不過，普洱茶，尤其是古樹茶的滋味千變?nèi)f化，很難有統(tǒng)一的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于這一點(diǎn)，每一位用心的茶人，都有著自己的品鑒心得。
品鑒一款古樹茶，需要注意它的外形、光澤度、潔凈度、勻整度、香氣五個(gè)方面，由于古樹茶比一般的生態(tài)茶、臺地茶稀有珍貴，在品鑒時(shí)還可以從以下四個(gè)方面來全面了解古樹茶的特點(diǎn)。
1、了解古樹茶的分布與產(chǎn)量情況
市場上古樹茶產(chǎn)品一般都標(biāo)明產(chǎn)自何山，如果沒有產(chǎn)地而只是抽象地稱為古樹茶的茶品，其真?zhèn)味群图儍舳染椭档觅|(zhì)疑，茶品標(biāo)明了產(chǎn)地，收藏者就可以通過對各產(chǎn)地古樹茶的情況的了解來判斷其真?zhèn)巍?/div>
2、古樹茶擁有獨(dú)特的茶氣和韻味
在普洱茶中，古樹茶因其獨(dú)特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品，茶氣、韻味是鑒別古樹茶的重要依據(jù)，在品飲時(shí)表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞咽茶湯時(shí)在喉部和鼻腔中會(huì)有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。
3.了解各地古樹茶的特征
由于受氣候、水土和生長環(huán)境的影響，各地古樹茶的品質(zhì)和色香味有一定差異，掌握這些特征是品賞、鑒別的一個(gè)重要依據(jù)。比如易武老樹茶苦澀味不重，甜味較顯而且醇厚度較好，與易武處于同河谷、氣流走向的江城茶也具有相似的特征，但在茶的醇厚度方面則有差距。
墨江、鎮(zhèn)沅、景谷、景東的古樹茶基本特征是苦底，多數(shù)苦味顯而澀味不顯。由于受緯度、氣候、土壤等條件的影響，茶氣茶味最足的茶幾乎都在瀾滄江以西的勐海、瀾滄，例如老班章、賀開、巴達(dá)、景邁、邦崴等，這些茶山的茶氣茶味濃郁，茶的醇厚度高，耐沖泡，香氣怡人，回甘持久。
4、開湯品賞古樹茶
香韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之一，古樹茶的香韻通常濃郁而下沉，不同山頭的茶在香韻上也千差萬別，如易武蜜香，南糯山果香等，古樹茶有甜度，一般表現(xiàn)為高雅清甜，口感醇厚，層次感強(qiáng)，茶湯通透明亮，多數(shù)古樹茶苦澀不顯，回甘生津都體現(xiàn)得比較快，且通常會(huì)在喉部形成清涼舒適感，即喉韻。
此外就是茶的持續(xù)性，臺地茶由于樹齡和速生的原因耐泡度較差，一般四至五泡就淡了，而古樹茶由于樹齡和生態(tài)關(guān)系，一般都可沖泡十余泡，有的可沖泡二十余泡。品茶湯時(shí)還可以簡單判斷是否符合各茶山特征，如景邁茶澀顯苦弱，湯中帶甜，有蘭香，湯質(zhì)醇厚。
當(dāng)然，對于普洱茶的品賞，在茶友中還是見仁見智，申健認(rèn)為，普洱茶尤其是古樹茶自然有千般滋味，但萬變不離其宗，最重要的是健康、天然，從感覺上來說，喝了好茶能令人生津止渴，神清氣爽，身心都感到愉悅。正好說明了普洱茶是自然與真實(shí)并存的一盞醇香，普洱茶與其他茶類不同，它需要曬青，不提倡烘青，不能過度前發(fā)酵，普洱茶所有的工藝都是為了最大限度地保持原料的本真特性。
我們愛普洱茶，愛的是它與生俱來的自然之味，愛的是那一口就能品到整片森林的奇異感受，因此對于普洱茶，越少的人工干預(yù)，就越能體現(xiàn)出普洱茶原本的風(fēng)采，茶是人和自然密切關(guān)系的象征，傳統(tǒng)手工也好，現(xiàn)代機(jī)械加工也好，都是用心的茶人為了表達(dá)普洱茶自然之味所做的努力。
當(dāng)領(lǐng)悟了“自然為真”的時(shí)候，鑒賞普洱、收藏普洱就有了一個(gè)新的視點(diǎn)，云南大葉種茶內(nèi)含物的豐富和醇厚程度是基因上的天然優(yōu)勢，除了細(xì)膩的湯感，深沉的茶韻，它在長久歲月里的轉(zhuǎn)化更帶給人驚喜與安慰。
責(zé)編：
yunhong
