一當(dāng)前普洱茶流行的原因是什么？
二從云南曬青毛料到普洱茶的過程中經(jīng)歷了什么？
三普洱熟茶工藝誕生的原因是什么？
四普洱熟茶和陳年生普比較各自缺優(yōu)點(diǎn)在那里？
五當(dāng)前普洱茶的供給與需求的兩個(gè)矛盾是什么？緣由在哪？
六如何解決新茶供給和消費(fèi)者實(shí)際需求口感之間矛盾
七“倉茶”到底是指什么茶
八“放倉”是低級(jí)偽劣產(chǎn)品代名詞還是一種工藝流程
九普洱茶“放倉”的真實(shí)意義是什么
在談?wù)?ldquo;倉茶"之前，必須定義清楚什么本文中提到的“倉茶”，是經(jīng)過倉儲(chǔ)過程的普洱茶還是人為加速陳化的普洱茶。我想還是以什么是“入倉茶”和“未入倉”茶的定義來推導(dǎo)本文“倉茶”的定義。
翻閱很多普洱茶書籍和資料我們會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶“入倉茶”是指將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、以利茶品快速陳化，此即『入倉茶』。
“未入倉茶“是指儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，則屬于『未入倉茶』。
看完這兩個(gè)定義后，我們發(fā)現(xiàn)，一片普洱茶其實(shí)很難區(qū)分何為入倉茶何為不入倉茶。因?yàn)榧幢悴皇侨斯し绞礁淖冏匀粻顩r，在不同地理環(huán)境下儲(chǔ)存的普洱茶出來的效果也是不一樣的。即同樣方式存放在廣東、云南、甘肅的同類茶，經(jīng)過一定時(shí)間后出來的效果都未必一樣。如以甘肅自然存放的茶為未入倉標(biāo)準(zhǔn)的話，可能連昆明存放的茶都變成了入倉茶了。皆因?yàn)楦拭C的氣候更干旱，濕度更低。同理，在甘肅人工加速陳化的茶，如果是程度較輕，可能陳化效果甚至慢于在廣東自然存放的茶的陳化效果。
所以，“入倉茶”和“未入倉茶”在實(shí)際中情況中很難區(qū)分的清楚。本文的”倉茶“姑且泛指人工加速陳化或者說存放環(huán)境濕度較大的普洱茶。因?yàn)榧幢悴皇侨藶樗拢斩柙诖娣胖?，?huì)因?yàn)榄h(huán)境的突發(fā)變化和本身所處地理?xiàng)l件導(dǎo)致濕度較大而加速了陳化。
定義好了本文關(guān)于”倉茶“的定義后，我們就從第一問開始逐步剖析“倉茶”的真實(shí)面目
一當(dāng)前普洱茶流行的原因是什么？
普洱茶為何在最近幾年才風(fēng)魔一時(shí)，為何從開始有普洱茶到現(xiàn)在歷經(jīng)幾百年后普洱茶才快速發(fā)展，廣泛流行。我想回答這個(gè)問題前必須從普洱茶的特殊功效和口感出發(fā)。普洱茶的特殊功效體現(xiàn)在“茶性溫和，暖胃不傷胃”、“降血脂”、“減肥”等。至于普洱茶的口感又如何與眾不同呢？普洱茶根據(jù)原料產(chǎn)地，制作方式，和后發(fā)酵三方面的因素，導(dǎo)致普洱茶的品飲相對(duì)其他茶種，口腔感覺湯水更為渾厚柔順，回甘度高，韻味足層次豐富。近年來隨著中國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平逐步提高，對(duì)喝茶品茶的要求也越來越高，普洱茶以其后發(fā)酵后對(duì)身體的特殊保健和層次豐富富于變化的口感特色，越來越被大眾接受，應(yīng)該說當(dāng)前普洱流行的原因大背景是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，導(dǎo)致的消費(fèi)升級(jí)所致，而普洱茶以其后發(fā)酵特點(diǎn)，能提供人體更為保健的飲用和較其他茶葉更為豐富的口感得到了大眾廣泛認(rèn)同。
二從云南曬青毛料到普洱茶的過程中經(jīng)歷了什么？
