首先，我們要明確生茶和熟茶的區(qū)別。生茶和熟茶都由云南大葉種曬青毛茶制作而成，毛茶屬于普洱茶原料，普洱生、熟茶都是由普洱茶毛茶加工得來(lái)。毛茶經(jīng)過(guò)蒸壓成型制成生茶或者渥堆發(fā)酵制成熟茶。且熟茶是為避免新茶的缺陷、追求舊茶的品質(zhì)所創(chuàng)造的一種技術(shù)手段。
普洱茶毛茶的加工從品種的培育、選擇、養(yǎng)護(hù)，采摘的季節(jié)和采摘的標(biāo)準(zhǔn)，加工的工序和要求，毛茶的內(nèi)質(zhì)和外形等等都有嚴(yán)格的要求。毛茶制成后，如果加工普洱生茶，只需要通過(guò)選擇品質(zhì)風(fēng)格和選擇外形進(jìn)行壓制就可制成普洱生茶。
而普洱茶熟茶是在毛料的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，需要對(duì)毛料的內(nèi)質(zhì)有相當(dāng)程度的了解，并且對(duì)熟茶工藝要有精深的研究和大量的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)才能制作出品質(zhì)令人滿(mǎn)意的普洱熟茶。除了生產(chǎn)技術(shù)，制作熟茶的資金也是相對(duì)龐大的。一個(gè)穩(wěn)定的茶堆，通常需要2、3噸以上的毛茶。一個(gè)茶堆需要的時(shí)間也是巨大的成本之一。除了經(jīng)驗(yàn)、時(shí)間和金錢(qián)，熟普加工的不穩(wěn)定性也是一個(gè)重要的成本構(gòu)成。姑且不論燒堆、結(jié)塊這種硬性的損失，熟茶成品的品質(zhì)也是一個(gè)不能夠被完全掌握的結(jié)果——沒(méi)有任何一個(gè)技術(shù)人員可以保證自己發(fā)酵的每一堆都是好的。
值得欣慰的是，市場(chǎng)上越來(lái)越多的茶企開(kāi)始對(duì)熟茶重視起來(lái)，愿意投入更多的精力到熟茶的制作中，從原料的選擇到技術(shù)的把控，這些都是推動(dòng)熟茶市場(chǎng)良好發(fā)展的動(dòng)力。
熟茶已經(jīng)越來(lái)越好，請(qǐng)拋開(kāi)固有觀(guān)念，正確地看待熟茶。
