那天收到了從深圳發(fā)來的兩筒９６紫大益，這是我一年前去香港時從新星茶莊選購并存放在深圳朋友那里的。茶沒有醒過，打開后直接按照ＧＢ沖泡，也沒有做任何的水烘或者水燉處理。因為從邊緣出茶比較松碎，我就當(dāng)散茶來泡，潤茶一遍十秒，第一泡剛喝一口，我就對先到的茶友小道說先喝三泡歇茶等云鶴來了再繼續(xù)喝。為什么？因為這款茶堪稱經(jīng)典，要與云鶴分享一下。經(jīng)典在什么地方？從茶的香氣來說正好處于樟香向藥香的轉(zhuǎn)變之間，從茶性來說處于活潑與沉穩(wěn)之間，茶氣還蠻猛的。我自己平時習(xí)慣喝些８０年代末９０年代初的茶如８８青、薄紙８５８２、８３鐵餅等，經(jīng)營與試茶則以２０００年以后干倉存放下的茶為主。對９０年代茶我總有一種看法，那就是上不上、下不下的感覺。這款９６紫大益就是個典型例子。也難怪某香港大茶商存了大量這個時期的茶前兩年就是不愿意賣一點出來，每次跟他提起總說還沒放好。
一款好茶，除了原料、工藝外，我體會還應(yīng)該有五個“到位”，即：放倉到位、退倉到位、醒茶到位、預(yù)處理到位、沖泡到位。其中：沖泡到位的基礎(chǔ)是預(yù)處理到位，預(yù)處理到位要以醒茶到位為條件，而醒茶以及退倉到位都分別要以退倉和放倉到位為前提。每一個環(huán)節(jié)都以前一個環(huán)節(jié)為基礎(chǔ)和前提。這中間有一個不到位，就不好喝，就會讓經(jīng)驗并不豐富的喝茶人產(chǎn)生不好的印象。即便手上全是好茶（受港粵喝茶人追捧喜愛的好茶），退倉時間不夠或者處理不好，照樣難喝。
在這里，我再次強調(diào)一下，作為身處北京的茶客，我了解港粵茶友的飲茶習(xí)慣，也知道云南茶商茶友的觀點，對其他地區(qū)茶友的看法也略知一二。應(yīng)該說，我自己的看法還是比較客觀公正的。我認為：
一、普洱茶作為后發(fā)酵茶還是要發(fā)酵以后再喝更好些；
二、普洱茶良好的后發(fā)酵是有環(huán)境要求的，也是要依賴時間的；
三、香港傳統(tǒng)倉儲對普洱茶來說是繞不過去的歷史，鑒賞老茶必須了解傳統(tǒng)倉儲；
四、港粵茶友喜歡順滑綿厚、發(fā)酵程度深一些的茶，北方茶友可能更喜歡清爽生猛、發(fā)酵程度淺一些的茶，這是由生活環(huán)境不同生活習(xí)性不同造成的，都應(yīng)該得到尊重；
五、對于倉儲的認識程度是反映一個普洱茶愛好者識茶辨茶能力的重要標(biāo)志。
那么，到目前為止什么茶可以算是基本上放倉退倉到位、可以試喝了呢？我個人的看法：作為一款傳統(tǒng)香港倉儲的茶，基本上放倉退倉到位可以試茶的，離我們最近而我們也比較熟悉的大概要算上世紀(jì)８０年代中期的厚紙８５８２了。這款茶經(jīng)過充分的醒茶及巧妙的預(yù)處理以后已經(jīng)有紅印在五六水時的感覺了，而且長期倉儲產(chǎn)生的異味有希望降到最低。比厚紙８５８２早些時候或者時間相當(dāng)?shù)钠咦狱S印、小綠印、雪印等如果醒茶、處理和沖泡得好是當(dāng)然的好茶，而中茶簡體與繁體鐵餅如果也是傳統(tǒng)倉儲的話，就可能失去鐵餅的生猛特性，我更喜歡存放較干的鐵餅。８８青餅與同期自然存放出來的薄紙８５８２走的是另一路數(shù)，現(xiàn)在喝多少有點可惜，再放個兩三年、三五年可能會更好。作為差了十年的茶，９６紫大益顯然還欠火候。
人在路上，茶也在路上，等著吧。
文/黃剛 來源：新浪博客