云南普洱茶原料產(chǎn)區(qū)新制曬青毛料和真正意義的普洱茶之間的區(qū)別在哪里？嚴(yán)格意識(shí)上說它們并非同一樣?xùn)|西，雖然是前世今生的關(guān)系，但恰如蝌蚪和青蛙已經(jīng)完成蛻變，它們之間的區(qū)別也類似于面粉和面包的關(guān)系。而區(qū)別二者之間的不同就是因時(shí)間和制程發(fā)生作用導(dǎo)致的茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了巨大變化。這里的時(shí)間就是“倉儲(chǔ)過程”可定義為自然存放的自然后發(fā)酵，而制程便是渥堆發(fā)酵，可定義為人為加速發(fā)酵。二者的作用目的只有一個(gè)，就是讓茶葉出現(xiàn)以下特征“普洱茶湯色栗紅明亮，散發(fā)獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜",而實(shí)質(zhì)是通過普洱茶內(nèi)含化學(xué)成分非酶足自動(dòng)氧化，如類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，引起褐色物質(zhì)的形成和香味的改變。最終使普洱茶由開始之初曬青毛料滋味由苦澀度降低，刺激性趨向圓潤(rùn)，湯水轉(zhuǎn)甜，同時(shí)將茶葉由之初的寒性轉(zhuǎn)自溫和，這使人喝了茶后胃部感覺溫暖舒服。云南曬青毛料由始初的苦澀、刺激度高，茶性趨寒過度為醇厚回甜，湯水渾厚，茶性溫和等利于品飲舒適度，只有具備這樣的特征，方可稱之為普洱茶。由此可見從云南曬青毛料到普洱茶的過程經(jīng)歷了俗語稱只為“陳化”，學(xué)術(shù)稱之為“后發(fā)酵”。具體體現(xiàn)行為就是倉儲(chǔ)，而為了縮減陳化時(shí)間，達(dá)到快速效果的是渥堆發(fā)酵，這也是一種快速轉(zhuǎn)化的工藝。
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三普洱熟茶工藝誕生的原因是什么？
為何普洱茶誕生兩百多年來，直到上個(gè)世界70年代才出現(xiàn)熟茶？熟茶以及熟茶工藝出現(xiàn)的歷史背景是什么？這得從早期廣東和香港地區(qū)習(xí)慣喝普洱舊茶開始講起。上個(gè)世紀(jì)五十年代至六十年代初，是香港、澳門及東南亞地區(qū)對(duì)普洱茶有較大的需求時(shí)期，尤其是香港市場(chǎng)。在上個(gè)世紀(jì)五十年代后期，香港茶樓的茶葉消耗以普洱茶為主，占了茶葉消耗的60％以上，而消費(fèi)者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的陳化普洱茶。而在當(dāng)時(shí)，自然發(fā)酵普洱陳化時(shí)間太久，短期不能應(yīng)付香港市場(chǎng)需求，香港的茶商為了應(yīng)付市場(chǎng)的快速需求已開始利用地窖的特殊溫濕環(huán)境，人工快速促進(jìn)普洱茶的后發(fā)酵。但由于香港地價(jià)昂貴，地窖式小作坊的普洱茶加工模式還是無法滿足日益增長(zhǎng)市場(chǎng)的需求。為了滿足這一市場(chǎng)對(duì)“陳香味紅湯褐底”日益增長(zhǎng)的需要，解決供需矛盾，廣東茶葉進(jìn)出口公司從香港茶商將普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到啟發(fā)，于1955年成立普洱茶攻關(guān)小組，從事人工加速后發(fā)酵普洱茶工藝技術(shù)（俗稱普洱茶發(fā)水技術(shù)）研究。經(jīng)過兩年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)研究，于1957年獲得成功，大大縮短了之前傳統(tǒng)普洱茶的后發(fā)酵陳化過程和時(shí)間。普洱茶人工加速后發(fā)酵技術(shù)工藝主要流程為：
曬青（有時(shí)也用烘青）毛茶原料——潤(rùn)水——渥堆——翻堆（解塊）——攤晾——起堆——篩分——拼堆——裝包——貯舊——成品。
云南省有關(guān)方面得知廣東人工快速發(fā)酵加工普洱茶工藝獲得成功的喜訊后，于1974年派昆明茶廠吳啟英，勐海茶廠鄒炳良、曹振興等技術(shù)人員到廣東茶葉進(jìn)出口公司屬下第二茶廠學(xué)習(xí)此技術(shù)，并將“發(fā)水茶”技術(shù)帶回云南。從此，云南開始效仿廣東做法進(jìn)行加速發(fā)酵工藝試驗(yàn)，以后逐步在云南推廣和完善。云南依靠其得天獨(dú)厚的自然條件和原料優(yōu)勢(shì)，使普洱茶的加工生產(chǎn)得到更快更好的發(fā)展。
