不論普洱生茶還是普洱熟茶，均是以產(chǎn)自云南的曬青綠茶為原料。茶樹鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、曬干獲得曬青綠茶。
普洱生茶是采用云南大葉種曬青綠茶，經(jīng)過高溫蒸汽蒸軟、壓制而成各種形狀的緊壓茶，例如餅茶、磚茶、沱茶。
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長江用文道，剛加工的普洱生茶外觀是青綠或墨綠色的，湯色呈黃綠、青綠色，品質(zhì)特征總體上接近曬青綠茶，其茶多酚含量高，因此滋味濃厚、苦澀，具有刺激性。
普洱生茶，貯藏過程中，由于茶多酚會發(fā)生氧化聚合或降解，含量逐漸降低，普洱生茶外觀向褐色轉(zhuǎn)變，湯色向黃色、紅色方向轉(zhuǎn)變，滋味由濃厚帶苦澀向醇厚轉(zhuǎn)化。
普洱熟茶是采用曬青綠茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、干燥而成。普洱熟茶從外觀來看呈紅褐色或褐色，湯色呈深紅色或褐紅色。
由于普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉中大部分多酚類物質(zhì)會發(fā)生聚合或降解，因此普洱熟茶的品質(zhì)特征接近黑茶，滋味濃厚醇和，飲用普洱熟茶有助消化去油膩，不僅不會對腸胃有刺激作用，還能對腸胃起到保護作用。普洱熟茶按外形分為散茶、緊壓茶，緊壓茶是以普洱散茶為原料，經(jīng)過蒸壓成不同形狀的普洱熟茶。
綜上，普洱生茶與普洱熟茶的品質(zhì)特征明顯不同。選茶要結(jié)合個人體質(zhì)情況和對風味的喜好來確定，容易上火、腸胃功能好可選擇生茶；腸胃不好可選擇熟茶，選擇適合自己的才是“好茶”。
注：內(nèi)容綜合來源于網(wǎng)絡(luò)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
