那普洱茶的甘和甜呢？不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這樣的一句話，苦澀在口腔中化開(kāi)后，回甘生津。而甘，并非甜。甜和回甘的區(qū)別在于，甜是入口即甜，立竿見(jiàn)影；而回甘則是入口不甜，過(guò)一會(huì)再甜，余音繞梁。
普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種苦澀味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甘味；收斂性較弱的茶，苦澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。
所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗(yàn)：苦極后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦盡甘來(lái)。
最后總結(jié)下，在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔中是否能化，如果苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘，就好像永遠(yuǎn)灰色的人生一般。那這樣的茶，還不如一杯淡而無(wú)味的白開(kāi)水。
