穩(wěn)定性也是我們喝普洱茶的時(shí)候經(jīng)常聽到的一個(gè)詞語，算是對(duì)一款茶的一個(gè)總體評(píng)價(jià)。那么普洱茶的穩(wěn)定性究竟指什么呢？
我想，普洱茶的穩(wěn)定性可以表現(xiàn)在幾個(gè)層面：1、在一定的時(shí)間、環(huán)境下不會(huì)輕易出現(xiàn)變化。也就是說，一款穩(wěn)定的茶以相同的沖泡方法沖泡的話一般不會(huì)出現(xiàn)太大的變化。在現(xiàn)實(shí)中，我們經(jīng)常會(huì)聽到有人說：怎么這次泡的跟上次泡的滋味不一樣呢，明明投茶量、出湯時(shí)間都是一樣的呀？其實(shí)這也可以理解為一款茶的穩(wěn)定性不那么好，這樣的茶可能會(huì)令初喝者感到為難：會(huì)不會(huì)我試喝的時(shí)候挺好喝，下次就泡不出這樣的滋味了？
在品飲過程中，茶品滋味自始至終都不會(huì)出現(xiàn)較大的變化。有些茶在不同的品飲階段會(huì)呈現(xiàn)不同的滋味，各泡有各泡的韻味，這可以理解為層次感；但有些茶則在整個(gè)過程中的變化較小甚至你會(huì)覺得一直都是一個(gè)味，這樣的茶可以說是很穩(wěn)定了。
茶品有所變化，但是其變化是呈階梯性的穩(wěn)定變化。有的茶前一泡喝著還比較綿和，后一泡突然滋味濃烈起來，這樣具有跳躍性的茶自然是談不上穩(wěn)定性的，具有穩(wěn)定性的茶是在一泡泡間逐漸出現(xiàn)細(xì)微的變化，所以其實(shí)穩(wěn)定性也不是說完全不變，而是相對(duì)有規(guī)律地穩(wěn)定的改變。
那么一款茶具有穩(wěn)定性好還是不好呢？凡事都有兩面性，穩(wěn)定性也一樣。一方面，我們會(huì)覺得具有穩(wěn)定性的茶在沖泡上具有很大的優(yōu)勢(shì)，但另一方面我們又會(huì)覺得一層不變的滋味太過平淡。普洱茶滋味豐富是其一大特色，所以其實(shí)總體而言我們還是希望一款茶具有一定變化性的，不過這種變化還是相對(duì)穩(wěn)定一些較好，過于跳躍的話估計(jì)我們一時(shí)也難以接受。
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