消除普洱茶“酸味”的辦法主要有三種。
一是靠“干倉”長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時較長，一般需要3~5年才能消除酸味。
二是利用“濕倉”儲藏，使茶葉適當受潮，然后再行“干倉”存放，如此反復幾次，酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的“陳韻”，但能增進甜味，較適合家庭收藏愛好者“矯正”發(fā)酸普洱茶時使用。
三是進行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”溫度，適當高溫有利于酸味的走失。此種辦法適合生產企業(yè)對大量發(fā)酸普洱茶進行補救處理。二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到“干倉”環(huán)境，隨著存放時間延長，品質漸趨完善，亦能獲得優(yōu)異品味。