由此可見，云南普洱茶至從被香港和東南亞以“陳香味紅湯褐底”為特征的品飲方式后，由于正常存放時(shí)間過久，陳化周期較長(zhǎng)，即滿足不了不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，也成本過貴，所以，茶商退而求其次，以犧牲一部分口感來取得快速陳化，符合“陳香味紅湯褐底”，并且由于大大縮短時(shí)間，也降低了成本，更適合市場(chǎng)消費(fèi)。自然陳化過長(zhǎng)，不適合市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)的需要，利用人工加速后發(fā)酵技術(shù)快速滿足市場(chǎng)需求是熟茶工藝誕生的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和原因。
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四普洱熟茶和自然存放陳年生普比較各自缺優(yōu)點(diǎn)在那里？
俗語說，針無兩頭利，當(dāng)解決了某方面的問題的同時(shí)，一定又帶來新的問題。尤其是商品，機(jī)器化大生產(chǎn)雖然提高了生產(chǎn)效率，但出來產(chǎn)品缺少個(gè)性化，質(zhì)量比不上手工作坊生產(chǎn)。這在現(xiàn)實(shí)生活中，是我們常常遇到的現(xiàn)象。而熟茶的工藝誕生，也面臨這樣的問題。即熟茶工藝的誕生解決了快速陳化，使普洱茶快速出現(xiàn)基本的”陳香味紅湯褐底“特征，并迅速的降低了成本，但出來的口感又和長(zhǎng)期自然存放的茶葉相距甚遠(yuǎn)，熟茶的出現(xiàn)解決了大眾化消費(fèi)的問題，但這樣的產(chǎn)品并不符合精益求精的高端市場(chǎng)消費(fèi)者，或者喝茶愛好者不斷提升的品飲要求。這類客人除去要求“陳香味紅湯褐底”對(duì)口感還有更高的要求。那么到底普洱熟茶和陳年生普產(chǎn)品的各自優(yōu)缺點(diǎn)在哪呢？首先我們要了解陳年生普和熟茶口感的差異化。
普洱茶不管是快速陳化和自然陳化最終大體目標(biāo)是一致的，即解決曬青毛料苦澀度，出現(xiàn)甜度和香氣，并使茶性由寒轉(zhuǎn)溫。但經(jīng)過長(zhǎng)期自然陳化的普洱茶的口感更為清晰細(xì)膩，層次分明，回甘強(qiáng)烈，氣感十足。而人工快速陳化的熟茶的口感圓滑柔和，單一死板，缺少回甘，缺乏活力沒有層次感?？梢娮匀淮娣诺年惸晟盏淖涛兑仁觳韪鼮橥怀鰞?yōu)異。但從存放時(shí)間來看，自然陳年生普時(shí)間存放長(zhǎng)久，導(dǎo)致資金陳本，倉儲(chǔ)成本加大，同時(shí)由于長(zhǎng)期存放，使風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的機(jī)會(huì)更多，出現(xiàn)問題的機(jī)率也更大，諸如被白蟻吃掉，被強(qiáng)光照射，吸進(jìn)異味，火災(zāi)、水災(zāi)、偷盜等，出現(xiàn)的上述風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)率要大過熟茶很多，因此自然存放陳年生普生產(chǎn)成本更高，不利于中低端市場(chǎng)消費(fèi)。而熟茶以其較為便宜的陳本使得在價(jià)格上為大多數(shù)中低端市場(chǎng)接受。
綜合上述可以得出，雖然自然陳化生普口感豐富，層次感遠(yuǎn)勝于熟普的口感單一，沒有活力。但彼此間的陳本差異又導(dǎo)致熟普更適合廣泛的中低端市場(chǎng)消耗，而自然存放生普由于存放成本過高，和普羅大眾的消費(fèi)相距甚遠(yuǎn)，主要為高端市場(chǎng)選擇。
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五當(dāng)前普洱茶的供給與需求的兩個(gè)矛盾緣由在哪？
