要辨別一款茶葉的好壞，專業(yè)的審評(píng)離不開葉底的辨別，葉底這種叫法屬于專業(yè)術(shù)語中的稱呼，日常生活中，人們都習(xí)慣說“茶渣”。茶葉在進(jìn)行沖泡之后，使其還原本有的形狀，這個(gè)時(shí)候進(jìn)行葉底的觀察，無疑便能看出這款茶葉的好壞！
看普洱茶的葉底來進(jìn)行茶葉好壞的辨別可以分為三個(gè)方面：
一、看顏色
優(yōu)質(zhì)的普洱茶葉片肉厚而軟，葉面顏色為青墨色，表面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)，沒有色澤黯淡之處。而若是葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象，說明這款茶在攤晾之前的運(yùn)輸過程中曾被“捂”著，一般而言，攤晾過程中堆積太厚、攤晾時(shí)間不足、殺青過生、揉捻不到位等都會(huì)導(dǎo)致葉底呈現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
青墨色的葉底一般是剛出廠時(shí)候的，在存儲(chǔ)了兩三年之后，就會(huì)變成栗黃色，十五年左右的則是栗色，到了三十年以上，就呈現(xiàn)為栗紅色，再之后顏色的轉(zhuǎn)化空間就比較有限了！
二、看勻度
所謂的看普洱茶葉底的勻度其實(shí)就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情況。勻度又牽涉甚廣，比如：茶農(nóng)在采茶時(shí)，不管老嫩一把抓，那么，葉底所反應(yīng)的就是葉片大小不勻整。
又比如：茶廠在進(jìn)行加工的時(shí)候，將不同山頭、不同批次的茶葉混在一起進(jìn)行加工，這樣的茶葉底的表現(xiàn)情況就是勻度相當(dāng)差。
三、看嫩度
看葉底的嫩度其實(shí)就是看這款茶的茶中芽頭、嫩葉的比例、總體葉質(zhì)的老嫩。葉底嫩度的判斷，我們可以將茶葉拿起幾片攤開來，這樣就能明顯的能看出單芽、一芽一葉等等之類的信息了。
另外，還可以用手捏，手指捏葉底較為柔軟且有韌性的為嫩度好的茶，反之則為葉質(zhì)老的茶。摸葉脈，葉脈不隆起、平滑如綢緞的為葉質(zhì)較嫩的茶，葉脈隆起觸手可明顯被感知的為葉質(zhì)老的茶。
普洱茶葉底的舒展度其實(shí)也可以辨別一款茶的好壞，在開水沖泡之后，葉底的舒展度約好，說明這款茶的活性就越好，反之葉底皺巴巴、不平整的則為質(zhì)量不好的茶，但是這里需要提醒的是，陳年普洱茶也會(huì)出現(xiàn)葉底不能完全舒展開的情況，因此，這種看舒展度來判斷一款茶的好壞，顯然不太適合剛?cè)腴T的新手們作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)！
作者丨子妤
攝影丨吉星坦羅
