我們喝的茶湯，就是水和茶葉的水浸出物。茶葉的水浸出物中包含多種物質(zhì)，諸如茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、氨基酸、果膠、芳香物質(zhì)等等。
這其中某些物質(zhì)提供了鮮爽度，某些物質(zhì)提供了顏色，某些物質(zhì)提供了香氣等等，但不能直接用某些成分直接添加進茶湯中去改善滋味口感等，而是從品種的選擇和工藝的選擇上來達到目的。例如我們會在制茶過程中使部分蛋白水解為氨基酸，但不能為了提升茶葉品質(zhì)而直接向茶葉內(nèi)添加氨基酸和蛋白。
而水浸出物的表現(xiàn)程度就影響到我們的品飲感受了。我們經(jīng)常說茶湯和茶水，它們的區(qū)別就在于浸出物的多少程度以及與水的融合程度等。水浸出物在沖泡過程中受到茶具的選擇、水溫、沖泡方式等的影響，除此之外，茶葉品種的選擇、茶園的管理、采摘的時機和方式、加工的工藝、倉儲的年份等也會影響到茶湯的表現(xiàn)。
喝茶是一種享受，對水浸出物有要求是對茶葉的尊重！
