶的生態(tài)價(jià)值和人文價(jià)值所吸引，尤其是去過古茶山的人，都會被生長在森林邊粗壯遒勁的古茶樹和茶山上原始古樸的少數(shù)民族所震撼。
某某山頭的古樹茶，喝在嘴里也許已經(jīng)不僅僅是茶，而是感動、是記憶、是情緒，茶一旦帶上了感情色彩，就很容易被感染、被傳播、被擴(kuò)散。古樹純料普洱茶一下子躍居為高端普洱茶，成為市場交易的活躍分子，因?yàn)楣艠洳柙蟽r(jià)格不菲，很少有人舍得拿來發(fā)酵損耗率高的熟茶，所以古樹茶基本上是以生茶的形態(tài)出現(xiàn)。
古樹純料普洱茶，一方面以“百山百茶”的豐富滋味，在“半成品時(shí)代”就被越來越多的人玩味著，另一方面也與許多生茶一樣，進(jìn)入存茶的倉庫中，希冀成為未來的成品，但我認(rèn)為它們更像試驗(yàn)品，那些言茶必稱的班章、冰島、刮風(fēng)寨，何曾有過像7542、7532、8582那樣真實(shí)存在的參考系呢？古樹純料茶的陳化路徑，依然充滿著未知，成敗與否只能拭目以待。
飲用生茶需要適時(shí)適量
普洱茶的原料是云南大葉種茶，大葉種的最大特點(diǎn)就是葉片大，內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物的含量比小葉種高3～7%，茶多酚含量比小葉種茶高5～8%。這樣的結(jié)果就是，未經(jīng)發(fā)酵制成的普洱生茶，苦澀味重，質(zhì)寒涼。
在中國上千年以綠茶為主導(dǎo)的茶文化體系中，云南大葉種不發(fā)酵茶無論是烘青、曬青還是蒸青，都從未真正在綠茶的王國里占據(jù)過一席之地。對于普羅大眾來說，大葉種茶的“重口味”并非人人都有那份耐受力。過量飲用容易出現(xiàn)心悸、頭暈、低血糖等癥狀，如果長期大量飲用，也會對脾胃有一定損傷。
另外，因?yàn)樵颇洗笕~種茶中咖啡堿含量高，容易令中樞神經(jīng)興奮，引起失眠。我曾多次與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長邵宛芳教授交流，她從事茶葉教學(xué)、研究30來年，卻很少喝生茶，理由是“怕睡不著覺”。
對此，我也深有同感，雖然也在普洱茶行當(dāng)里混跡了多年，但是對生茶依然是敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)榈参液壬枇看笮┗蛘咄砩虾攘松?，十有八九都會?shù)綿羊到下半夜。當(dāng)然，也不排除少部分人對茶多酚、咖啡堿的耐受性強(qiáng)，有些人是天生的，有些人是從小就養(yǎng)成了喝濃茶的飲茶習(xí)慣，我周圍就有人擁有這樣的金剛不壞之軀，令人望“胃”興嘆，但這都是少部分。
對于大多數(shù)人來說，如果幾次嘗試后發(fā)現(xiàn)自己身體的耐受性不夠強(qiáng)的話，還是盡早減少喝新制生茶的量或者改飲別的茶。據(jù)我所知，喝生茶把胃喝壞的茶人、茶商大有人在。曾經(jīng)有位來自海外的“普洱茶大師”，推崇喝生茶要“重手泡”，投茶量20克（正常的投茶量5～8克），還要悶泡。
幾年下來，有人發(fā)現(xiàn)，在開冷氣的室內(nèi)，一般人覺得舒適，“大師”卻在發(fā)抖。這又讓我想起了曾在省茶葉公司任職多年的鄒家駒先生，他多次提到過去到省外和國外推銷大葉種曬青茶，是很難賣的，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝撕攘藭?ldquo;胃疼、手抖”。
當(dāng)然我們需要肯定的是，普洱生茶在功效方面是綠茶的“加強(qiáng)版”，綠茶最主要的功效：抗氧化、防輻射、提神清心、清熱去燥等等，對于生茶都是有過之而無不及的，所以適時(shí)適量飲用生茶對身體是無害的。
一般來說，每天喝不超過一款生茶，投茶量8克以內(nèi)，不悶泡，出湯時(shí)間在5～10秒之內(nèi)，飲用茶湯不超過500ml，白天飲用，這樣適量淡喝對身體基本上沒有什么不良影響。但是不同的人、不同的體質(zhì)對生茶的耐受性不一樣，這都需要各自根據(jù)自身體質(zhì)來調(diào)配最適合自己的飲茶量、濃度和飲茶時(shí)段。中國文化所遵循的中庸之道和所強(qiáng)調(diào)的過猶不及在飲茶之事上有著最恰到好處的表現(xiàn)。
后發(fā)酵：生茶的必由之路
普洱茶原料的特殊性，注定了它需要走的路比其他茶類更長，這條路徑直指一個方向——后發(fā)酵。普洱茶自誕生起就走在這條路上，在古代是在馬幫的征途上，在近現(xiàn)代是在香港茶樓的倉庫中，來到21世紀(jì)，大部分也在茶商和藏家們大大小小或?qū)I(yè)或業(yè)余的茶倉中。
是時(shí)間賦予了普洱茶特異性，各種年份普洱茶的不同魅力如同一個個里程碑，在不遠(yuǎn)處安置著，等待著一批批新茶在相近的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上無限接近它們。只有當(dāng)普洱茶從苦澀重、刺激性強(qiáng)的“半成品”在時(shí)間和微生物菌群的作用下慢慢轉(zhuǎn)化成甘醇、溫和的“成品”后，普洱茶才能稱其為“普洱茶”，也才能成為大眾適飲的產(chǎn)品。
目前陳年普洱茶的價(jià)格相對比較高，那是因?yàn)槠斩璧膹?fù)興不到10年，現(xiàn)在適飲的普洱茶都是10多年前出產(chǎn)的，那時(shí)的產(chǎn)量非常小，供不應(yīng)求，價(jià)格自然會高。但是近年來普洱茶的產(chǎn)量在迅速擴(kuò)大，生產(chǎn)工藝也在進(jìn)步，在不久的將來，當(dāng)各地倉庫中適飲的普洱茶大量釋放的時(shí)候，就是大家能夠用平易近人的價(jià)格享受普洱茶真正魅力的時(shí)候。
原標(biāo)題：關(guān)于生茶，你必須知道的，有關(guān)你的健康哦！
來源：普洱雜志
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