普洱茶磚

　　普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶，古代為了方便運(yùn)輸常將普洱茶制成各種形狀，其中塊狀的就被稱為普洱磚茶。

 

　　茶磚出現(xiàn)于光緒年間，很多產(chǎn)茶地開(kāi)始制作磚茶。由于從前茶農(nóng)交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運(yùn)輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結(jié)實(shí)后，再行載運(yùn)，頗有耗損。為了適應(yīng)茶商的要求，而出現(xiàn)了磚茶生產(chǎn)。最早出現(xiàn)的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極為幼稚簡(jiǎn)單，一般都是人工壓制。從光緒四年(1878)以后，晉商們?cè)诖u茶的制作中逐漸采用了水力壓機(jī)和蒸汽機(jī)加工磚茶。這種制造磚茶方法簡(jiǎn)單有效便于操作。可以說(shuō)西方的先進(jìn)工業(yè)技術(shù)，最早在我國(guó)出現(xiàn)，就是因?yàn)椴枞~貿(mào)易帶來(lái)的，作為一段歷史的紀(jì)錄，茶磚真實(shí)的表現(xiàn)了清代我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的歷史面貌，以及近代科技在我國(guó)的發(fā)展演變過(guò)程。

 

　　所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術(shù)中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時(shí)它還有一個(gè)特殊的過(guò)程，即讓黃霉菌在其上面生長(zhǎng)，俗稱“發(fā)金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質(zhì)量越好。

 

 

　　1.撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；

　　2.投茶：將撬下來(lái)的普洱茶放入蓋碗中；

 

　　3.洗茶：將沸水沖入蓋碗中泡茶，這稱為第一泡，一般情況下第一泡是不喝的，用來(lái)洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開(kāi)，以便后幾泡能有飽滿地道的茶味；

 

　　4：倒掉第一泡：第一泡應(yīng)迅速?gòu)谋械沟?，避免茶味被過(guò)度洗走；

 

　　5：洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也稱暖杯，可以讓被子待會(huì)兒盛茶湯時(shí)味道更醇厚；

 

　　6：第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開(kāi)始是用來(lái)喝的了；

　　7：出湯：根據(jù)自身對(duì)茶味濃淡的喜好，泡一定時(shí)間后將茶湯倒出以便品嘗（泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯越濃，第二泡一般30秒鐘即可出湯）。茶湯是從蓋碗中倒進(jìn)公道杯中,公道杯上面可加濾網(wǎng)以便濾除茶葉歲末；

 

　　8：分湯品茗：將公道杯中的茶湯分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。

 

 

　　（一）、首先從外型看來(lái)?xiàng)l索細(xì)長(zhǎng)，條形較完整，應(yīng)是4—5級(jí)毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發(fā)少許油光，聞起來(lái)干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風(fēng)化跡象，量為250克。

 

　?。ǘ?、鑒別普洱茶品質(zhì)最重要的依據(jù)是開(kāi)湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。

　　1、湯色顯粟色，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物

 

　　2、茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強(qiáng)，水性稍薄

 

　　3、葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質(zhì)較柔軟，捏起來(lái)有彈性。

 

　　普洱茶磚需經(jīng)過(guò)特殊的殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序方能制成。其中，鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。制成毛茶后，就來(lái)到區(qū)分生茶和熟茶的后續(xù)工序。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的，成為熟茶，經(jīng)過(guò)兩到三年的長(zhǎng)時(shí)間存放，等待味道沉穩(wěn)下來(lái)，才可貨賣(mài)。

　　這樣的工序下，在干倉(cāng)存儲(chǔ)條件下的5到8年的熟普洱茶磚被奉為上品。而生茶是不經(jīng)渥堆轉(zhuǎn)熟的，靠的是自然轉(zhuǎn)化成熟茶，這個(gè)過(guò)程相當(dāng)緩慢，至少需要5到8年才能成茶。但是成熟后的生茶越陳越香，生動(dòng)活潑的韻致越發(fā)顯露。這也使得收藏普洱茶變成趨勢(shì)。