普洱茶經(jīng)歷過2006年--2007年的高峰期后，迅速回落，目前市場(chǎng)交投清淡，交易量大幅度下滑。反映在產(chǎn)區(qū)就是新茶加工廠產(chǎn)量減少，茶區(qū)原料價(jià)格大幅下滑。但真實(shí)的普洱市場(chǎng)又是如何呢，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，目前喝普洱茶的人數(shù)還是持續(xù)增加，對(duì)比普洱交易高峰期07年消費(fèi)普洱茶的人數(shù)應(yīng)該是有增無減。但持續(xù)增加的普洱消費(fèi)者和持續(xù)低迷的普洱新茶交易量之間的矛盾是如何解釋呢？通過市場(chǎng)需求細(xì)分，我們發(fā)覺從2000--2007年這波行情而起的交易量并非針對(duì)消市場(chǎng)的品飲需求的，而是應(yīng)對(duì)存放投資的市場(chǎng)需求，也就是這部分茶是進(jìn)倉庫存放，經(jīng)過陳化后出現(xiàn)普洱茶基本特征“陳香味紅湯褐底”才可達(dá)大量推出消費(fèi)市場(chǎng)的。前面第一個(gè)問題，我們可以了解市場(chǎng)需求的普洱茶并非是新生普洱，而是具備一定特征--“陳香味紅湯褐底”的陳化后產(chǎn)品，但現(xiàn)實(shí)問題在“老茶不能迅速生產(chǎn)，只能等待慢慢陳化”。
陳化過程并非短暫，目前在存放的普洱茶產(chǎn)品還未達(dá)到普洱基本特征的時(shí)候，并不具備被市場(chǎng)大量消耗的基礎(chǔ)，所以導(dǎo)致大量陳化產(chǎn)品停留在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，占用了大量資金，當(dāng)產(chǎn)品未能有效推出市場(chǎng)，并被品飲消耗掉，就不能使投資資金變現(xiàn)，長(zhǎng)期以往即占用了大量資金也影響繼續(xù)存茶積極性，所以對(duì)新茶的需求大大減少。但另一個(gè)方面，持續(xù)增長(zhǎng)的普洱消費(fèi)者也帶來更多的普洱茶消耗需求量，只是，這部分的需求量針對(duì)的是那些具備普洱基本特征的“普洱茶湯色栗紅明亮，散發(fā)獨(dú)特陳香，葉底褐紅色”的產(chǎn)品，而這部分的產(chǎn)品供給只能是陸續(xù)出倉的自然陳化普洱茶和一部分熟茶共同提供。所以出現(xiàn)當(dāng)前普洱新茶供給過量，成熟產(chǎn)品陳化產(chǎn)品卻供給不足的現(xiàn)狀。
六如何解決新茶供給和消費(fèi)者實(shí)際需求之間矛盾
消費(fèi)者實(shí)際需求的是陳化到位的普洱茶產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品才能被大量消耗。但自然陳化周期過長(zhǎng)，而之前的存茶存在嚴(yán)重的時(shí)間斷代，也就是中國國內(nèi)的存茶行為開展較晚，大多數(shù)在2003年開始，之前都是傳統(tǒng)香港茶商在存，目的主要應(yīng)對(duì)香港市場(chǎng)，存量較小。導(dǎo)致目前可供大陸市場(chǎng)的成熟產(chǎn)品較少。
雖然熟茶工藝的出現(xiàn)，可以在短期內(nèi)迅速大量供給市場(chǎng)消耗，但這樣的產(chǎn)品由于工藝所致，口感較為粗糙，單一、死板。能基本達(dá)到暖胃和降血脂效果，但不能滿足消費(fèi)者不斷提升喝茶口感的要求。也就是很多消費(fèi)者通過初步品飲后，對(duì)熟茶的口感開始不滿足，需要更高素質(zhì)的普洱茶，但以自然存放的生普周期過長(zhǎng)，成本過高，使價(jià)格高高在上。如何在自然存放的干倉茶和熟茶之間，再細(xì)分出一款即比熟茶口感好，但存放周期又現(xiàn)對(duì)自然存放時(shí)間短，價(jià)格適中的產(chǎn)品已經(jīng)迫在眉睫。
這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，即能使一部分普洱生茶發(fā)酵適當(dāng)加速以加快陳化，早日推出市場(chǎng)以供消耗，完成資金周轉(zhuǎn)并再次進(jìn)入新茶購買行為中，同時(shí)也滿足了一部分對(duì)熟茶口感不滿，但又對(duì)陳化到位的自然干倉茶價(jià)格嫌貴的消費(fèi)群體。這部分消費(fèi)群體應(yīng)該定位為普洱茶消費(fèi)的中產(chǎn)階級(jí)，它應(yīng)對(duì)的是很大一部分普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)。
