而才炒制出來的“普洱茶”，嚴格意義上來講還不屬于普洱茶，是曬青茶！
這個言論并不是沒有依據(jù)的。據(jù)2008年制定的普洱茶標準定義，以及這些年來茶界的不斷論證可以說明，完全具備普洱茶的條件就必須具備“緊壓”和“陳化”這兩個條件，不然，都不能完全稱為普洱茶。
因此，緊壓不僅僅是普洱茶形狀的不同和改變，更在于它是稱為普洱茶條件之一。
過去百年間，無論是老茶號老茶莊，還是上供給皇室的貢茶，基本是緊壓的，又以磚、餅、沱居多。從來就沒有史料或者實物證明散茶具備有這樣的能力一直保存著。
所以，普洱茶越陳越香的屬性，除了它本身就有這樣的特質(zhì)外，更多的是來源于后天人們對它的改造，那就緊壓。
緊壓的好處除了便于在運輸，存放方面外，更重要的是利于轉(zhuǎn)化或者陳化后的獨特口感。那些歷史上聲名顯赫的老茶，哪一個不是進行壓制過的呢。由此可以說明，普洱茶要達到真正意義上的屬性，必須是緊壓的。
而緊壓就分為很多種，這里就不贅述了。
那么我們這次主要來區(qū)別一下普洱茶緊壓茶中的沱茶和餅茶的差異化究竟在哪里？
其實沱茶和餅茶由來已經(jīng)很久了，只不過沱茶誕生的時間較早一點，上至宋朝年間團茶，后至明清的沱茶，特別清朝年間的沱茶尤為重要，而餅茶則誕生于清末，在民國到上世紀六七十年代期間，餅茶達到了一個程度的高峰，特別印級茶和嘜號茶發(fā)揚了餅茶的魅力，極大的推動了普洱茶的發(fā)展和社會經(jīng)濟效益。
這一路走來，餅茶和沱茶并沒有說孰優(yōu)孰劣。它們各自有各自的優(yōu)點，也各自有各自不足的地方，這眾多的總總才造就了多姿多彩的普洱茶歷程。
如果在原料，制作工藝，存放地都一樣的情況下，非得要挑出它們的不同之處來的話，可能就在陳化上面了。
餅茶相對于沱茶來講，它與空氣的接觸面要比沱茶大一些，并且厚度不是那么厚。而沱茶則不然，厚度居厚，被包裹的茶葉居多，那么在外界條件都一樣的情況下，餅茶的轉(zhuǎn)化是會比沱茶更快。
這也就造成了在多年以后拿出來泡了喝對比下來會發(fā)現(xiàn)，同樣的用料，同樣的制作，同樣的存放，最后口感滋味卻大不一樣！
因此，餅茶和沱茶轉(zhuǎn)化最大的差異化在于給人們的口感是不同的，而不是茶葉外觀本身的變化。因為兩者在長達幾年或者幾十年間，都在變化，但這并不是它們的核心，最終呈現(xiàn)的口感滋味才是……
