云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
大葉種曬青茶制作工藝
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉為采制原料。茶農(nóng)
制作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時(shí)，仍用手工進(jìn)行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲(chǔ)藏或銷售，也可進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳琛?/div>
近幾年來(lái)，出現(xiàn)了大量的機(jī)制曬青毛茶，滾筒殺青或鍋炒殺青后，經(jīng)揉捻機(jī)揉捻成條，再經(jīng)日光干燥而成。
云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機(jī)質(zhì)，以備后面的再次發(fā)酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。
云南大葉種品質(zhì)特征
樹(shù)型為植株喬木型，自然生長(zhǎng)可高達(dá)五六米，最高甚至可以達(dá)到20米以上，分枝部位很高，但稀疏，樹(shù)冠高大；葉片屬于特大葉類，葉長(zhǎng)平均13cm，葉寬5cm，葉形呈長(zhǎng)橢圓形、圓形或者是倒披針形；葉片多是水平狀，葉尖漸尖，葉色多綠色或者黃綠色，葉面會(huì)隆起（有時(shí)候明顯），葉肉柔軟且厚，側(cè)脈明天，多為10對(duì)以上，葉緣背卷，鋸齒較深尚齊。發(fā)芽期早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年萌發(fā)五六輪；花多為單生，部分叢生或者呈假總花序，花冠短徑25mm，長(zhǎng)徑為45mm，花瓣多六七片，花萼有5片。
云南大葉種茶樹(shù)是世界公認(rèn)的優(yōu)良的樹(shù)種，是制造普洱茶的最佳茶樹(shù)；茶的優(yōu)異品質(zhì)是由云南大葉種茶樹(shù)的葉大、芽肥、毫多、梗嫩、芽葉內(nèi)含物豐富等植物學(xué)特征特性決定的；云南大葉種茶樹(shù)是普洱茶的根基，只有用云南獨(dú)特的優(yōu)良性生態(tài)環(huán)境里土生土長(zhǎng)的云南大葉種芽葉制作的普洱茶，才是正正宗的地地道道的原汁原味的普洱茶。
責(zé)編：
木坤小寶