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七“倉茶”到底是指什么茶
很難給”倉茶“一個(gè)準(zhǔn)確的定義，按市場(chǎng)習(xí)慣理解，”倉茶“又叫做”濕倉茶“它代表低質(zhì)偽劣、霉變、不衛(wèi)生、對(duì)身體有害、欺騙、以新充舊等意味。實(shí)際上，為何”倉茶“會(huì)出現(xiàn)以上不利狀況呢？”倉茶“一詞的行為方式如何體現(xiàn)。實(shí)際上，通過人為改變自然環(huán)境中的溫度和濕度方式，以加深普洱茶發(fā)酵、陳化為目的的倉儲(chǔ)行為存放出來的普洱茶，叫”倉茶“，過去香港茶商為了能快速讓云南青餅陳化，都用提高倉儲(chǔ)濕度的方式增加茶葉后發(fā)酵速度。那么以這樣方式存放的普洱茶和自然發(fā)酵茶有什么不同。同批茶葉，通過自然存放和自然存放出來的陳化效果是不一樣的，自然存放的茶葉沖泡后茶底有韌性，顏色趨向黃綠，茶湯在口腔反映更銳利，茶氣強(qiáng)，而人為加速陳化的茶泡后葉底趨向柔韌，顏色須向紅黃，茶湯口腔反映柔軟厚滑，茶氣相對(duì)較弱，而普洱茶的特征”陳香味紅湯褐底“的體現(xiàn)比自然陳化更快速。
通過干倉茶和倉茶的對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)他們之間的關(guān)系，正如熟茶和青餅一樣，都是一種在時(shí)間、成本、口感三者中尋求的一種平衡。這種平衡也類似熟茶和青餅一樣。如果我們把這一個(gè)矛盾的兩端形容為一段是熟茶，另一端是自然陳化的青餅，那么“倉茶”正好處于這個(gè)極端的中間。它的出現(xiàn)，是將矛盾雙反的對(duì)立關(guān)系更趨向中庸，即口感相對(duì)更好，價(jià)格相對(duì)更便宜。而對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)細(xì)分，恰好是既對(duì)熟茶滋味感覺不足，又閑陳年自然陳放生餅昂貴的群體，通常這個(gè)群體占據(jù)著市場(chǎng)最大份額。
可見，從行為上看，人工加速陳化并非是一種反面的行為，實(shí)際上，大多數(shù)人工加速陳化的普洱茶都沒有霉味和不衛(wèi)生狀況。本身人工加速陳化工藝也是一個(gè)不斷自我完善的過程，從過去節(jié)省成本一骨碌搬到防空地洞，放到白霜發(fā)霉，到現(xiàn)在在干凈衛(wèi)生的倉庫，輕度加濕，并快速翻倉，一定程度后升倉進(jìn)行后期干燥處理，放倉作為一種工藝已經(jīng)越來越衛(wèi)生，越來越少出現(xiàn)霉變白霜狀況。
所以，”倉茶“應(yīng)該是泛指在倉儲(chǔ)過程中經(jīng)過人工加速陳化的普洱茶，它并不代表著低質(zhì)偽劣、霉變、不衛(wèi)生、對(duì)身體有害、欺騙、以新充舊等意味。
值得一提的是，有時(shí)候，倉茶未必是人工有意為之，哪怕是希望放干倉，在很多濕度大的區(qū)域，碰到春季梅雨天，一不注意，也會(huì)讓普洱茶濕度過大，加速陳化。這個(gè)時(shí)候的普洱茶狀況和人為加速的效果也是相差無幾的。舉個(gè)例子來說，昆明的干倉茶，人工加濕加溫，很容易變成廣州的自然狀況，變成廣州的干倉茶。所以有時(shí)候倉茶和干倉茶的定義還得帶有很大的地域標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)的干倉和倉茶的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。
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八“放倉”是低級(jí)偽劣產(chǎn)品代名詞還是一種工藝流程
縱觀熟茶發(fā)展史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，從五十年代香港人開始摸著石頭過河，邊做邊摸索，到廣東茶業(yè)公司總結(jié)出工藝，最終在云南大規(guī)模推廣，這是一個(gè)逐步完善的過程，最終形成了模式化的工藝流程。不嚴(yán)格按照這個(gè)工藝做，熟茶發(fā)酵也容易出現(xiàn)次品。
