上期我們講了《云南普洱茶評(píng)茶表》的第一部分，也就是表外部分的填寫(xiě)要求。這期我們接著聊這個(gè)表格的最重要部分，表內(nèi)的內(nèi)容。
第一項(xiàng)：形
所謂形就是茶的外形，普洱茶的外形看起來(lái)區(qū)別不大，但其實(shí)里面包含了很多信息。
1、茶的級(jí)別
籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)就是芽頭含量越多，條形越細(xì)，并且完整，那茶的級(jí)別越高，成本也就越高，售價(jià)當(dāng)然也就高。在過(guò)去的評(píng)茶中，這一項(xiàng)的權(quán)重比較高，而現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，大家越來(lái)越重視茶本身的滋味，這一項(xiàng)的權(quán)重在下降，但也還占有一定的地位。畢竟它看來(lái)比較精細(xì)，香氣比較好，刺激性不強(qiáng)。好的普洱茶用料一定是高低搭配的，這樣它的層次感會(huì)比較豐富。
2、茶葉條索是否完整飽滿
為什么要強(qiáng)調(diào)條索的完整性？如果茶葉比較碎，它的斷點(diǎn)就比較多，在高溫沖泡時(shí)茶葉中的水浸出物釋放的速度就比較快。在相同投茶量的情況下，它的苦澀味會(huì)偏重，且耐泡性會(huì)降低，不利于循序漸進(jìn)的品鑒。因此，茶葉的完整性還是比較重要的。條索看起來(lái)越飽滿，說(shuō)明春茶的可能性比較大，茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富等。
還要看茶葉的凈度，它關(guān)系到茶葉生產(chǎn)時(shí)的衛(wèi)生程度，以及是否符合規(guī)范要求。還有一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，就是要看茶葉的采摘是否是一芽二葉或一芽三葉。一般來(lái)說(shuō)，一芽二葉占比應(yīng)該要高一些，大約占70%~80%左右比較好。根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，給大家推薦的這一項(xiàng)占茶葉總分權(quán)重為5%。為什么只有5%呢？畢竟茶葉主要的用途是喝的，外形再好，滋味不行那也沒(méi)有太大價(jià)值。
今天就先聊到這兒，下期我們繼續(xù)聊云南普洱茶評(píng)茶表
