識茶品茶|您喜歡幾成熟的普洱茶？
前幾期我們和大家聊過普洱茶在渥堆過程中的“微生物大爆發(fā)”，于是有茶友留言問道：“既然渥堆的過程中可以產生這么多益生菌，那豈不發(fā)酵程度越高越好？”
但其實普洱熟茶的發(fā)酵是一個十分復雜的工藝，通常情況下，渥堆的師傅會根據不同的時間來對發(fā)酵程度按照“1~10成熟”來進行劃分。
不同的發(fā)酵程度，不僅與我們的身體健康息息相關，而且對我們品飲時的體驗也會有較大的影響。
普洱也分“幾成熟”？
什么？這是喝茶還是吃牛排？還有幾成熟這一說？其實這樣劃分不僅有利于師傅對發(fā)酵程度進行更精確的把控，同時也方便我們品飲時判斷茶葉的品質。
這里，小編幫大家歸納了一下不同發(fā)酵程度下的普洱茶的特點。
“幾成熟”的普洱最合適？
從上圖我們可以看出，普洱茶在“八成熟”時最適合品飲，不僅有著熟茶特有的濃厚醇香，而且潤滑度也十分出色。
而“七成熟”的普洱茶雖然也有著一定的品飲體驗，不過從滋味、湯色上仍有一絲瑕疵，因此，他們更適合長期儲存，在經過長期自然轉化后風味也會更佳。
所以，從結果來看，8成熟的普洱茶最適合買來就喝，而七成熟的普洱茶更適合長期儲存。其他發(fā)酵度則不適合我們品飲。
適度發(fā)酵-德字餅▲
不過，我們?yōu)榱思骖?ldquo;轉化”與“暢飲”，在“德字餅”和“昌字餅”的渥堆過程中，將發(fā)酵程度控制在了“7.5~8成”的程度，在保證品飲體驗的同時，也為后期的轉化留一定的余地。
德字餅-7.5~8成發(fā)酵度▲
除了把控時間，還有什么？
普洱渥堆發(fā)酵作為普洱熟茶制作過程中最關鍵的一環(huán)，除了要把控好發(fā)酵的時間，整個渥堆環(huán)境也需要全程掌控。
例如毛茶的含水率要控制在10%左右，潮水比要控制在5:1~7:1之間，而且發(fā)酵過程中溫度要控制在40~65攝氏度之間，過低會導致發(fā)酵不足，過高會則導致燒心茶葉的出現(xiàn)。
因此，“渥堆發(fā)酵”作為熟茶工藝中最關鍵的一環(huán)，對于時間、溫度、濕度、通風程度都有著極為苛刻的要求。
因此，對于開頭茶友提到的問題，其實普洱茶的發(fā)酵度并不是越高，目前最佳的品飲體驗一般是在7~8成之間的發(fā)酵度，大家也可以根據自己的品飲習慣來對不同發(fā)酵程度的普洱茶進行選擇。
