宋代茶飲—點茶
中國茶飲至宋代更為盛行。中國茶史上歷來就有"茶興于唐，盛于宋"的說法。宋代制茶、飲茶又有了新的突破，與宮廷飲茶相適應的是飲茶之風已在社會各個階層中盛行，成為人們日常生活中不可或缺的物品并深入到民間生活的各個方面。
宋代飲茶方法在唐代基礎上又邁進了一步，發(fā)展成為高雅的點茶法。點茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶、碾羅、候湯、焰盞、點茶等一套程序。
宋代點茶用餅茶。餅茶也需炙烤加工后使用，炙茶的過程與煎茶相同，也是用炭火烤干水氣。然后將茶餅碾碎成粉末，篩得越細越好。候湯則是要掌握點茶用水的沸滾程度，這是點茶成敗的關鍵。掌握水沸的程度，沖點出色、香、味俱佳的茶湯．只能憑點茶人個人的經驗來完成。置茶尤為不易。先要將適最的茶粉放入茶盞中點泡一些沸水，將茶粉調和成清狀。然后
再添加沸水，邊添邊用茶匙擊拂。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的"湯花"能較長時間凝住杯盞內壁不動，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味，不摻任何雜質，并且十分注重點茶過程中的動作優(yōu)美協(xié)調。點茶以茶粉作為原料，再用沸水點沖，所以人們飲用時要連茶
粉帶水一喝下。比，人更喜愛典雅精致的點茶藝術。從城市到鄉(xiāng)村，皇帝貴族、文人、僧侶、百姓無不點茶。南宋理宗開慶元年又經日本僧人南浦昭明傳至日本，后經日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。
宋代飲茶斗茶之風熾盛，即評比調茶技
術和茶質的優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。斗茶始于唐而盛于宋，一些地方新茶制成后，茶農們?yōu)榱嗽u比新茶品還進行比賽活動。同時評比斗茶者點湯、擊拂技藝的高低。斗茶決定勝負的因素一是湯色，二是湯花，最后綜合評定味、香、色。湯色指茶湯的顏色，當時的標準是以純自如乳為上，其他色澤則等而下之。湯色是制茶技藝的反映，如果色純白，表明茶質鮮嫩，制作精良；如果色偏青，則表明蒸時火候不足；色泛灰則蒸時過了火候；色泛黃則茶葉采制不及時；色泛紅則烘焙時火候太過。湯花是指湯面泛起的泡沫。湯花的色澤和湯色的要求是一
致的。湯花泛起后，如果茶末研碾細膩，點湯、攪動都恰到好處，湯花勻細，就可緊咬盞沿而且久聚不散，這種效果叫作咬盞，即為好茶。茶湯要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后獲勝。
宋代斗茶之風普及民間，不僅帝王將相、達官顯貴、騷人墨客，連市井平民、浮浪哥兒也
喜斗茶。宋徽宗趙估經常在宮中召集群臣斗茶，直至將他們全部斗倒為止。
與斗茶同時，宋代還流行一種泡茶游戲― 分茶。分茶又稱茶百戲。玩法是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶憲擊沸茶湯，使茶乳變幻成圖形或字跡。茶湯在泛出湯花時，湯花在轉瞬間就消失殆盡，要使湯花在這極短的時間內顯現(xiàn)出奇幻莫測的物象，需要高超的技藝、，還有一種方法更是技高一籌：此法只需單手提壺，將沸水由上而下注入放好茶末的茶盞之中，茶面立即顯現(xiàn)出奇麗的圖形或文字。不過分茶法今已失傳，人們只能從古代文獻記載當中去感受這種高超的技趣。