而其實(shí)，普洱放倉行為也是一樣，經(jīng)過香港人的多年摸索，當(dāng)前存放出來的很多普洱倉茶，外表內(nèi)里也是沒有白霜和霉味。放倉不當(dāng)出現(xiàn)的不良狀況已經(jīng)越來越少了，最終，如何在前期加大濕度，不斷翻倉，最后升倉干燥，也都形成了相應(yīng)的工藝流程，整個(gè)周期控制在三到五年間，時(shí)間越快越接近熟茶這段口感，時(shí)間越慢越接近干倉口感。在沒有完成整個(gè)工藝流程之前是不適合作為消費(fèi)產(chǎn)成品流通進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)的。如，人為加濕快速陳化中會(huì)出現(xiàn)異味，類似渥堆味，這種不利于品飲的異味，可以通過后期干燥和通風(fēng)得以改善，沒有完成這個(gè)流程后出到市場(chǎng)后，就會(huì)被消費(fèi)者誤解。通常，我們對(duì)“放倉”持有的異議，主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)，一是放倉不當(dāng)出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，第二是，某些“放倉”流程沒有完成就當(dāng)消費(fèi)品出現(xiàn)在市場(chǎng)的產(chǎn)品，這部分產(chǎn)品只需要完成流程，就會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)同。
因此，我們應(yīng)該把“放倉”也就是在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)中人為改變溫度和濕度以加速普洱陳化的行為定義為一種類似于渥堆發(fā)酵的流程。發(fā)展至今，在很多香港和廣東傳統(tǒng)收藏家中已經(jīng)形成很完善的“放倉”工藝模式。
九放倉茶的真實(shí)意義是什么
“放倉”的真實(shí)意義是在倉儲(chǔ)過程中加速普洱茶陳化，盡量早點(diǎn)排除不良口感，出現(xiàn)普洱茶基本特征，從市場(chǎng)行為上看，是一種細(xì)分市場(chǎng)行為，通過放倉節(jié)省陳化時(shí)間，降低成本，使這部分產(chǎn)品以相對(duì)較便宜的價(jià)格應(yīng)對(duì)消費(fèi)者。放倉行為和熟茶加工一樣，都是一種工藝，只是熟茶一般在廠家完成，而放倉在藏家手中完成。
總結(jié)：任何工藝都有一個(gè)初始到完善的過程，熟茶如此，“放倉”茶亦如此。“放倉”行為是快速陳化到位和追求高品質(zhì)口感的一種平衡。對(duì)下，它的口感要比熟茶更為豐富優(yōu)異，對(duì)上它又不如在自然相對(duì)濕度低存放的干倉茶的口感。但它最大限度的在價(jià)格和滋味中找到了平衡，并應(yīng)對(duì)了很大一部分現(xiàn)實(shí)需要的普洱消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)待“放倉”茶和放倉行為，我們應(yīng)該以實(shí)事求是的態(tài)度，和科學(xué)的大局觀看待。熟茶發(fā)酵有失敗之作，干倉茶有曬青、異味、陽光照射和其他原料冒充問題。倉茶其實(shí)也是一樣的，有放倉不當(dāng)、人為故意、和放倉行為尚未結(jié)束的產(chǎn)品，對(duì)應(yīng)的就是白霜、發(fā)霉、異味等對(duì)身體不利的次品。我們應(yīng)該正確看待概念和個(gè)別現(xiàn)狀的區(qū)別。“放倉”行為在未來，將會(huì)是解決普洱茶陳化周期過長(zhǎng)的重要手段，也是降低普洱茶價(jià)的一種行為，大量“倉茶”的出現(xiàn)符合，現(xiàn)實(shí)需要，也符合未來發(fā)展，作為多層次的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的需求，“放倉”茶將會(huì)大量涌現(xiàn)，“放倉”行為將會(huì)形成一種特定普洱陳化工藝大規(guī)模推廣。
