普洱茶是怎么分類的？普洱茶茶質(zhì)溫和，不傷胃，是很多茶友們所喜愛的一款，說(shuō)起普洱茶的分類，可以按照季節(jié)區(qū)分，也可以按照制作工藝區(qū)分，下面就去詳細(xì)的看一下。
按季節(jié)分類：
云南普洱茶主要分三季采摘，即春茶、夏茶、秋茶和一小部分冬茶。春茶是指每年3月20日至5月中旬采摘的茶葉，分為春季(清明節(jié)前采摘)、春季(4月中旬至5月下旬)三種。夏茶是指每年5月中旬至10月中旬采摘的茶葉，恰好是云南的雨季。從十月到十一月底的茶叫做秋茶。從十二月到明年二月的茶叫做冬茶。
春茶
茶樹已經(jīng)休養(yǎng)了一個(gè)冬天，當(dāng)春天萬(wàn)物發(fā)芽時(shí)，茶樹就會(huì)發(fā)芽。因此，春茶物質(zhì)豐富，口感醇厚，刺激、豐滿、香氣、甜味、風(fēng)味、流涎、甜味和喉韻最佳。
春茶分為春茶、春茶和春茶。許多人認(rèn)為豆豉茶的質(zhì)量最好。事實(shí)上，豆腐茶的莖更短，葉子更薄，葉子更黃，味道更澀。然而，由于晝夜和陽(yáng)光適宜的溫差，生長(zhǎng)中的茶葉莖較長(zhǎng)，葉厚，香氣濃郁，口感醇厚，喉韻明顯。衛(wèi)春茶的質(zhì)量不如鄭春茶。
秋茶
秋茶的整體口感約為春茶的1/3，因?yàn)榍锊枋窃诖合牟烧?，茶葉含量稍有不足，秋茶經(jīng)過(guò)整個(gè)夏季的雨水洗禮后生長(zhǎng)更快，木質(zhì)結(jié)構(gòu)更疏松。然而，秋茶有很好的韻感，它的香氣比春茶好。
按制作工藝分類：
1.普洱生茶
采摘：手工采摘一芽?jī)扇~為上。
萎凋：攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
2.普洱熟茶
熟茶是在生茶毛料的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工，一般經(jīng)過(guò)渥堆——拼配——成型——干燥——倉(cāng)儲(chǔ)等工藝。
渥堆
把原料封存在一個(gè)空間里，給予適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋層幸婢焖侔l(fā)酵。渥堆的目的是促使茶葉快速發(fā)酵，實(shí)際上是一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆是對(duì)濕度、溫度、時(shí)間等條件的把控，要讓發(fā)酵一氣呵成。如果發(fā)酵不足，普洱茶容易酸化劣變；發(fā)酵過(guò)度，又容易碳化，湯味淡薄。當(dāng)然渥堆只是普洱茶發(fā)酵的一個(gè)階段，并非全過(guò)程。
拼配
依據(jù)茶區(qū)、種類、級(jí)別、季節(jié)、年限等進(jìn)行拼配，原則是揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。經(jīng)拼配后，可協(xié)調(diào)各種內(nèi)含物質(zhì)的比例關(guān)系，讓口感呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
成型
和生茶的壓制工藝一樣，壓制成餅茶、沱茶、磚茶。
干燥
將定型后的茶進(jìn)一步干燥，使含水量達(dá)到一定范圍，以利于后期轉(zhuǎn)化。
倉(cāng)儲(chǔ)
進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，讓普洱茶繼續(xù)后期氧化。
